給管テスト前

81問 • 11ヶ月前

通報

問題一覧

100℃30分の加熱に耐えるのは？

ブドウ球菌の毒素

手袋の交換タイミング５つ

①作業開始前及び用便後、②汚染作業区域から非汚染作業区域に移動、③食品に直接触れる作業にあたる直前、 ④汚染源となる恐れのある食品に触れた後、⑤配膳のまえ

調理済み食品冷却時記録するものは

搬入時刻、保冷設備内温度、搬出時刻

ねずみ、昆虫（）に１回巡回点検、（）に１回駆除[見つけたらその都度]（）保存

１月、半年、１年

食品納入業者の検査結果の提出が（）以内にあるか

最近1カ月以内

検便は（）と（）と（）を調べる。10月から3月は（）も

赤痢菌、サルモネラ、腸管出血性大腸菌、ノロウイルス

ハサップシステムの導入にあたり、その前提条件として整備しておかなければならない基礎的な衛生管理事項

一般衛生管理プログラム

売上構成比の高低と売上成長率の高低の4象限のマトリックスにおいてそれぞれの戦略を立てる。

PPM戦略、プロダクト・ポートフォリオ・マネジメント戦略

ポジショニングは何のための活動

イメージを植え付ける

５Mとは

Man人的、Material物的、Money資金的、Machine設備、Method技術・ブランド

原価を二つに分けると「」「」、3つにわけると「」「」「」

製造間接費、製造直接費、材料費、人件費、経費

減価償却費

間接経費

営業利益とは

売上総利益-(販売費＋一般管理費)

期間ごとの企業の経営成績を表す、経営状況が分かる

損益計算書

企業決算日現在の財政を表す。どのような形で、負債と資産がわかり、どのように事業資金を保有しているのかが分かる。

貸借対照表

OFF-JTの短所は

個人の能力に応じた教育は難しい、運営コストがかかる

入院時食事療養・生活療養の算定要件/必要な帳簿は

提供食数、食事箋、献立表、患者入退院簿、食料品消費日計表

加算の対象となる特別食は（）が指定

厚生労働大臣

食堂加算を算定する上で、先に算定しておくべきものは？

入院時食事療養(Ⅰ)、または入院時生活療養(Ⅰ)

NSTの対象になる患者４つ

①アルブミン値が3以下で、栄養スクリーニングで栄養障害を有すると判定された。 ②静脈栄養から、経口、経腸栄養を目指している。 ③経腸栄養から、経口栄養を目指している。 ④NSTが栄養治療により栄養障害の改善が見込めると判断

