家庭科食生活の課題〜炭水化物〜

31問 • 2年前

あすか

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炭水化物は1gあたり何kcal?

炭水化物の最小単位は?

単糖類

単糖類が2個結合した糖類

二糖類

多数結合した糖類は何?

多糖類

炭水化物は、消化・吸収されてエネルギーを発生する(①)と、体内ではほとんど消化・吸収されない(②)に分類される。

糖質, 食物繊維

砂糖の成分は?

しょ糖

日本人のそう摂取エネルギーの(①)〜(②)%は、糖質から供給される。

50, 60

でんぷんなどの(①)は消化酵素で分解されて小腸から吸収される。

多糖類

糖質や食物繊維について、①〜⑤を多く含む食品を答えよ

①でんぶん ②果糖 ③しょ糖 ④セルロース ⑤ペクチン

穀類はでんぷんを約(①)%、タンパク質を(②〜(③)%含む

70, 7, 15

穀類の多くは(①)が少なく、貯蔵に適している

水分

穀類の中で代表的なものとして(①)がある

米

日本人が米飯として食べるのは、ジャポニカ種の(①)である

うるち米

精米すると、(①) や(②)、(③)などが減少する

ビタミンB1, ビタミンB2, 食物繊維

近年、洗わずに炊飯できる(①)も広く流通している

無洗米

生のデンプンを水とともに加熱すると、のり状になって味や消化が良くなることをデンプンの(①)という

糊化

ぶり返したデンプンを放置すると、生デンプンに近い状態に戻ることを(①)という

老化

でんぷんには、粘りが弱く、直鎖状に結合している(①)と、粘りが強く、房状の構造をしている(②)がある

アミロース, アミロペクチン

図のの①〜④を答えよ

もみがら, ぬか層, 胚乳, 胚

小麦粉は、タンパク質の含有量によって(①)、(②)、(③)に分けられる

薄力粉, 中力粉, 強力粉

小麦粉を水を加えてこねると、(①)のグリアジンとグルテニンが絡み合って(②)を形成し、弾力があって、よく伸びる生地(③)となる

たんぱく質, グルテン, ドウ

薄力粉のタンパク質の含有量は(①) %未満

中力粉のタンパク質の含有量は(①)〜(②) %

9, 11

強力粉のタンパク質の含有量は(①)〜(②)

11, 12.5

薄力粉の主な用途は？

ケーキ

中力粉の主な用途は？

うどん

強力粉の主な用途は？

パスタ

世界の3大穀物を答えよ

米, 小麦, とうもろこし

そばは(①)、(②)を富む

ビタミンB1, ビタミンB2

そばは(①)を形成しない

グルテン

いも類は、(①) や(②)も含む

食物繊維, ビタミンC

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糖質, 食物繊維

砂糖の成分は?

しょ糖

日本人のそう摂取エネルギーの(①)〜(②)%は、糖質から供給される。

50, 60

でんぷんなどの(①)は消化酵素で分解されて小腸から吸収される。

多糖類

糖質や食物繊維について、①〜⑤を多く含む食品を答えよ

①でんぶん ②果糖 ③しょ糖 ④セルロース ⑤ペクチン

穀類はでんぷんを約(①)%、タンパク質を(②〜(③)%含む

70, 7, 15

穀類の多くは(①)が少なく、貯蔵に適している

水分

穀類の中で代表的なものとして(①)がある

米

日本人が米飯として食べるのは、ジャポニカ種の(①)である

うるち米

精米すると、(①) や(②)、(③)などが減少する

ビタミンB1, ビタミンB2, 食物繊維

近年、洗わずに炊飯できる(①)も広く流通している

無洗米

生のデンプンを水とともに加熱すると、のり状になって味や消化が良くなることをデンプンの(①)という

糊化

ぶり返したデンプンを放置すると、生デンプンに近い状態に戻ることを(①)という

老化

でんぷんには、粘りが弱く、直鎖状に結合している(①)と、粘りが強く、房状の構造をしている(②)がある

アミロース, アミロペクチン

図のの①〜④を答えよ

もみがら, ぬか層, 胚乳, 胚

小麦粉は、タンパク質の含有量によって(①)、(②)、(③)に分けられる

薄力粉, 中力粉, 強力粉

小麦粉を水を加えてこねると、(①)のグリアジンとグルテニンが絡み合って(②)を形成し、弾力があって、よく伸びる生地(③)となる

たんぱく質, グルテン, ドウ

薄力粉のタンパク質の含有量は(①) %未満

中力粉のタンパク質の含有量は(①)〜(②) %

9, 11

強力粉のタンパク質の含有量は(①)〜(②)

11, 12.5

薄力粉の主な用途は？

ケーキ

中力粉の主な用途は？

うどん

強力粉の主な用途は？

パスタ

世界の3大穀物を答えよ

米, 小麦, とうもろこし

そばは(①)、(②)を富む

ビタミンB1, ビタミンB2

そばは(①)を形成しない

グルテン

いも類は、(①) や(②)も含む

食物繊維, ビタミンC

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