原料や製造工程の中で商品を製造する上で何が危害となるかを事前に調べて明らかにしておくこと

食品安全にとって特に重要な工程は管理基準(CL)を設定し管理(マニュアル化)すること

また食品用器具などについて、安全性を評価してそれが担保された物質でなければ使用できない仕組み

FAO,WHOのもとにある。消費者の健康の保護と食品の公正な貿易の確保等を目的とし、国際食品規格の策定している組織。

食品の安全性の確保のための基本理念を定め、関係者の責務や役割を明らかにしたものである。

食品の安全の確保のために公衆衛生の見地から必要な規則や措置を講ずることによって、飲食物に起因する衛生上の危害の発生を防止し、持って国民の健康の保護を図ることを目的とする法律。