問題一覧
1
「賞味期限」の説明として適切でない内容は
消費者団体によって認定された過食期限
2
購入品管理でグロサリーに該当する食品は
缶詰
3
在庫管理の「FIFOシステム」とは
入庫が早いものから順次出庫
4
購入商品の区分は大きく分けて4つ、「什器備品」の仕入れ区分に該当する品は
家具類
5
自然界に広く分布する菌で、生卵や卵を使った食品を原因として発生することが比較的多い食中毒菌は
サルモネラ菌
6
「黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種」の4種類の牛肉が該当する表示は
和牛
7
品質区分にA級・B級・等外があり、3ヶ月未満・3〜5ヶ月・5ヶ月以上などの飼育期間による区分がある食肉は
鶏肉
8
倉庫の出庫実績を基に適正な在庫量を算出し管理することは
パーストック・コントロール
9
以下の説明に該当する食中毒菌は
ベロ毒素という強力な毒素を作り出し、大腸をただれさせ、出血を起こす
予防法としては、生肉を食べない
O157
10
以下の説明に該当する食中毒菌は
魚介類から感染し、夏に多く発生する
熱に弱く100度では数分で死滅する
また、5度以下ではほとんど増殖しない
腸炎ビブリオ菌
11
以下の説明に該当する食中毒菌は
もともと自然界に広く分布し、家畜やペットなども保菌している
幼児や高齢者は僅かな菌量でも感染する
サルモネラ菌
12
以下の説明に該当する食中毒菌は
牡蠣の生食で感染
激しい嘔吐と下痢、人から人へも感染する
ノロウィルス
ホテルの基礎
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lind · 3回閲覧 · 64問 · 2年前ホテルの基礎
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宿泊部門
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宿泊部門
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料飲部門
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料飲部門
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宴会部門
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宴会部門
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調理部門
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調理部門
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マーケティング
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施設管理
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宿泊業務
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料飲業務
13問 • 1年前宴会業務
宴会業務
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宴会業務
8問 • 1年前問題一覧
1
「賞味期限」の説明として適切でない内容は
消費者団体によって認定された過食期限
2
購入品管理でグロサリーに該当する食品は
缶詰
3
在庫管理の「FIFOシステム」とは
入庫が早いものから順次出庫
4
購入商品の区分は大きく分けて4つ、「什器備品」の仕入れ区分に該当する品は
家具類
5
自然界に広く分布する菌で、生卵や卵を使った食品を原因として発生することが比較的多い食中毒菌は
サルモネラ菌
6
「黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種」の4種類の牛肉が該当する表示は
和牛
7
品質区分にA級・B級・等外があり、3ヶ月未満・3〜5ヶ月・5ヶ月以上などの飼育期間による区分がある食肉は
鶏肉
8
倉庫の出庫実績を基に適正な在庫量を算出し管理することは
パーストック・コントロール
9
以下の説明に該当する食中毒菌は
ベロ毒素という強力な毒素を作り出し、大腸をただれさせ、出血を起こす
予防法としては、生肉を食べない
O157
10
以下の説明に該当する食中毒菌は
魚介類から感染し、夏に多く発生する
熱に弱く100度では数分で死滅する
また、5度以下ではほとんど増殖しない
腸炎ビブリオ菌
11
以下の説明に該当する食中毒菌は
もともと自然界に広く分布し、家畜やペットなども保菌している
幼児や高齢者は僅かな菌量でも感染する
サルモネラ菌
12
以下の説明に該当する食中毒菌は
牡蠣の生食で感染
激しい嘔吐と下痢、人から人へも感染する
ノロウィルス