第2章　演習問題

100問 • 2年前

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米とその加工品に関する記述である。うるち米は、アミロペクチンよりアミロースを多く含む。

米とその加工品に関する記述である。ビタミンB1含量は、五分つき米に比べ七分つき米のほうが多い。

米とその加工品に関する記述である。うるち米ともち米の炭水化物含量は、ほとんど変わらない。

◎

米とその加工品に関する記述である。精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも高い。

米とその加工品に関する記述である。ビーフンの原料は、もち米である。

米とその加工品に関する記述である。インディカ米のでんぷんは、ほぼ100%がアミロースである。

米とその加工品に関する記述である。無洗米には、米糠が多く含まれている。

米とその加工品に関する記述である。精白米は、必須アミノ酸のリシンが不足している。

◎

米とその加工品に関する記述である。パーボイルドライスは、搗精によるビタミンB1の損失が大きい。

米とその加工品に関する記述である。道明寺粉の原料は、うるち米である。

穀類に関する記述である。米の主要たんぱく質であるオリゼニンは、アルブミンの一種である。

穀類に関する記述である。とうもろこしは、必須アミノ酸のグルタミン酸が不足している。

穀類に関する記述である。小麦粉に特有の成分であるグリアジンとグルテニンは、混ぜて捏ねることによりグルテンを形成し、粘性や粘弾性が低下する。

穀類に関する記述である。そばのアミノ酸スコアは、ほかの穀類に比べて必須アミノ酸のリシンが多く、栄養的価値が高い。

◎

穀類に関する記述である。とうもろこしに含まれるたんぱく質のツェインは、グロブリンの一つである。

穀類に関する記述である。精白米と玄米では、ビタミンB1含量は精白米のほうが多い。

穀類に関する記述である。白玉粉はうるち米から、上新粉はもち米から、それぞれつくられる。

穀類に関する記述である。小麦粉は、脂質含量により、薄力粉、中力粉、強力粉などに分類される。

穀類に関する記述である。そばのルチンは、カロテノイド系の色素である。

穀類に関する記述である。とうもろこしの胚芽中には、脂質が多く含まれており、製油の原料として使用されている。

◎

穀類の加工に関する記述である。缶詰のスイートコーンには、完熟種子が用いられる。

穀類の加工に関する記述である。ビーフンは、小麦粉を麺状に加工したものである。

穀類の加工に関する記述である。うどんやそばには強力粉が使用される。

穀類の加工に関する記述である。中華麺には、アルカリ性のかん水を使う。

◎

穀類の加工に関する記述である。 α化米はα-アミラーゼで処理した加工米である。

穀類に関する記述である。七分つき米は、五分つき米に比べ精白歩留りが高い。

穀類に関する記述である、もち米の粘りは、アミロースによる。

穀類に関する記述である。とうもろこしの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。

穀類に関する記述である。そば粉は、高いグルテン形成能をもつ。

穀類に関する記述である。小麦のアミノ酸スコアは、米より低い。

◎

いも類に関する記述である。キャッサバに含まれる有害物質はソラニンである。

いも類に関する記述である。きくいもの主成分は、イヌリンである。

◎

いも類に関する記述である。こんにゃくいもの主成分は、ペクチンである。

いも類に関する記述である。さつまいものでんぷんは、リポキシゲナーゼで糖化される。

いも類に関する記述である。じゃがいもは、ヒルガオ科で塊根の部分を食用とする。

いも類に関する記述である。さつまいもで肉質の黄色あるいは橙色のものは、カロテン含量が多い。

◎

いも類に関する記述である。じゃがいもは20〜25℃に長期貯蔵すると、でんぷんが糖化して還元糖が多くなる。

いも類に関する記述である。さつまいもの貯蔵温度は12〜15℃で、それ以下の温度では低温障害を生ずる。

◎

いも類に関する記述である。こんにゃくいもがカルシウムにより凝固するのは、主成分の炭水化物であるグルコマンナンによる。

◎

いも類に関する記述である。さといものエグ味は、微量のシュウ酸カルシウムやホモゲンチジン酸による。

◎

いも類に関する記述である。じゃがいもにはシュウ酸カルシウムが含まれており、皮をむくとかゆみを与える。

いも類に関する記述である。じゃがいもは塊茎を食用とする。そのでんぷんは片栗粉の代替としても利用される。

