食物の栄養的価値は食物に含有される栄養素の種類や量のみで評価することはできず摂取する対象者の健康状態や栄養状態により異なる

栄養学は栄養素の特徴と働きを明らかにした学問であり、フランスの化学者ラボアジェが当時の酸素および窒素の発見から燃焼学説を導いたことによりその扉を開いた

BMIが18.5未満の”やせ”の割合は男女とも高齢者が高くなり、女性では20～30歳代に著しく高くなっている

NSTとは病院の専門職が集まるチームで患者の栄養状態の評価判定を行い、栄養補給や食事指導などを検討、実施し栄養状態を改善するチームのことである

脂肪は1分子のグリセリンに3分子の脂肪酸が結合したものである

不飽和脂肪酸は分子式の中に二重結合を持っている

コレステロールの吸収を促進させる

ビタミンD

ビタミンE　ーーー　抗酸化作用

水分

ビタミンC

体表面積に比例する

たんぱく質は胃でププシンによってポリペプチドに更に膵液中のトリプシンなどによってトリペプチド、ジペプチド、アミノ酸に分解される

18.5～24.9

約束食事箋には疾病別分類と栄養成分別分類の方法がある。 栄養成分別分類は治療食の分類方法で一つの疾患を持つ患者に対しては選択が容易であるが、 複数の疾患をもっている場合には選択しにくいという問題点がある。

カリウムは細胞外液、ナトリウムは細胞内液で電解質を調整している。 細胞外液のカリウムのとりすぎが長期に及ぶと電解質の調整機能が低下し高血圧につながる

メタボリックシンドロームの診断基準で高血糖は空腹時血糖　50㎎/dl以上とされている。

食物繊維の増加は腸管での脂肪吸収を高めるので制限する。

神経性食欲不振症患者に食事を受け入れてもらうためには信頼関係の構築が第一で緊急時でも強制栄養はやってはいけない。

経口栄養法は臨床的に静脈栄養法である