問題一覧
1
マツタケの主な香り成分は、桂皮酸メチルと酢酸イソアミルである。
×
2
アガロースやアガロペクチンは、テングサ、オゴノリなどの褐藻類に含まれる。
×
3
干ししいたけは、肉薄のどんこと肉厚のこうしんに分けられる。
×
4
しいたけはプロビタミンD(エルゴステロール)や、うまみ成分(5'-イノシン酸)を含む。
×
5
しいたけの香り成分として、レンシチンが知られている。
×
6
食物繊維源としての寒天はひじきから作られる。
×
7
アルギン酸は、ナトリウムイオンを加えるとゲル化する。
×
8
昆布のうまみ成分は、5'-イノシン酸である。
×
9
乾燥した昆布の表面の白い粉は、キシリトールである。
×
10
干しひじきは、カルシウムの良い供給源である。
×
第1回
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つゆり · 11問 · 1年前第1回
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第2回
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基礎
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栄養士実力認定・管理栄養士国家試験 過去問
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第2・3回 小テスト
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つゆり · 8問 · 1年前第2・3回 小テスト
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8問 • 1年前つゆり
問題一覧
1
マツタケの主な香り成分は、桂皮酸メチルと酢酸イソアミルである。
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2
アガロースやアガロペクチンは、テングサ、オゴノリなどの褐藻類に含まれる。
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3
干ししいたけは、肉薄のどんこと肉厚のこうしんに分けられる。
×
4
しいたけはプロビタミンD(エルゴステロール)や、うまみ成分(5'-イノシン酸)を含む。
×
5
しいたけの香り成分として、レンシチンが知られている。
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6
食物繊維源としての寒天はひじきから作られる。
×
7
アルギン酸は、ナトリウムイオンを加えるとゲル化する。
×
8
昆布のうまみ成分は、5'-イノシン酸である。
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9
乾燥した昆布の表面の白い粉は、キシリトールである。
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10
干しひじきは、カルシウムの良い供給源である。
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