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栄養アセスメント
115問 • 2年前
  • mao
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    問題一覧

  • 1

    生物を構成する最小単位

    細胞

  • 2

    クエン酸回路は高等真核生物のみ持っている。

    ×

  • 3

    ウイルスの基本構造は粒子の中にある核酸とそれを取り囲む〇〇〇〇と呼ばれるタンパク質の殻から構成された粒子である。

    カプシド

  • 4

    ウイルスによっては〇〇〇〇〇〇と呼ばれる膜成分などをもつ。

    エンベロープ

  • 5

    ウイルスは代謝できない

    〇

  • 6

    細菌の中にアーキアが含まれる

    ×

  • 7

    アメーバ、ゾウリムシは原核生物である

    ×

  • 8

    細菌の大きさは0.5〜6μmである

    ×

  • 9

    アーキアは0.5〜6μmである。

    〇

  • 10

    真核生物の10〜100μmである

    〇

  • 11

    門と分類される名称は何か

    プロテオバクテリア問

  • 12

    網に分類される名称は何か。

    ガンマプロテオバクテリア網

  • 13

    グラム陽性菌はアクチノバクテリア門とファーミキューテス門に属する。

    〇

  • 14

    グラム染色法は細胞膜構成成分の違いにより染色性がことなる。

    ×

  • 15

    棒状で赤色のグラム陰性桿菌(かんきん)は放射菌である。

    ×

  • 16

    グラム陰性菌はペプチドグリカンが厚い

    ×

  • 17

    厚いペプチドグリカンに覆われているグラム陽性菌はサルモネラ属菌がおもな細菌である。

    ×

  • 18

    麹菌は菌類である

    〇

  • 19

    酵母の種類を答えよ

    出芽酵母、分裂酵母

  • 20

    酵母は主に分裂によって増殖する

    ×

  • 21

    分裂酵母は円筒形である。

    〇

  • 22

    カビの特徴は〇〇生殖と〇〇生殖を持つことである

    有性、無性

  • 23

    細胞壁のことを他の言い方でなんという

    ペプチドグリカン

  • 24

    グラム陰性菌にはペプチドグリカン層の外側になんという生体膜があるか

    外膜

  • 25

    グラム陰性菌の外膜にはタイコ酸という脂質と糖からなる糖鎖が結合している

    ×

  • 26

    グラム陰性菌の外膜には細胞外の物質を取り込むためになんという透過孔があるか

    ポーリン

  • 27

    低温殺菌法のことを他の言い方でなんというか

    パスチャライゼーション

  • 28

    低温殺菌法と高温殺菌法を発見した人の名前

    パスツール

  • 29

    炭疽菌の純粋培養に成功した人の名前

    ロベルト　コッホ

  • 30

    世界で初めて破傷風菌の純粋培養に成功した人の名前

    北里柴三郎

  • 31

    原核生物で観察されるゲノムDNAが折り畳まれた構造体の名称

    核様体(ヌクレオソーム)

  • 32

    原核細胞がタンパク質を合成する場所

    リボソーム

  • 33

    付着したたんぱく質を修飾してゴルジ体に送る働きがある細胞小器官

    小胞体

  • 34

    細胞内で物質の濃縮や分泌を行う場所

    ゴルジ体

  • 35

    分泌活動の盛んな細胞には何があるか

    粗面小胞体とゴルジ体

  • 36

    細胞内の異物や廃棄物を分解する細胞小器官

    リソソーム

  • 37

    リボソームは細胞質内に含まれる

    〇

  • 38

    細菌の細胞壁の外側には運動器官である線毛がある

    x

  • 39

    産毛のような病原性大腸菌にみられるもの

    線毛

  • 40

    脂質二重層の性質として透過できない分子の性質は何か

    極性のある大分子、イオンや電荷を持つ分子

  • 41

    紫外線は細菌を除菌できない

    ×

  • 42

    細菌を除菌するのに最適な波長領域を答えよ

    紫外線C波(UV-C)

