料飲部門

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lind

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問題一覧

五感の一つである味覚は「甘味、酸味、塩味、苦味」とあと一つは

うま味

通常、「Beverage Manager」とは

飲料部署の責任者呼称

曲芸的な手法でカクテルなどを提供する担当者呼称は

フレアバーテンダー

一般的な理解で「ビストロ」とは

カジュアルなフランス料理店

「カスターセット」とは

卓上の薬味入れ

「バイキング」命名の元となったとされるスウェーデン発祥の料理提供方法とは

スモーガス・ボード

一般的に脚付きの形状のグラスは次のうちどれか

シャンパングラス

果物や穀類を糖化させ酵母によってアルコール発酵させて造るお酒は

醸造酒

薬草や香辛料、果汁などを加えて風味を付けたワインは

フレヴァードワイン

酒精を強化した「フォーティファイドワイン」に該当しないものは

ヴェルモット

サトウキビを原料として造られる蒸留酒は

ラム

葡萄や林檎などの果実が原料のお酒は

ブランデー

蒸留酒に該当しないお酒は

ビール

「コンチネンタル・ブレックファスト」とは

飲物、パンとコーヒー

「一口の楽しみ」の意味で、会席料理で言う先付に相当するフレンチのコース料理は

アミューズ・ブーシュ

フレンチの献立にある「ターブル・ドート」とは

定食のコース料理

「ポーチドエッグ」の一般的な日本での表現は

落とし卵

メニューの種類で「サイクルメニュー」とは

週や月替りで提供する献立表

ジュース、卵料理、ハム、パン、コーヒー等で構成された朝食メニューの呼称は

アメリカンブレックファスト

裏返して両面に良く火を通した固焼きの卵料理は

オーバーハード

「サラダ」の由来となったラテン語とされるのは

塩を意味するサル

「元禄」「利久」「天削」などの種類があり、日本料理を供する際にセットされるものは

お箸

会席献立で、「香の物」とは

漬物

唐辛子や花椒、豆板醤などの香辛料が用いられ、「麻婆豆腐」「担々麺」「回鍋肉」などで知られる中国の地方料理は

四川料理

ホテル施設内にある「テナント」とは

直営店でない賃貸契約のお店や事業者の呼称

塗り拡げることを目的としたヘラ状の食器は

バタースプレッダー

生活の中で最も遅い時間帯の食事は

サパー

スープの持ち回りサービスなどに主に用いられる蓋付きのスープ容器の呼称は

スープチュリーン

「フランベワゴン」の用途は

加熱調理用

「舌平目」の英語表記は

sole

予めメニューが決められている定食とは

ターブルドート

「会席料理」とは

お酒を飲む目的で造られた宴席料理

日本料理の種類で、一汁三菜を基本としたお茶会のおもてなし料理とされるのは

懐石料理

ソムリエが銘柄などによって年代物の古いワインに行う「デキャンタージュ」の目的とは

シェリー酒やマディラ酒が該当するものは

コース料理などで供される「アペリティフ」とは

食前酒

コース料理の「アミューズ・ブーシュ」とは

一口の楽しみを意味する前菜

料理台に並べられた料理を皿に盛ってもらい、トレイに載せてレジまで運び精算、席で食事するセルフサービス形式の飲食施設呼称とは

カフェテリア

フライドエッグの調理法が両面焼きターンオーバーで白身が柔らかく黄身も液状で供されるものとは

オーバーイージー

「ワゴンサービス」の説明で適切でないものは

プラッターサービスともいう

飲茶や酢豚、調味料のXO醤、牡蠣油で有名な中国料理は

広東料理

日本料理の先付の別名で該当しないものは

酢の物

白ワイン生産量は多くモーゼル、ラインガウなどの著名な生産地があるワイン原産国は

ドイツ

メキシコ原産の蒸留酒で竜舌蘭から造られるものは

テキーラ

原料として大麦やライ麦、グレーン、トウモロコシなどがある蒸留酒は

ウィスキー

「化粧皿」とは

ショウプレート

各自の皿に料理を盛り付け、それぞれにサービスする方法は

アメリカンサービス

ジンベースでドライ・ベルモットを入れる別名「カクテルのお王様」とも言われるカクテルは

マティーニ

