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食品化学Ⅰ

食品化学Ⅰ
43問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    α-ヘリックス結合は何の形状ですか？

    右巻きらせん状

  • 2

    「腎機能が低下している人は摂取を避けてください」の表示がある

    カリウム

  • 3

    「妊娠3ヶ月以内又は妊娠を希望する女性は過剰摂取にならないように注意してください」の表示がある

    ビタミンA

  • 4

    「血液凝固阻止薬を服用している人は本品の摂取を避けてください」の表示がある

    ビタミンK

  • 5

    「多量に摂取すると軟便(下痢)になることがあります」の表示がある

    マグネシウム

  • 6

    錠剤・カプセル剤等の形状を禁止している

    カリウム

  • 7

    たんぱく質からのエネルギー産生を助ける栄養素は？

    ビタミンB6

  • 8

    炭水化物からのエネルギー産生を助ける栄養素は？

    ビタミンB１

  • 9

    正常な血圧を保つのに必要な栄養素は？

    カリウム

  • 10

    骨の形成を助ける栄養素は？

    銅

  • 11

    腸管でのカルシウム吸収を促進し、骨の形成を助ける栄養素は？

    ビタミンD

  • 12

    夜間の視力の維持を助ける栄養素は？

    ビタミンA

  • 13

    味覚を正常に保つのに必要な栄養素は？

    亜鉛

  • 14

    胎児の正常な発育に寄与する栄養素は？

    葉酸

  • 15

    皮膚の健康維持を助ける栄養素は？

    n-3系脂肪酸

  • 16

    ビタミンD2の名前

    エルゴカルシフェロール

  • 17

    ビタミンD3の名前は？

    コレカルシフェロール

  • 18

    ビタミンK1の名前は？

    フィロキノン

  • 19

    ビタミンK2の名前は？

    メナキノン

  • 20

    ビタミンB6は何の総称か、3つ答えなさい

    ピリドキシン, ピリドキサール, ピリドキサミン

  • 21

    卵白に含まれる糖タンパク質アビジンは( )の吸収を妨げる

    ビオチン

  • 22

    カロテノイドは( )を基本構造に持ち、( )結合(全トランス型)を含んでいる。

    イソプレン鎖, 共役二重

  • 23

    必須アミノ酸を全て答えなさい（9つ）

    フェニルアラニン, ロイシン, バリン, イソロイシン, スレオニン, ヒスチジン, トリプトファン, リジン, メチオニン

  • 24

    アミノ酸スコアが100より低いアミノ酸をなんというか？

    制限アミノ酸

  • 25

    制限アミノ酸は、低いものから( )アミノ酸、( )アミノ酸という

    第一制限アミノ酸, 第二制限アミノ酸

  • 26

    制限アミノ酸の計算公式

    計算する食品のアミノ酸含有量÷成人のアミノ酸量×100

  • 27

    穀類でアミノ酸スコアの低い順に並べる なお、制限アミノ酸は全てリジンである

    トウモロコシ, 小麦粉, 精白米

  • 28

    たんぱく質をアルカリ処理すると何が生成されるか

    リジノアラニン

  • 29

    たんぱく質一次構造の分子の形状は？

    ペプチド結合

  • 30

    たんぱく質二次構造の分子の形状を2つ答えなさい

    α‬-ヘリックス構造, β-シート構造(プリーツ構造)

  • 31

    官能検査 分析型と嗜好型の違い

    分析型は常に安定した判断基準が出せる人が求められる, 嗜好型は調査する食品の嗜好性を調べるため、目的に合った人が求められる

  • 32

    油脂に含まれる脂肪酸の炭素数が( ) なるほど融点が( )、 同じ炭素数の場合、二重結合が( )なるほど融点が( )なる

    多く, 高く, 多く, 低く

  • 33

    リン脂質は何からなるか

    脂肪酸, グリセリン(アルコール), リン酸

  • 34

    糖脂質は何からなるか(3つ)