  • 43

    微生物の細胞分裂で、染色体の複製をする際、染色体複製開始点のことを何という？

    oriC オリシー

  • 44

    微生物の細胞分裂で、染色体の複製する際、染色体複製終結点を何という？

    terC ターシー

  • 45

    微生物の増殖時間(一個から二個に増える)を何という？

    世代時間

  • 46

    細菌が環境の変化に対応している時期、さまざまな要因で、傷ついた細胞が修復している時期を何というか

    誘導期(適応期)

  • 47

    細胞の増殖時間と菌数の関係を表したものを何という？

    増殖曲線

  • 48

    細胞が分裂する時期、細胞が指数的に増える時期をなんという

    対数増殖期

  • 49

    周りの餌を食べ尽くし、細胞の増殖が止まる時期

    定常期

  • 50

    餌が完全に枯渇し、代謝産物の蓄積により死滅する時期

    死滅期

  • 51

    微生物のエサが完全枯渇して死滅する原因を答えよ

    微生物が増えすぎて食べる餌の数と微生物の数が相応しなくなったから。

  • 52

    死滅期から再び微生物が増えるとしたら、どういう場合か、３つ答えよ

    ・微生物の数が減ると食べる餌と数が相応するようになりまた増える。・微生物の死体を食べて増える。・エサを与え続ければ増え続ける

  • 53

    出芽酵母のことを他の言い方で？

    イースト

  • 54

    微生物増殖に必要なものを全て選べ

    温度, 栄養, 水分活性(0.9以上), pH, 酸素要求性

  • 55

    人間と腸内細菌の関係のようにお互いに利益のある関係のことを何という？

    相利共生

  • 56

    コケと木のようにコケだけ利益があり木には利益がないといったどちらか一方が得している関係のことを何という？

    偏利共生

  • 57

    2種類の微生物がお互いに相手の増殖を阻害する現象をなんという

    拮抗または、抗生

  • 58

    拮抗、抗生といった現象を起こす物質がそれぞれなんという

    拮抗物質、抗生物質

  • 59

    独立栄養細菌は何を炭素源にし、何をエネルギーとして生きているか

    無機化合物(CO2など) 光

  • 60

    従属栄養細菌は何を炭素源、エネルギー源として利用し生きているか

    有機物

  • 61

    微生物は窒素源として窒素を直接利用するのではなく何をを吸収するのか

    窒素化合物

  • 62

    細胞内での、代謝は何を基としているか

    酸化還元反応

  • 63

    代謝には何と何があるか

    異化と同化

  • 64

    電子受容体(H +を運ぶ役割)を二つ答えよ

    NAD NADH

  • 65

    異化の説明をせよ

    栄養素を分解し代謝産物とエネルギーを作る

  • 66

    同化の説明をせよ

    単純な物質(水、酸素、二酸化炭素)から複雑な物質(炭水化物、たんぱく質)を作る。

  • 67

    代表的な発酵経路として、真核生物や嫌気性真正細菌に見られる経路はなにか

    解糖系

  • 68

    解糖系の他の言い方

    エムデンマイヤーホフ経路

  • 69

    ほぼ全ての生物にある発酵経路

    ペントースリン酸経路

  • 70

    ペントースリン酸経路は何と何の生合成として必須か

    核酸やNADPH

  • 71

    解糖系には合成物の違いから二つの呼び名がある

    アルコール発酵　乳酸発酵

  • 72

    クエン酸回路の、ATP生合成速度は解糖系と比較し100倍高い。

    ×

  • 73

    ペントースリン酸経路では何が生合成されない？

    ATP

  • 74

    増殖抑制と静菌の説明

    微生物の増殖特徴を利用したもの。微生物の形質的特徴や性質を利用したもの。

  • 75

    鶏肉の総細菌数は5×10^4/1gである。

    ×

  • 76

    ぶた肉の総細菌数は5×10^5/1gである

    ×

  • 77

    牛肉の総細菌数は4×10^4/1gである。

    ×

  • 78

    内臓肉の総細菌数は、他の部位より多い

    ⚪︎

  • 79

    サルモネラ菌は何個以上摂取すると病気を発症するか

    10^6個以上

  • 80

    陽炎ビブリオが病気の発症に必要な菌体数

    10^5個以上

  • 81

    100個以上の菌を摂取すると病気を発症する微生物を答えよ。

    カンピロバクター　腸管出血性大腸菌　ボツリヌス菌

  • 82

    精肉中の100匹の微生物、そのうち一匹が病原性がある場合どう対処する？

    一匹なら病気は発症しないので、調理加熱して増殖抑制する。また、菌を殺してしまうと菌の中にあった毒素が汚染する可能性があるため、静菌効果で防ぐ

  • 83

    調理器具に微生物、または調理していたら精肉に微生物がいたらどうする？

    加熱処理(殺菌効果)

