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食品学Ⅱテスト前2
19問 • 1年前
  • SA
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    問題一覧

  • 1

    大麦のタンパク質

    ホルデイン、ホルデニン

  • 2

    自己免疫疾患 グルテンフリー

    セリアック病

  • 3

    キャッサバ 苦味

    リナマリン

  • 4

    二型糖尿病 骨の健康 トクホ

    イソフラボン

  • 5

    糸引納豆ポリグルタミン酸[]

    フルクタン

  • 6

    種実類 水分 炭水化物

    クリ 銀杏

  • 7

    銀杏 有毒成分

    メトピリドキシン

  • 8

    カロテノイド []構造

    イソプレン

  • 9

    にんにく 香気成分

    ジアリルジスルフィド

  • 10

    果物が熟成により黄色くなる

    クロロフィラーぜ

  • 11

    ぶどう、ブルーベリーの着色成分

    オエニン

  • 12

    グルタミン酸を発見した人

    池田菊菜

  • 13

    紅藻類の着色成分

    フィコエリスリン

  • 14

    肉加熱により灰褐色

    メトミオクロモーゲン

  • 15

    亜硝酸添加 加熱

    ニトロシルヘモクロム

  • 16

    亜硝酸塩添加

    ニトロシルミオグロビン

  • 17

    屠殺直後 暗赤色

    還元型ミオグロビン

  • 18

    肉を放置すると()して()

    ブルーミング、オキシミオグロビン

  • 19

    オキシミオグロビンの次

    メトミオグロビン

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    還元型ミオグロビン

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