NST加算要件、カンファの結果を踏まえて「」を作成。内容を患者に説明の上交付

栄養治療実施計画

緩和ケア診療加算「」/日＋個別栄養食事管理加算「」点/日

緩和ケア診療加算「390」/日＋個別栄養食事管理加算「70」点/日

糖尿病透析予防指導管理料「」/月

350点、月1回に限る

糖尿病透析予防指導管理料、施設基準３つ

①透析予防診療チーム ②糖尿病教室 ③１年間にこれを算定した患者数、状態の変化等を報告する。

栄養食事指導の中身は、「」な指示を含み、嗜好を考慮した「」、患者ごとの「」を作成

「具体的」な指示を含み、嗜好を考慮した「食事計画案」、患者ごとの「指導記録」を作成

在宅患者訪問栄養食事指導料「」点

530

病院が委託してはいけない業務とは

献立作成基準の作成、献立表の確認

献立作成基準とは

食品郡別加重平均成分表、食品構成表、給与栄養目標量

クックチル冷却温度

90分以内3℃以下

クックフリーズ冷却時間

-18℃以下

介護保険施設の代表例は

介護老人保健施設

短期入所療養介護施設の栄養士配置規定

１００床に１名

調理費用相当分とは具体的に何

人件費(労務費)、水光熱費

２００９年に廃止され、基本サービス費に包括された保険は？

栄養管理体制加算

栄養ケアマネジメントを行う体制を整備するのはだれ

施設長

児童福祉施設の管理栄養士配置規定は？

管理栄養士、特定給食施設2号施設の規定による

児童福祉施設の給与栄養目標量は「」を用いて決めている。

児童福祉施設における食事の提供ガイドライン

保育所給食では「保育所における食育に関する指針」より、「」や「」などの「」が策定されている。

正しい食事のとり方、望ましい食習慣の定着、保育所における食事の提供ガイドライン

保育所給食の特徴、献立は「」「」「」「」に分けて作成

調乳、離乳食、１～２歳児食、３～５歳児食

保育所において外部搬入が認められるのは何歳以上

満３歳児

児童自立支援施設の栄養士配置規定は？

41人以上の場合必置

障害者総合支援法、栄養士配置規定

努力義務

食事提供体制加算、食事提供加算は、何の報酬？

障害者福祉サービス等報酬

障害福祉サービスにおける、施設入所加算で、栄養士配置加算(Ⅰ)の算定要件は？

「常勤の」栄養士または管理栄養士1名の配置

科学的介護情報システム＝

LIFE

科学的介護情報システム、昔のやつ

CHASE

大量調理施設衛生管理マニュアルにも基づく施設設備に関する記述である。正しいものはどれか1つ選べ。 (1)調理場は湿度90%以下、温度30℃以下に保つ。 (2)貯水槽は、専門の業者に委託して年1回以上清掃する。 (3)原材料は、配送用包装のまま非汚染作業区域に持ち込む。 (4)施設におけるネズミ、昆虫等の発生状況を半年に1回以上巡回点検する。 (5)施設の内壁のうち床面から1mまでの部分及び手指の触れる場所は、1月に1回以上清掃する。

(2)貯水槽は、専門の業者に委託して年1回以上清掃する。

大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、二次汚染の防止に関する記述である。誤っているのはどれか1つ選べ。 (1)下処理は、汚染作業区域で行う。 (2)木製の器具は、極力使用を控える。 (3)食品に直接触れる直前には、必ず流水・石けんによる手洗いにより2回手指の洗浄および消毒を行う。 (4)調理終了後は、衛生的な容器に蓋をして保存する。 (5)使用水は、貯水槽を設置している場合や井戸水等を殺菌・ろ過して使用する場合は、遊離残留塩素が0.1mg/L以下であること。

(5)使用水は、貯水槽を設置している場合や井戸水等を殺菌・ろ過して使用する場合は、遊離残留塩素が0.1mg/L以下であること。

特定給食施設における食中毒発生時の対応に関する記述である。誤っているものはどれか1つ選べ。 (1)患者を確認した医師は、直ちに市町村に届け出る。 (2)給食従事者の健康状態を確認する。 (3)事故発生前2週間分の献立表を確認する。 (4)検査用保存食の2週間分を保健所への提出に備える。 (5)安全性が確認されるまでは、給食の提供を中止する。

(1)患者を確認した医師は、直ちに市町村に届け出る。

事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)マーケティングリサーチ　ーーーーー　イベントメニューの広告 (2)セグメンテーション　ーーーーーーー　流行メニューの把握 (3)マーチャンダイジング　ーーーーーー　メニューの商品化計画 (4)プロモーション戦略　ーーーーーーー　標的とする客層の選定 (5)ターゲティング　ーーーーーーーーーサービスの差別化

(3)マーチャンダイジング　ーーーーーー　メニューの商品化計画

損益分岐点分析に関する記述である。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)食材料費は、固定費に計上する。 (2)水光熱費の基本料金は、変動費に計上する。 (3)パートタイム従業員の増加により、変動費は抑制される。 (4)損益分岐点を上昇させると、経営効率は良くなる。 (5)カミサリーシステムの導入は、損益分岐点を低下させる。

(5)カミサリーシステムの導入は、損益分岐点を低下させる。

入院時食事療養(1)の算定に関する記述である。正しいのはどれか1つ選べ。 (1)食事療養部門の責任者は、常勤の医師とする。 (2)食事療養関係者の整備すべき帳簿は、食事提供業務を第三者に委託している場合は省略できる。 (3)食事療養に伴う衛生は、食品安全基本法を定める基準以上のものとする。 (4)検食は、医師、管理栄養士又は栄養士が行う。

(4)検食は、医師、管理栄養士又は栄養士が行う。

病院における入院時食事療養費(Ⅰ)の算定に関する記述である。正しいものはどれか1つ選べ。 (1)食事療養の費用は、療養環境の事項を含む。 (2)患者の自己負担額は特別食加算の算定の有無により変動しない。 (3)衛生管理は、健康増進法の基準以上となっている必要がある。 (4)高血圧症に対する減塩食(食塩総量が6.0g未満)は、特別食加算の算定対象である。

(2)患者の自己負担額は特別食加算の算定の有無により変動しない。

介護老人保健施設における給食の目的に関する記述である。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)食に関する正しい理解の醸成 (2)加工食品の普及 (3)給食従事者の経済的な負担の軽減 (4)日常生活の自立支援 (5)地域の食品産業への貢献

(4)日常生活の自立支援

介護保険施設における栄養管理に関する介護報酬の加算である。正しいものはどれか1つ選べ。 (1)特別食加算 (2)栄養改善加算 (3)食事提供体制加算 (4)栄養マネジメント強化加算

(4)栄養マネジメント強化加算

指定施設サービスでの栄養管理に対する介護報酬の算定に関する記述である。正しいものはどれか1つ選べ。 (1)栄養マネジメント加算の算定は、常勤の栄養士1名の配置が要件である。 (2)経口移行加算は、栄養マネジメント加算を算定していない場合でも算定できる。 (3)経口維持加算(Ⅱ)の算定は、経口維持加算(Ⅰ)を算定していることが要件である。 (4)療養食加算は、常勤の管理栄養士1名以上の配置が要件である。