  • 84

    微生物は温度が高くなれば高くなるほど何が遅くなる？

    世代時間

  • 85

    D値の説明をせよ

    特定の温度で加熱した時に生菌数を1/10にまで減らすのにかかる時間

  • 86

    Z値の説明

    D値の時間を1/10にするための必要な温度

  • 87

    F値の説明

    微生物を完全に死滅されるために必要な時間

  • 88

    100gあたり1000個生菌数がある場合、D値が3分として、殺菌時間を求めよ

    12分

  • 89

    一般細菌のZ値は6〜9℃である

    ×

  • 90

    D値を1/10にするために63℃で30分だったのが、71℃で3分にした。Z値はどうなるか

    8

  • 91

    レトルト食品は何℃の高圧力で殺菌するか

    121℃

  • 92

    有機酸の静菌効果のメカニズムを説明せよ

    細胞内のpH低下による酵素の不活化とH＋排出のためのエネルギーの消耗

  • 93

    ウイルスは細胞を持つ

    ×

  • 94

    細菌である大腸菌を分類すると、属である。

    ×

  • 95

    目の分類とされているのは、腸内細菌科である。

    ×

  • 96

    棒状で青紫色のグラム陽性桿菌(かんきん)は納豆菌が属する。

    〇

  • 97

    細菌のみペプチドグリカンをもつ

    〇

  • 98

    ペプチドグリカンの構造は直鎖構造である

    ×

  • 99

    球菌は鞭毛をほとんど持たない

    ⚪︎

  • 100

    鞭毛は回転スクリューのように働き、真っ直ぐに泳ぐ

    〇

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    問題一覧

  • 1

    生物を構成する最小単位

    細胞

  • 2

    クエン酸回路は高等真核生物のみ持っている。

    ×

  • 3

    ウイルスの基本構造は粒子の中にある核酸とそれを取り囲む〇〇〇〇と呼ばれるタンパク質の殻から構成された粒子である。

    カプシド

  • 4

    ウイルスによっては〇〇〇〇〇〇と呼ばれる膜成分などをもつ。

    エンベロープ

  • 5

    ウイルスは代謝できない

    〇

  • 6

    細菌の中にアーキアが含まれる

    ×

  • 7

    アメーバ、ゾウリムシは原核生物である

    ×

  • 8

    細菌の大きさは0.5〜6μmである

    ×

  • 9

    アーキアは0.5〜6μmである。

    〇

  • 10

    真核生物の10〜100μmである

    〇

  • 11

    門と分類される名称は何か

    プロテオバクテリア問

  • 12

    網に分類される名称は何か。

    ガンマプロテオバクテリア網

  • 13

    グラム陽性菌はアクチノバクテリア門とファーミキューテス門に属する。

    〇

  • 14

    グラム染色法は細胞膜構成成分の違いにより染色性がことなる。

    ×

  • 15

    棒状で赤色のグラム陰性桿菌(かんきん)は放射菌である。