◎

いも類に関する記述である。やまのいもをすりおろすと、ポリフェノールの作用で酸化されメラニンとなり、黒色を示す。

◎

いも類に関する記述である。こんにゃくいもの主成分のグルコマンナンはカルシウムを架橋しているが、こんにゃくいものカルシウムはそれほど多くない。

◎

いも類に関する記述である。キャッサバでんぷんは、タピオカパールや菓子などに利用される。

◎

豆類に関する記述である。らっかせいに含まれるサポニンには、便通促進効果がある。

◎

豆類に関する記述である。小豆には、トリプシンインヒビターが多量に含まれている。

豆類に関する記述である。大豆のアミノ酸スコアは、60である。

豆類に関する記述である。大豆（全粒、乾）の炭水化物含量は、えんどう（全粒、乾）よりも多い。

豆類に関する記述である。大豆に含まれるフィチン酸は、ミネラルの吸収高める効果がある。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆の青臭さは、プロテアーゼの作用により生成したアルデヒドによる。

豆類とその加工品に関する記述である。小豆の炭水化物量は、大豆に比べて多い。

◎

豆類とその加工品に関する記述である。いんげんまめは、生で食べることができる。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆に含まれるビタミンEは、α-トコフェロールが多い。

豆類とその加工品に関する記述である。きな粉のビタミンC含量は、大豆もやしに比べて高い。

大豆およびその加工品に関する記述である。大豆（全粒、乾）の炭水化物含量は、えんどう（全粒、乾）よりも多い。

大豆およびその加工品に関する記述である。豆腐の凝固剤として「にがり」を用いると、カルシウム含量の高い豆腐ができる。

大豆およびその加工品に関する記述である。豆腐、納豆などの大豆加工食品は、大豆の消化性を高める効果がある。

◎

大豆およびその加工品に関する記述である。大豆の主なたんぱく質は、グルテニンである。

大豆およびその加工品に関する記述である。大豆に含まれるレクチンは、乳化剤として利用される。

豆類の加工品に関する記述である。糸引き納豆は、こうじカビ、酵母、細菌の3種を用いて製造される。

豆類の加工品に関する記述である。凝固剤にすまし粉を用いると、カルシウム含量の高い豆腐ができる。

◎

豆類の加工品に関する記述である。そらまめは、はるさめをつくるのに用いられる。

豆類の加工品に関する記述である。いんげんまめには、イソフラボンが多く含まれる。

豆類の加工品に関する記述である。あんの原料には、脂質含量が多く炭水化物含量の少ない豆類が適する。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆に含まれる主要たんぱく質は、グリシニンである。

◎

豆類とその加工品に関する記述である。ささげは、日本食品標準成分表では、野菜類に分類されている。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆には、リシンが含まれていない。

豆類とその加工品に関する記述である。グリンピースは、いんげんまめである。

豆類とその加工品に関する記述である。寺納豆（塩辛納豆）は、酵母を用いて製造する。

種実類に関する記述である。ごま油の脂肪酸は、α-リノレン酸が50%以上含まれている。

種実類に関する記述である。くりの可食部は半分が脂質であり、また、食物繊維も多い。

種実類に関する記述である。ぎんなんは喘息などの症状に対する鎮咳除痰作用などの薬理作用があるが、多量摂取により、皮膚炎、けいれんなどを引き起こすことがある。

◎

種実類に関する記述である。えごま油は飽和脂肪酸が多く、必須脂肪酸のリノール酸が約60%含まれている。

種実類に関する記述である。ごま油はアントシアニンを含むので、酸化されにくく、腐敗しにくい。

種実類に関する記述である。アーモンドはももやうめの近縁の植物であり、仁を食する。

◎

種実類に関する記述である。ココナッツは不飽和脂肪酸が多いやし油が得られ、完熟果はココナッツミルクがとれる。

種実類に関する記述である。ごま油に含まれるリグナン類は、油脂を酸化する作用がある。

種実類に関する記述である。えごま油はごま油と同じ含有成分で似ていることから、ごま油と同様に使われる。

種実類に関する記述である。くるみは脂質が少なく、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンCが多い。

