問題一覧
1
ゴボウにはイヌリンが多く含まれる。
〇
2
きゅうりのノナジエナールは、ミロシナーゼの作用で生成する
✕
3
ほうれん草に含まれるシュウ酸はカルシウムと結合して、吸収率が高まる。
✕
4
にんにくのにおいのもとであるアリシンは、ビタミンB2と結合しアリチアミンとなる。
✕
5
野菜類のミネラルは、カリウムよりナトリウムの方が多い。
✕
6
たけのこの煮汁が白濁する原因は、グルテンによる。
✕
7
トマトの赤色色素は、アスタキサンチンである。
×
8
きゅうりの苦味成分は、ナリンギンである。
×
9
大根の辛味成分は、カプサイシンである。
×
10
ごぼうの切り口の褐変は、アミラーゼによる。
×
第1回
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つゆり · 11問 · 1年前第1回
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11問 • 1年前つゆり
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基礎
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栄養士実力認定・管理栄養士国家試験 過去問
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第2・3回 小テスト
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つゆり · 8問 · 1年前第2・3回 小テスト
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8問 • 1年前つゆり
問題一覧
1
ゴボウにはイヌリンが多く含まれる。
〇
2
きゅうりのノナジエナールは、ミロシナーゼの作用で生成する
✕
3
ほうれん草に含まれるシュウ酸はカルシウムと結合して、吸収率が高まる。
✕
4
にんにくのにおいのもとであるアリシンは、ビタミンB2と結合しアリチアミンとなる。
✕
5
野菜類のミネラルは、カリウムよりナトリウムの方が多い。
✕
6
たけのこの煮汁が白濁する原因は、グルテンによる。
✕
7
トマトの赤色色素は、アスタキサンチンである。
×
8
きゅうりの苦味成分は、ナリンギンである。
×
9
大根の辛味成分は、カプサイシンである。
×
10
ごぼうの切り口の褐変は、アミラーゼによる。
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