    ×

  • 16

    グラム陰性菌はペプチドグリカンが厚い

    ×

  • 17

    厚いペプチドグリカンに覆われているグラム陽性菌はサルモネラ属菌がおもな細菌である。

    ×

  • 18

    麹菌は菌類である

    〇

  • 19

    酵母の種類を答えよ

    出芽酵母、分裂酵母

  • 20

    酵母は主に分裂によって増殖する

    ×

  • 21

    分裂酵母は円筒形である。

    〇

  • 22

    カビの特徴は〇〇生殖と〇〇生殖を持つことである

    有性、無性

  • 23

    細胞壁のことを他の言い方でなんという

    ペプチドグリカン

  • 24

    グラム陰性菌にはペプチドグリカン層の外側になんという生体膜があるか

    外膜

  • 25

    グラム陰性菌の外膜にはタイコ酸という脂質と糖からなる糖鎖が結合している

    ×

  • 26

    グラム陰性菌の外膜には細胞外の物質を取り込むためになんという透過孔があるか

    ポーリン

  • 27

    低温殺菌法のことを他の言い方でなんというか

    パスチャライゼーション

  • 28

    低温殺菌法と高温殺菌法を発見した人の名前

    パスツール

  • 29

    炭疽菌の純粋培養に成功した人の名前

    ロベルト　コッホ

  • 30

    世界で初めて破傷風菌の純粋培養に成功した人の名前

    北里柴三郎

  • 31

    原核生物で観察されるゲノムDNAが折り畳まれた構造体の名称

    核様体(ヌクレオソーム)

  • 32

    原核細胞がタンパク質を合成する場所

    リボソーム

  • 33

    付着したたんぱく質を修飾してゴルジ体に送る働きがある細胞小器官

    小胞体

  • 34

    細胞内で物質の濃縮や分泌を行う場所

    ゴルジ体

  • 35

    分泌活動の盛んな細胞には何があるか

    粗面小胞体とゴルジ体

  • 36

    細胞内の異物や廃棄物を分解する細胞小器官

    リソソーム

  • 37

    リボソームは細胞質内に含まれる

    〇

  • 38

    細菌の細胞壁の外側には運動器官である線毛がある

    x

  • 39

    産毛のような病原性大腸菌にみられるもの

    線毛

  • 40

    脂質二重層の性質として透過できない分子の性質は何か

    極性のある大分子、イオンや電荷を持つ分子

  • 41

    紫外線は細菌を除菌できない

    ×

  • 42

    細菌を除菌するのに最適な波長領域を答えよ

    紫外線C波(UV-C)

  • 43

    微生物の細胞分裂で、染色体の複製をする際、染色体複製開始点のことを何という？

    oriC オリシー

  • 44

    微生物の細胞分裂で、染色体の複製する際、染色体複製終結点を何という？

    terC ターシー

  • 45

    微生物の増殖時間(一個から二個に増える)を何という？

    世代時間

  • 46

    細菌が環境の変化に対応している時期、さまざまな要因で、傷ついた細胞が修復している時期を何というか

    誘導期(適応期)