    脂肪酸, グリセリン, 糖

  • 35

    単糖類を5個答えなさい

    D-グルコース, D-マンノース, D-ガラクトース, D-キシロース, D-フルクトース

  • 36

    マルトースの糖の名前・結合する単糖類の名前・結合の種類を答えなさい

    麦芽糖, グルコース＋グルコース, α‬-1.4結合

  • 37

    スクロースの糖の名前と結合する単糖類の種類と結合の名前を答えなさい

    ショ糖, グルコース＋フルクトース, α‬-1.2 グリコシド結合

  • 38

    ラクトースの糖の名前と結合する単糖類の種類と結合の名前を答えなさい

    乳糖, ガラクトース＋グルコース, β-1.4グリコシド結合

  • 39

    トレハロースの結合する単糖類の種類と結合の名前を答えなさい

    グルコース＋グルコース, α‬-1.1グリコシド結合

  • 40

    グルコースの別名は？

    ぶどう糖

  • 41

    フルクトースの別名は？

    果糖

  • 42

    飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いは？

    飽和脂肪酸は二重結合がなく、不飽和脂肪酸は二重結合がある

  • 43

    分枝アミノ酸を3つ答えなさい

    バリン, ロイシン, イソロイシン

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    右巻きらせん状

  • 2

    「腎機能が低下している人は摂取を避けてください」の表示がある

    カリウム

  • 3

    「妊娠3ヶ月以内又は妊娠を希望する女性は過剰摂取にならないように注意してください」の表示がある

    ビタミンA

  • 4

    「血液凝固阻止薬を服用している人は本品の摂取を避けてください」の表示がある

    ビタミンK

  • 5

    「多量に摂取すると軟便(下痢)になることがあります」の表示がある

    マグネシウム

  • 6

    錠剤・カプセル剤等の形状を禁止している

    カリウム

  • 7

    たんぱく質からのエネルギー産生を助ける栄養素は？

    ビタミンB6

  • 8

    炭水化物からのエネルギー産生を助ける栄養素は？

    ビタミンB１

  • 9

    正常な血圧を保つのに必要な栄養素は？

    カリウム

  • 10

    骨の形成を助ける栄養素は？

    銅

  • 11

    腸管でのカルシウム吸収を促進し、骨の形成を助ける栄養素は？

    ビタミンD

  • 12

    夜間の視力の維持を助ける栄養素は？

    ビタミンA

  • 13

    味覚を正常に保つのに必要な栄養素は？

    亜鉛

  • 14

    胎児の正常な発育に寄与する栄養素は？

    葉酸

  • 15

    皮膚の健康維持を助ける栄養素は？

    n-3系脂肪酸

  • 16

    ビタミンD2の名前

    エルゴカルシフェロール

  • 17

    ビタミンD3の名前は？

    コレカルシフェロール

  • 18

    ビタミンK1の名前は？

    フィロキノン

  • 19

    ビタミンK2の名前は？

    メナキノン

  • 20

    ビタミンB6は何の総称か、3つ答えなさい

    ピリドキシン, ピリドキサール, ピリドキサミン

  • 21

    卵白に含まれる糖タンパク質アビジンは( )の吸収を妨げる

    ビオチン

  • 22

    カロテノイドは( )を基本構造に持ち、( )結合(全トランス型)を含んでいる。

    イソプレン鎖, 共役二重

  • 23

    必須アミノ酸を全て答えなさい（9つ）

    フェニルアラニン, ロイシン, バリン, イソロイシン, スレオニン, ヒスチジン, トリプトファン, リジン, メチオニン

  • 24

    アミノ酸スコアが100より低いアミノ酸をなんというか？

    制限アミノ酸

  • 25

    制限アミノ酸は、低いものから( )アミノ酸、( )アミノ酸という

    第一制限アミノ酸, 第二制限アミノ酸

  • 26

    制限アミノ酸の計算公式

    計算する食品のアミノ酸含有量÷成人のアミノ酸量×100

  • 27

    穀類でアミノ酸スコアの低い順に並べる なお、制限アミノ酸は全てリジンである

    トウモロコシ, 小麦粉, 精白米

  • 28

    たんぱく質をアルカリ処理すると何が生成されるか

    リジノアラニン

  • 29

    たんぱく質一次構造の分子の形状は？

    ペプチド結合

  • 30

    たんぱく質二次構造の分子の形状を2つ答えなさい

    α‬-ヘリックス構造, β-シート構造(プリーツ構造)

  • 31

    官能検査 分析型と嗜好型の違い

    分析型は常に安定した判断基準が出せる人が求められる, 嗜好型は調査する食品の嗜好性を調べるため、目的に合った人が求められる

  • 32

    油脂に含まれる脂肪酸の炭素数が( ) なるほど融点が( )、 同じ炭素数の場合、二重結合が( )なるほど融点が( )なる

    多く, 高く, 多く, 低く

  • 33

    リン脂質は何からなるか

    脂肪酸, グリセリン(アルコール), リン酸

  • 34

    糖脂質は何からなるか(3つ)

    脂肪酸, グリセリン, 糖

  • 35

    単糖類を5個答えなさい

    D-グルコース, D-マンノース, D-ガラクトース, D-キシロース, D-フルクトース

  • 36

    マルトースの糖の名前・結合する単糖類の名前・結合の種類を答えなさい

    麦芽糖, グルコース＋グルコース, α‬-1.4結合

  • 37

    スクロースの糖の名前と結合する単糖類の種類と結合の名前を答えなさい

    ショ糖, グルコース＋フルクトース, α‬-1.2 グリコシド結合

  • 38

    ラクトースの糖の名前と結合する単糖類の種類と結合の名前を答えなさい

    乳糖, ガラクトース＋グルコース, β-1.4グリコシド結合

  • 39

    トレハロースの結合する単糖類の種類と結合の名前を答えなさい

    グルコース＋グルコース, α‬-1.1グリコシド結合

  • 40

    グルコースの別名は？

    ぶどう糖

  • 41

    フルクトースの別名は？

    果糖

  • 42

    飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いは？

    飽和脂肪酸は二重結合がなく、不飽和脂肪酸は二重結合がある

  • 43

    分枝アミノ酸を3つ答えなさい

    バリン, ロイシン, イソロイシン