フランス料理のコース料理提供順として、スープ/ポタージュとヴィアンドの間に供されるものは

ポワソン

メイン食材に添えられた野菜などのさまざまな付け合せの呼称は

ガルニチュール

「フランベワゴン」を用いて行う主たるサービス技法は

フランバージュ

容量を付けて呼称する寸動型のグラスは

タンブラー

AOC、VDQS、ヴァン・ド・ペイ、ヴァン・ド・ターブルなどの分類があるワインの産地は

フランス

ラガービールの説明として適切でないものは

英国のギネスは代表的な銘柄である

「アントレ・フロワード」とは

冷前菜

会席コースの「煮物」とも称される料理は

蓋物

和食において「ムラサキ」の意味は

醤油

お客様の前で料理にブランデーなどの香り付けをして供するワゴンサービス技法の名称は

フランバージュ

クロムとニッケルの含有量である「18-8」などが表示されていることの多い食器は

ステンレス製品

両方に取っ手が付いていて、スプーンを使わずに、手で持って飲んでも良いチャイナウェアは

ブイヨンカップ

フレンチのコース料理で供されることのある「グラニテ」とは

口直しの目的で供する氷菓

会席コースの「八寸、前肴、酒菜」などとも呼称される料理は

前菜

食材の組み合わせとして正しいものは

サンジャック＝帆立貝

大吟醸の精米歩合は

50%以下

ワインの区分けで非発泡性を表す呼称は

スティルワイン

フランス語でレストランなどの給仕長を表す語は

メートル・ドテル

お茶会でのおもてなし料理とされるのは

懐石料理

ホテルの基礎

lind · 3回閲覧 · 64問 · 2年前

ホテルの基礎

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lind

宿泊部門

lind · 6回閲覧 · 93問 · 2年前

宿泊部門

宴会部門

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調理部門

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マーケティング

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施設管理

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仕入れ・購買

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経理・会計

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ホテルの基礎

ホテルの基礎

ホテルの基礎

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宿泊業務

宿泊業務

料飲業務

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宴会業務

宴会業務

問題一覧

五感の一つである味覚は「甘味、酸味、塩味、苦味」とあと一つは

うま味

通常、「Beverage Manager」とは

飲料部署の責任者呼称

曲芸的な手法でカクテルなどを提供する担当者呼称は

フレアバーテンダー

一般的な理解で「ビストロ」とは

カジュアルなフランス料理店

「カスターセット」とは

卓上の薬味入れ

「バイキング」命名の元となったとされるスウェーデン発祥の料理提供方法とは

スモーガス・ボード

一般的に脚付きの形状のグラスは次のうちどれか

シャンパングラス

果物や穀類を糖化させ酵母によってアルコール発酵させて造るお酒は

醸造酒

薬草や香辛料、果汁などを加えて風味を付けたワインは

フレヴァードワイン

酒精を強化した「フォーティファイドワイン」に該当しないものは

ヴェルモット

サトウキビを原料として造られる蒸留酒は

ラム

葡萄や林檎などの果実が原料のお酒は

ブランデー

蒸留酒に該当しないお酒は

ビール

「コンチネンタル・ブレックファスト」とは

飲物、パンとコーヒー

「一口の楽しみ」の意味で、会席料理で言う先付に相当するフレンチのコース料理は

アミューズ・ブーシュ

フレンチの献立にある「ターブル・ドート」とは