野菜に関する記述である。たけののを水煮したときに析出するのは、フェニルアラニンである。

野菜に関する記述である。だいこんの辛味は、ジンゲロンによる。

野菜に関する記述である。ごほうの切口が褐変するのは、アミノ・カルボニル反応による。

野菜に関する記述である。きゅうりの苦味は、ククルビタシンによる。

◎

野菜に関する記述である。にんにくの香味成分のアリシンは、リンを含む化合物である。

野菜に関する記述である。オクラは、根菜類である。

野菜に関する記述である。カリフラワーは、茎菜類である。

野菜に関する記述である。たまねぎの匂い成分は、ケルセチンである。

野菜に関する記述である。日本かぼちゃ（生）の炭水化物含量は、約50%である。

野菜に関する記述である。しその主な色素成分は、シソニンである。

◎

野菜に関する記述である。野菜の緑色は葉緑素によるもので、アルカリ性にすると退色しやすい。

野菜に関する記述である。野菜の赤〜橙色はカロテノイド系色素で、pHによって色が変わる。

野菜に関する記述である。野菜にはカルシウムが多く、体内への吸収は牛乳より高い。

野菜に関する記述である。野菜に含まれるポリフェノール類は、抗酸化作用がある。

◎

野菜に関する記述である。野菜のビタミンCは、加熱に対して安定である。

野菜に関する記述である。アスパラガスのアミノ酸組成では、アスパラギン酸、グルタミン酸が多い。

◎

野菜に関する記述である。だいこんの辛味成分であるイソチオシアネートは、先端部ほど少ない。

野菜に関する記述である。なすのアントシアニン系色素は、褐変が起こりにくい。

野菜に関する記述である。トマトは、アブラナ科の植物である。

100

野菜に関する記述である。たけのこのエグ味は、タンニン類によるものである。

第1章

第1章

第2章

第2章

中間まとめ

中間まとめ

第1回

第1回

第2回

第2回

第3回

第3回

第4回

第4回

第5回

第5回

第6回

第6回

第7回

第7回

第8回

第8回

第9回

第9回

第10回

第10回

第11回

第11回

第12回

第12回

第13回

第13回

第14回

第14回

第15回

第15回

切り方

切り方

飾り切り

飾り切り

第1回小テストまとめ

第1回小テストまとめ

第1回教科書まとめ

第1回教科書まとめ

第1章　演習問題

第1章　演習問題

第3回

第3回

第4回・第5回

第4回・第5回

期末

期末

第1章

第1章

1. 細胞の構造と機能

1. 細胞の構造と機能

2. 組織・発生

2. 組織・発生

3. 消化器系

3. 消化器系

第2章　演習問題

第2章　演習問題

第1回

第1回

第2回

第2回

期末　小テスト

期末　小テスト

教科書まとめ

教科書まとめ

第1回

第1回

第2回

第2回

第3回

第3回

第4回

第4回

第5回

第5回

第6回

第6回

第7回

第7回

第8回

第8回

第9回

第9回

第10回

第10回

第11回

第11回

第12回

第12回

第13回

第13回

第14回

第14回

第15回

第15回

練習問題　第1問

練習問題　第1問

練習問題　第2問

練習問題　第2問

練習問題　第2問

練習問題　第2問

第9回

第9回

病理学　解剖①

病理学　解剖①

病理学　解剖②

病理学　解剖②

栄養障害と代謝疾患①

栄養障害と代謝疾患①

問題一覧

米とその加工品に関する記述である。うるち米は、アミロペクチンよりアミロースを多く含む。

米とその加工品に関する記述である。ビタミンB1含量は、五分つき米に比べ七分つき米のほうが多い。

米とその加工品に関する記述である。うるち米ともち米の炭水化物含量は、ほとんど変わらない。

◎

米とその加工品に関する記述である。精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも高い。

米とその加工品に関する記述である。ビーフンの原料は、もち米である。

米とその加工品に関する記述である。インディカ米のでんぷんは、ほぼ100%がアミロースである。

米とその加工品に関する記述である。無洗米には、米糠が多く含まれている。

米とその加工品に関する記述である。精白米は、必須アミノ酸のリシンが不足している。

◎

米とその加工品に関する記述である。パーボイルドライスは、搗精によるビタミンB1の損失が大きい。

