第2章　演習問題

15問 • 2年前

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野菜の成分に関する記述である。にんじんは、アスコルビナーゼが含まれる。

◎

野菜の成分に関する記述である。ほうれんそうのエグ味は、ホモゲンチジン酸によるものである。

野菜の成分に関する記述である。にんにくの臭みであるアリシンは、ビタミンB2の吸収を助ける。

野菜の成分に関する記述である。キャベツに含まれるゴイトロゲンは、胃腸障害に効果がある。

野菜の成分に関する記述である。リポキシゲナーゼは、だいこんの辛味成分の生成に関与する酵素である。

果実に関する記述である。りんごやいちごは、真果である。

果実に関する記述である。りんごやなしは、かんきつ類に比べてビタミンCを多く含んでいる。

果実に関する記述である。完熟果実の糖含量は、通常30%以上である。

果実に関する記述である。未熟果実の水溶性ペクチンは、果実の成熟にともない不溶性ペクチンに変わる。

果実に関する記述である。果実の成熟にともないクロロフィルが減少し、含まれるカロテノイドやアントシアニンの色が表れる。

◎

果実に関する記述である。果実の酸味は酢酸による。

果実に関する記述である。ぶどうの果皮の色はフラボノイド系の色素で、熱に不安定である。

果実に関する記述である。果実を貯蔵する手段としてCA貯蔵があるが、これは環境中の酸素濃度を高める貯蔵法である。

果実に関する記述である。果実にはカリウムが豊富で、利尿作用がある。

◎

果実に関する記述である。日本で最も生産量の多い果実は、いちごである。

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1. 細胞の構造と機能

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3. 消化器系

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病理学　解剖①

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病理学　解剖②

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栄養障害と代謝疾患①

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野菜の成分に関する記述である。にんじんは、アスコルビナーゼが含まれる。

◎

野菜の成分に関する記述である。ほうれんそうのエグ味は、ホモゲンチジン酸によるものである。

野菜の成分に関する記述である。にんにくの臭みであるアリシンは、ビタミンB2の吸収を助ける。

野菜の成分に関する記述である。キャベツに含まれるゴイトロゲンは、胃腸障害に効果がある。

野菜の成分に関する記述である。リポキシゲナーゼは、だいこんの辛味成分の生成に関与する酵素である。

果実に関する記述である。りんごやいちごは、真果である。

果実に関する記述である。りんごやなしは、かんきつ類に比べてビタミンCを多く含んでいる。

果実に関する記述である。完熟果実の糖含量は、通常30%以上である。

果実に関する記述である。未熟果実の水溶性ペクチンは、果実の成熟にともない不溶性ペクチンに変わる。

果実に関する記述である。果実の成熟にともないクロロフィルが減少し、含まれるカロテノイドやアントシアニンの色が表れる。

◎

果実に関する記述である。果実の酸味は酢酸による。

果実に関する記述である。ぶどうの果皮の色はフラボノイド系の色素で、熱に不安定である。

果実に関する記述である。果実を貯蔵する手段としてCA貯蔵があるが、これは環境中の酸素濃度を高める貯蔵法である。

果実に関する記述である。果実にはカリウムが豊富で、利尿作用がある。

◎

果実に関する記述である。日本で最も生産量の多い果実は、いちごである。

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