定食のコース料理

「ポーチドエッグ」の一般的な日本での表現は

落とし卵

メニューの種類で「サイクルメニュー」とは

週や月替りで提供する献立表

ジュース、卵料理、ハム、パン、コーヒー等で構成された朝食メニューの呼称は

アメリカンブレックファスト

裏返して両面に良く火を通した固焼きの卵料理は

オーバーハード

「サラダ」の由来となったラテン語とされるのは

塩を意味するサル

「元禄」「利久」「天削」などの種類があり、日本料理を供する際にセットされるものは

お箸

会席献立で、「香の物」とは

漬物

唐辛子や花椒、豆板醤などの香辛料が用いられ、「麻婆豆腐」「担々麺」「回鍋肉」などで知られる中国の地方料理は

四川料理

ホテル施設内にある「テナント」とは

直営店でない賃貸契約のお店や事業者の呼称

塗り拡げることを目的としたヘラ状の食器は

バタースプレッダー

生活の中で最も遅い時間帯の食事は

サパー

スープの持ち回りサービスなどに主に用いられる蓋付きのスープ容器の呼称は

スープチュリーン

「フランベワゴン」の用途は

加熱調理用

「舌平目」の英語表記は

sole

予めメニューが決められている定食とは

ターブルドート

「会席料理」とは

お酒を飲む目的で造られた宴席料理

日本料理の種類で、一汁三菜を基本としたお茶会のおもてなし料理とされるのは

懐石料理

ソムリエが銘柄などによって年代物の古いワインに行う「デキャンタージュ」の目的とは

シェリー酒やマディラ酒が該当するものは

コース料理などで供される「アペリティフ」とは

食前酒

コース料理の「アミューズ・ブーシュ」とは

一口の楽しみを意味する前菜

料理台に並べられた料理を皿に盛ってもらい、トレイに載せてレジまで運び精算、席で食事するセルフサービス形式の飲食施設呼称とは

カフェテリア

フライドエッグの調理法が両面焼きターンオーバーで白身が柔らかく黄身も液状で供されるものとは

オーバーイージー

「ワゴンサービス」の説明で適切でないものは

プラッターサービスともいう

飲茶や酢豚、調味料のXO醤、牡蠣油で有名な中国料理は

広東料理

日本料理の先付の別名で該当しないものは

酢の物

白ワイン生産量は多くモーゼル、ラインガウなどの著名な生産地があるワイン原産国は

ドイツ

メキシコ原産の蒸留酒で竜舌蘭から造られるものは

テキーラ

原料として大麦やライ麦、グレーン、トウモロコシなどがある蒸留酒は

ウィスキー

「化粧皿」とは

ショウプレート

各自の皿に料理を盛り付け、それぞれにサービスする方法は

アメリカンサービス

ジンベースでドライ・ベルモットを入れる別名「カクテルのお王様」とも言われるカクテルは

マティーニ

フランス料理のコース料理提供順として、スープ/ポタージュとヴィアンドの間に供されるものは

ポワソン

メイン食材に添えられた野菜などのさまざまな付け合せの呼称は

ガルニチュール

「フランベワゴン」を用いて行う主たるサービス技法は

フランバージュ

容量を付けて呼称する寸動型のグラスは

タンブラー

AOC、VDQS、ヴァン・ド・ペイ、ヴァン・ド・ターブルなどの分類があるワインの産地は

フランス

ラガービールの説明として適切でないものは

英国のギネスは代表的な銘柄である

「アントレ・フロワード」とは

冷前菜

会席コースの「煮物」とも称される料理は

蓋物

和食において「ムラサキ」の意味は

醤油

お客様の前で料理にブランデーなどの香り付けをして供するワゴンサービス技法の名称は

フランバージュ

クロムとニッケルの含有量である「18-8」などが表示されていることの多い食器は

ステンレス製品

両方に取っ手が付いていて、スプーンを使わずに、手で持って飲んでも良いチャイナウェアは

ブイヨンカップ

フレンチのコース料理で供されることのある「グラニテ」とは

口直しの目的で供する氷菓

会席コースの「八寸、前肴、酒菜」などとも呼称される料理は

前菜

食材の組み合わせとして正しいものは

サンジャック＝帆立貝

大吟醸の精米歩合は

50%以下

ワインの区分けで非発泡性を表す呼称は

スティルワイン

フランス語でレストランなどの給仕長を表す語は

メートル・ドテル

お茶会でのおもてなし料理とされるのは

懐石料理