米とその加工品に関する記述である。道明寺粉の原料は、うるち米である。

穀類に関する記述である。米の主要たんぱく質であるオリゼニンは、アルブミンの一種である。

穀類に関する記述である。とうもろこしは、必須アミノ酸のグルタミン酸が不足している。

穀類に関する記述である。そばのアミノ酸スコアは、ほかの穀類に比べて必須アミノ酸のリシンが多く、栄養的価値が高い。

◎

穀類に関する記述である。とうもろこしに含まれるたんぱく質のツェインは、グロブリンの一つである。

穀類に関する記述である。精白米と玄米では、ビタミンB1含量は精白米のほうが多い。

穀類に関する記述である。白玉粉はうるち米から、上新粉はもち米から、それぞれつくられる。

穀類に関する記述である。小麦粉は、脂質含量により、薄力粉、中力粉、強力粉などに分類される。

穀類に関する記述である。そばのルチンは、カロテノイド系の色素である。

穀類に関する記述である。とうもろこしの胚芽中には、脂質が多く含まれており、製油の原料として使用されている。

◎

穀類の加工に関する記述である。缶詰のスイートコーンには、完熟種子が用いられる。

穀類の加工に関する記述である。ビーフンは、小麦粉を麺状に加工したものである。

穀類の加工に関する記述である。うどんやそばには強力粉が使用される。

穀類の加工に関する記述である。中華麺には、アルカリ性のかん水を使う。

◎

穀類の加工に関する記述である。 α化米はα-アミラーゼで処理した加工米である。

穀類に関する記述である。七分つき米は、五分つき米に比べ精白歩留りが高い。

穀類に関する記述である、もち米の粘りは、アミロースによる。

穀類に関する記述である。とうもろこしの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。

穀類に関する記述である。そば粉は、高いグルテン形成能をもつ。

穀類に関する記述である。小麦のアミノ酸スコアは、米より低い。

◎

いも類に関する記述である。キャッサバに含まれる有害物質はソラニンである。

いも類に関する記述である。きくいもの主成分は、イヌリンである。

◎

いも類に関する記述である。こんにゃくいもの主成分は、ペクチンである。

いも類に関する記述である。さつまいものでんぷんは、リポキシゲナーゼで糖化される。

いも類に関する記述である。じゃがいもは、ヒルガオ科で塊根の部分を食用とする。

いも類に関する記述である。さつまいもで肉質の黄色あるいは橙色のものは、カロテン含量が多い。

◎

いも類に関する記述である。じゃがいもは20〜25℃に長期貯蔵すると、でんぷんが糖化して還元糖が多くなる。

いも類に関する記述である。さつまいもの貯蔵温度は12〜15℃で、それ以下の温度では低温障害を生ずる。

◎

いも類に関する記述である。こんにゃくいもがカルシウムにより凝固するのは、主成分の炭水化物であるグルコマンナンによる。

◎

いも類に関する記述である。さといものエグ味は、微量のシュウ酸カルシウムやホモゲンチジン酸による。

◎

いも類に関する記述である。じゃがいもにはシュウ酸カルシウムが含まれており、皮をむくとかゆみを与える。

いも類に関する記述である。じゃがいもは塊茎を食用とする。そのでんぷんは片栗粉の代替としても利用される。

◎

いも類に関する記述である。やまのいもをすりおろすと、ポリフェノールの作用で酸化されメラニンとなり、黒色を示す。

◎

いも類に関する記述である。キャッサバでんぷんは、タピオカパールや菓子などに利用される。

◎

豆類に関する記述である。らっかせいに含まれるサポニンには、便通促進効果がある。

◎

豆類に関する記述である。小豆には、トリプシンインヒビターが多量に含まれている。

豆類に関する記述である。大豆のアミノ酸スコアは、60である。

豆類に関する記述である。大豆（全粒、乾）の炭水化物含量は、えんどう（全粒、乾）よりも多い。

豆類に関する記述である。大豆に含まれるフィチン酸は、ミネラルの吸収高める効果がある。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆の青臭さは、プロテアーゼの作用により生成したアルデヒドによる。

豆類とその加工品に関する記述である。小豆の炭水化物量は、大豆に比べて多い。

◎

豆類とその加工品に関する記述である。いんげんまめは、生で食べることができる。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆に含まれるビタミンEは、α-トコフェロールが多い。

