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問題一覧
1
魚類の多くは、タンパク質含量が高い時期を旬という。
✕
2
血合肉は、普通肉に比べ、ミオグロビン含量が少ない。
✕
3
イカやタコは、甲殻類である。
✕
4
魚の脂質含量は、産卵直後が多い。
✕
5
煮こごりの主成分は、アクトミオシンである。
✕
6
魚肉が畜肉に比べて軟らかいのは、肉基質たんぱく質が少ないからである。
○
7
白身魚には、血合い肉が多い。
✕
8
いわしの油には、n-3系多価不飽和脂肪酸が含まれる。
○
9
天然魚は、養殖魚に比べ、脂質含有量が多い。
✕
10
かつお節の主なうま味成分は、コハク酸である。
✕