  • 47

    細胞の増殖時間と菌数の関係を表したものを何という？

    増殖曲線

  • 48

    細胞が分裂する時期、細胞が指数的に増える時期をなんという

    対数増殖期

  • 49

    周りの餌を食べ尽くし、細胞の増殖が止まる時期

    定常期

  • 50

    餌が完全に枯渇し、代謝産物の蓄積により死滅する時期

    死滅期

  • 51

    微生物のエサが完全枯渇して死滅する原因を答えよ

    微生物が増えすぎて食べる餌の数と微生物の数が相応しなくなったから。

  • 52

    死滅期から再び微生物が増えるとしたら、どういう場合か、３つ答えよ

    ・微生物の数が減ると食べる餌と数が相応するようになりまた増える。・微生物の死体を食べて増える。・エサを与え続ければ増え続ける

  • 53

    出芽酵母のことを他の言い方で？

    イースト

  • 54

    微生物増殖に必要なものを全て選べ

    温度, 栄養, 水分活性(0.9以上), pH, 酸素要求性

  • 55

    人間と腸内細菌の関係のようにお互いに利益のある関係のことを何という？

    相利共生

  • 56

    コケと木のようにコケだけ利益があり木には利益がないといったどちらか一方が得している関係のことを何という？

    偏利共生

  • 57

    2種類の微生物がお互いに相手の増殖を阻害する現象をなんという

    拮抗または、抗生

  • 58

    拮抗、抗生といった現象を起こす物質がそれぞれなんという

    拮抗物質、抗生物質

  • 59

    独立栄養細菌は何を炭素源にし、何をエネルギーとして生きているか

    無機化合物(CO2など) 光

  • 60

    従属栄養細菌は何を炭素源、エネルギー源として利用し生きているか

    有機物

  • 61

    微生物は窒素源として窒素を直接利用するのではなく何をを吸収するのか

    窒素化合物

  • 62

    細胞内での、代謝は何を基としているか

    酸化還元反応

  • 63

    代謝には何と何があるか

    異化と同化

  • 64

    電子受容体(H +を運ぶ役割)を二つ答えよ

    NAD NADH

  • 65

    異化の説明をせよ

    栄養素を分解し代謝産物とエネルギーを作る

  • 66

    同化の説明をせよ

    単純な物質(水、酸素、二酸化炭素)から複雑な物質(炭水化物、たんぱく質)を作る。

  • 67

    代表的な発酵経路として、真核生物や嫌気性真正細菌に見られる経路はなにか

    解糖系

  • 68

    解糖系の他の言い方

    エムデンマイヤーホフ経路

  • 69

    ほぼ全ての生物にある発酵経路

    ペントースリン酸経路

  • 70

    ペントースリン酸経路は何と何の生合成として必須か

    核酸やNADPH

  • 71

    解糖系には合成物の違いから二つの呼び名がある

    アルコール発酵　乳酸発酵

  • 72

    クエン酸回路の、ATP生合成速度は解糖系と比較し100倍高い。

    ×

  • 73

    ペントースリン酸経路では何が生合成されない？

    ATP

  • 74

    増殖抑制と静菌の説明

    微生物の増殖特徴を利用したもの。微生物の形質的特徴や性質を利用したもの。

  • 75

    鶏肉の総細菌数は5×10^4/1gである。

    ×

  • 76

    ぶた肉の総細菌数は5×10^5/1gである

    ×

  • 77

    牛肉の総細菌数は4×10^4/1gである。

    ×

  • 78

    内臓肉の総細菌数は、他の部位より多い

    ⚪︎

  • 79

    サルモネラ菌は何個以上摂取すると病気を発症するか

    10^6個以上

  • 80

    陽炎ビブリオが病気の発症に必要な菌体数

    10^5個以上

  • 81

    100個以上の菌を摂取すると病気を発症する微生物を答えよ。

    カンピロバクター　腸管出血性大腸菌　ボツリヌス菌

  • 82

    精肉中の100匹の微生物、そのうち一匹が病原性がある場合どう対処する？

    一匹なら病気は発症しないので、調理加熱して増殖抑制する。また、菌を殺してしまうと菌の中にあった毒素が汚染する可能性があるため、静菌効果で防ぐ

  • 83

    調理器具に微生物、または調理していたら精肉に微生物がいたらどうする？

    加熱処理(殺菌効果)

  • 84

    微生物は温度が高くなれば高くなるほど何が遅くなる？

    世代時間

  • 85

    D値の説明をせよ

    特定の温度で加熱した時に生菌数を1/10にまで減らすのにかかる時間

  • 86

    Z値の説明

    D値の時間を1/10にするための必要な温度

  • 87

    F値の説明

    微生物を完全に死滅されるために必要な時間

  • 88

    100gあたり1000個生菌数がある場合、D値が3分として、殺菌時間を求めよ

    12分

  • 89

    一般細菌のZ値は6〜9℃である

    ×

  • 90

    D値を1/10にするために63℃で30分だったのが、71℃で3分にした。Z値はどうなるか

    8

  • 91

    レトルト食品は何℃の高圧力で殺菌するか

    121℃

  • 92

    有機酸の静菌効果のメカニズムを説明せよ

    細胞内のpH低下による酵素の不活化とH＋排出のためのエネルギーの消耗

  • 93

    ウイルスは細胞を持つ

    ×

  • 94

    細菌である大腸菌を分類すると、属である。

    ×

  • 95

    目の分類とされているのは、腸内細菌科である。

    ×

  • 96

    棒状で青紫色のグラム陽性桿菌(かんきん)は納豆菌が属する。

    〇

  • 97

    細菌のみペプチドグリカンをもつ

    〇

  • 98

    ペプチドグリカンの構造は直鎖構造である

    ×

  • 99

    球菌は鞭毛をほとんど持たない

    ⚪︎

  • 100

    鞭毛は回転スクリューのように働き、真っ直ぐに泳ぐ

    〇