豆類とその加工品に関する記述である。きな粉のビタミンC含量は、大豆もやしに比べて高い。

大豆およびその加工品に関する記述である。大豆（全粒、乾）の炭水化物含量は、えんどう（全粒、乾）よりも多い。

大豆およびその加工品に関する記述である。豆腐の凝固剤として「にがり」を用いると、カルシウム含量の高い豆腐ができる。

大豆およびその加工品に関する記述である。豆腐、納豆などの大豆加工食品は、大豆の消化性を高める効果がある。

◎

大豆およびその加工品に関する記述である。大豆の主なたんぱく質は、グルテニンである。

大豆およびその加工品に関する記述である。大豆に含まれるレクチンは、乳化剤として利用される。

豆類の加工品に関する記述である。糸引き納豆は、こうじカビ、酵母、細菌の3種を用いて製造される。

豆類の加工品に関する記述である。凝固剤にすまし粉を用いると、カルシウム含量の高い豆腐ができる。

◎

豆類の加工品に関する記述である。そらまめは、はるさめをつくるのに用いられる。

豆類の加工品に関する記述である。いんげんまめには、イソフラボンが多く含まれる。

豆類の加工品に関する記述である。あんの原料には、脂質含量が多く炭水化物含量の少ない豆類が適する。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆に含まれる主要たんぱく質は、グリシニンである。

◎

豆類とその加工品に関する記述である。ささげは、日本食品標準成分表では、野菜類に分類されている。

豆類とその加工品に関する記述である。大豆には、リシンが含まれていない。

豆類とその加工品に関する記述である。グリンピースは、いんげんまめである。

豆類とその加工品に関する記述である。寺納豆（塩辛納豆）は、酵母を用いて製造する。

種実類に関する記述である。ごま油の脂肪酸は、α-リノレン酸が50%以上含まれている。

種実類に関する記述である。くりの可食部は半分が脂質であり、また、食物繊維も多い。

◎

種実類に関する記述である。えごま油は飽和脂肪酸が多く、必須脂肪酸のリノール酸が約60%含まれている。

種実類に関する記述である。ごま油はアントシアニンを含むので、酸化されにくく、腐敗しにくい。

種実類に関する記述である。アーモンドはももやうめの近縁の植物であり、仁を食する。

◎

種実類に関する記述である。ココナッツは不飽和脂肪酸が多いやし油が得られ、完熟果はココナッツミルクがとれる。

種実類に関する記述である。ごま油に含まれるリグナン類は、油脂を酸化する作用がある。

種実類に関する記述である。えごま油はごま油と同じ含有成分で似ていることから、ごま油と同様に使われる。

種実類に関する記述である。くるみは脂質が少なく、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンCが多い。

野菜に関する記述である。たけののを水煮したときに析出するのは、フェニルアラニンである。

野菜に関する記述である。だいこんの辛味は、ジンゲロンによる。

野菜に関する記述である。ごほうの切口が褐変するのは、アミノ・カルボニル反応による。

野菜に関する記述である。きゅうりの苦味は、ククルビタシンによる。

◎

野菜に関する記述である。にんにくの香味成分のアリシンは、リンを含む化合物である。

野菜に関する記述である。オクラは、根菜類である。

野菜に関する記述である。カリフラワーは、茎菜類である。

野菜に関する記述である。たまねぎの匂い成分は、ケルセチンである。

野菜に関する記述である。日本かぼちゃ（生）の炭水化物含量は、約50%である。

野菜に関する記述である。しその主な色素成分は、シソニンである。

◎

野菜に関する記述である。野菜の緑色は葉緑素によるもので、アルカリ性にすると退色しやすい。

野菜に関する記述である。野菜の赤〜橙色はカロテノイド系色素で、pHによって色が変わる。

野菜に関する記述である。野菜にはカルシウムが多く、体内への吸収は牛乳より高い。

野菜に関する記述である。野菜に含まれるポリフェノール類は、抗酸化作用がある。

◎

野菜に関する記述である。野菜のビタミンCは、加熱に対して安定である。

野菜に関する記述である。アスパラガスのアミノ酸組成では、アスパラギン酸、グルタミン酸が多い。

◎

野菜に関する記述である。だいこんの辛味成分であるイソチオシアネートは、先端部ほど少ない。

野菜に関する記述である。なすのアントシアニン系色素は、褐変が起こりにくい。

野菜に関する記述である。トマトは、アブラナ科の植物である。

100

野菜に関する記述である。たけのこのエグ味は、タンニン類によるものである。

第2章 演習問題

第2章 演習問題

第2章　演習問題

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