問題一覧
1
体の組織を構成し生理的機能を調整するもの
無機質
2
無機質は何以外の元素を示すか(4つ)
炭素, 水素, 酸素, 窒素
3
多量ミネラル(3つ)
Na, K, Ca
4
微量ミネラル(3つ)
Fe, Zn, Cu
5
多量ミネラルと微量ミネラルは体内で合成出来る
✕
6
必要なものが足りず健康障害が起こること
欠乏症
7
無機質には、(1)または過剰摂取により(2)を起こすものもある
欠乏症, 健康障害
8
現代の食生活では(1)と(2)が不足しやすく、食塩から摂取される(3)は過剰ぎみ
カルシウム, 鉄, ナトリウム
9
過剰摂取により高血圧の原因となる無機質は?
ナトリウム
10
(1)は吸収率のよい牛乳や乳製品からとるといい
カルシウム
11
ほうれん草などの野菜に多い(1)は(2)の吸収を阻害する
シュウ酸, カルシウム
12
シュウ酸は何と同じか
えぐみ
13
鉄の不足は(1)を起こす
鉄欠乏性貧血
14
鉄欠乏性貧血は体内の鉄が不足することで赤血球の中に含まれる(1)がつくれなくなる
ヘモグロビン
15
ビタミンCがあると、吸収率が高くなる無機質は?
鉄
16
塩分摂取量は男性(1))g、女性は(2)g
7.5, 6.5
17
ビタミンには油に溶ける(1)と水に溶ける(2)がある
脂溶性ビタミン, 水溶性ビタミン
18
脂溶性ビタミンを全て答えよ
ビタミンD, ビタミンA, ビタミンK, ビタミンE
19
水溶性ビタミンを全て答えよ
ビタミンB1, ビタミンB2, ビタミンB12, 葉酸, ビタミンC
20
脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンはどちらも(1)の働きの促進や、(2)の調節に必要
栄養素, 生理的機能
21
脂溶性ビタミンは体内に蓄積するので(1)に気をつける必要がある
過剰症
22
水溶性ビタミンは(1)による損失が大きく、毎日摂取して不足がないようにする
調理
23
視力や発育、免疫など、生きていく上で重要なビタミン
ビタミンA
24
体内でビタミンAとして作用するため、プロビタミンAといわれているもの
β-カロテン
25
ビタミンAを多く含む食品
緑黄色野菜
26
カルシウムの吸収を促し、骨に蓄えることで、体内のカルシウムを調節するもの
ビタミンD
27
日本人の約(1)%はビタミンDが不足している
80
28
ビタミンDを多く含む食品
きのこ
29
強い抗酸化作用を持ち脂質酸化や細胞老化を防ぐもの
ビタミンE
30
ビタミンEを多く含む食品
種実
31
血液の凝固に必要。腸内細菌でも合成される。
ビタミンK
32
ビタミンKに多く含む食品
納豆
33
ビタミンB1に多く含む食品
豚肉
34
ビタミンB12に多く含む食品
肉類
35
葉酸に多く含まれる食品
緑黄色野菜
36
コラーゲンの合成に必須で、抗酸化作用もあるもの
ビタミンC
37
骨の形が変形し、痛みが出る病気
骨軟化症
38
骨軟化症を幼児ではなんという?
くる病
39
緑黄色野菜は(1)を可食部(2)gあたり(3)ﾏｲｸﾛｸﾞﾗﾑ以上含む野菜の総称
カロテン, 100, 600
40
水分が多く、ビタミンCに富みカロテンを含むものもある。糖質、無機質、食物繊維も豊富である。ペクチンが多いものはジャムなどに加工される食品
果実類
41
カルシウムが豊富で、カルシウムとリンの比率が1:1のため、カルシウムの吸収率がよく供給源として重要である。鉄とビタミンC以外の栄養素を含み、アミノ酸価も高い食品
乳製品
42
種類や部位によって異なるが、ビタミンAやビタミンB郡、ビタミンDを多く含むものがある。これらを食べさないベジタリアンは、ビタミンB12をサプリメントで補給する必要がある食品
肉, 魚
43
これに含まれるビタミンCは、デンプンに囲まれて存在するため、貯蔵や熱による損失が野菜よりも少ない食品
芋類
44
紫外線によってビタミンDに代わるプロビタミンDやビタミンB2、ナイアシン、食物繊維を含む食品
きのこ類
45
ビタミンKを最も多く含み、1パックで1日の摂取量を充分まかなうことができる食品
納豆
46
ヨウ素、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウムなどのを多く含む。アルギン酸など、食物繊維も多い。だしの材料として利用されるものもある食品
海藻類
47
ビタミンCの供給源で、カリウムやカルシウムでの無機質や食物繊維の多い。収穫時期、栽培方法、保存期間によりビタミン行含有量は異なる食品
野菜類