(3)経口維持加算(Ⅱ)の算定は、経口維持加算(Ⅰ)を算定していることが要件である。

法令により栄養士必置の給食施設である。正しいものはどれか1つ選べ。 (1)入所定員30人の母子生活支援施設 (2)入所定員35人の児童養護施設 (3)入所定員50人の児童自立支援施設 (4)入所定員30人の軽費老人ホーム (5)児童厚生施設

(3)入所定員50人の児童自立支援施設

健康増進法において、特定給食施設での適切な栄養管理業務が課せられている者である。正しいものはどれか1つ選べ。 (1)栄養士 (2)管理栄養士 (3)調理主任 (4)特定給食施設の管理者 (5)特定給食施設の設置者

(5)特定給食施設の設置者

特定給食施設と委託可能な業務内容の組合せである。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)病院　ーーーーーーーーー　食数の注文・管理 (2)病院　ーーーーーーーーー　食材の点検 (3)介護老人保健施設　ーーー　食材の発注 (4)保育所　ーーーーーーーー　検食の実施 (5)学校　ーーーーーーーーー　献立の作成

(3)介護老人保健施設　ーーー　食材の発注

労働安全衛生規則第632条(厚生労働省、令和5年改正)に関する記述である。()を埋めよ。事業者は、事業場において、労働者に対し、1回(a)以上または1日(b)以上の給食を行うときは、(c)を置くように努めなけれればならない。

100食, 250食, 栄養士

事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)社員の入社時のBMI (2)健康診断による有所見者の割合 (3)提供予定食数 (4)給食の苦情件数 (5)利用者の食堂利用金額

(2)健康診断による有所見者の割合

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に準じた適切な対応である。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)納入業者には、業者が定期的に実施する原材料の微生物検査の結果を提出させる。 (2)生鮮食品は、1日で使い切る量を調理前日に仕入れる。 (3)非加熱の状態の食材料は、準清潔作業区域に持ち込まない。 (4)器具、容器等は、使用後に75℃、1分以上の殺菌を行う。 (5)貯水槽を設置している場合は、使用水の遊離残留塩素濃度を月1回以上検査する。

(1)納入業者には、業者が定期的に実施する原材料の微生物検査の結果を提出させる。

給食業務従事者に対するOJT(on the job training)に関する記述である。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)指導者の能力に左右されない。 (2)日常業務を休まなければならない。 (3)継続的、反復的な教育ができない。 (4)具体的、実践的な能力開発ができる。 (5)特定領域について体系的に知識等を習得できる。

(4)具体的、実践的な能力開発ができる。

特定給食施設に関する記述である。正しいものはどれか1つ選べ。 (1)栄養管理が必要なものとして、地域保健法に規定される施設である。 (2)特定多数人に1回300食以上又は、1日750食以上の食事を提供する施設と定義されている。 (3)すべての特定給食施設には、栄養士を置かなけれなならない。 (4)都道府県知事が指定する特定給食施設には、管理栄養士を置かなければならない。 (5)特定給食施設の設置者は、事業開始日から1カ月以内に厚生労働大臣に届け出なければならない。

(4)都道府県知事が指定する特定給食施設には、管理栄養士を置かなければならない。

入院時食事療養における特別食加算の対象となる治療食である。誤っているものはどれか1つ選べ。 (1)離乳食 (2)てんかん食 (3)痛風食 (4)貧血食 (5)糖尿病

(1)離乳食

介護保険施設における高齢者の栄養・食事管理に関する記述である。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)給与栄養目標量は年齢区分をもとに算出する。 (2)給与エネルギー量の設定では、個人の体格と健康状態を考慮する。 (3)食事の目的は、疾病の予防を最優先とする。 (4)栄養状態は、食事摂取量で評価する。

(2)給与エネルギー量の設定では、個人の体格と健康状態を考慮する。

法令により栄養士必置の施設である。最も適当なものはどれか1つ選べ。 (1)保健所 (2)母子生活支援施設 (3)児童厚生施設 (4)児童養護施設 (5)幼保連携型認定こども園

(4)児童養護施設

水道事業以外の水　厚生労働省の点検機関　「」回

年２

食中毒の可能性があると診断した医師は「」以内に「」もしくは「」で「」に届け出る

24時間、文書・電話、口頭、保健所

食中毒に関する届け出は、５つ

１，医師の住所、氏名２，中毒者、中毒が疑われるもの、死者の所在地、氏名、年齢３，食中毒原因４，発病年月日、時刻５，診断、検案年月日

トップからの業務上の指示命令等が、一元化

命令一元化の原則

直接管理することができる人数は「」人