大問1対策

33問 • 2年前

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＜油脂の分類＞＿＿＿＿＝常温で固体の油脂→＿＿＿＿脂肪酸を多く含む＿＿＿＿＝常温で液体の油脂→＿＿＿＿脂肪酸を多く含む

脂肪, 飽和, 脂肪油, 不飽和

＜脂肪油の分類＞＿＿＿＿＝空気中に放置すると簡単に＿＿＿する脂肪油 →C＝C結合が＿＿＿、これが酸化されて固化する＿＿＿＿＝空気中で固化しにくい脂肪油 →C＝C結合が＿＿＿＿＿＿＿＝脂肪油に＿＿を触媒として＿＿＿を付加し、脂肪（常温で固体）に変化する。マーガリンやショートニング

乾性油, 固化, 多く, 不乾性油, 少ない, 硬化油, Ni, 水素

鹸化価＝油脂＿gを鹸化するのに必要な＿＿＿＿＿＿＿の質量（mg）の数値

1, 水酸化カリウム

鹸化価＝＿＿＿✖️＿✖️＿＿✖️1000

1／分子量, 3, 56

鹸化価が大きい→比較的分子量の＿＿＿な脂肪酸が多く含まれる鹸化価が小さい→比較的分子量の＿＿＿な脂肪酸が多く含まれる

小さ, 大き

ヨウ素価：油脂＿＿＿gに付加するヨウ素の質量（g）の数値

100

ヨウ素価＝100／＿＿＿✖️油脂の＿＿＿＿✖️＿＿＿

分子量, 不飽和度, 254

ヨウ素価が大きい →C＝C結合が＿＿＿。空気中では酸化されて＿＿しやすい

多い, 固化

石鹸の炭化水素基部分→＿＿＿＿基カルボキシ基部分→＿＿＿基

疎水, 親水

疎水期と親水基を共に分子中に持ち、水と油、水と空気などの界面に配列して表面張力を著しく低下させる物質

界面活性剤

親水基が陰イオンで洗浄力に優れている。衣料用洗剤や台所洗剤

陰イオン界面活性剤

親水基が陽イオンで、洗浄力は小さいが殺菌作用があり、負電荷を中和するリンス、殺虫剤や柔軟仕上げ剤

陽イオン界面活性剤

親水基が酸性では陽イオン、塩基性では陰イオンを示し、酸性・塩基性のいずれの水溶液中でも使用できるリンスインシャンプー、食器用洗剤など

両性界面活性剤

親水基は数中で電離せず、皮膚に対する刺激が少ない。衣料用洗剤や乳化剤

非イオン界面活性剤

石鹸を水に溶かすと水中で疎水基を＿＿＿に向けて集まり＿＿＿＿＿粒子を作る＝＿＿＿の形成汚れがあると、疎水基と油汚れが引き合い、油汚れは繊維の表面から剥がされ、＿＿＿の内側に取り込まれて＿＿＿＿＿を作る＝＿＿＿作用

内側, コロイド, ミセル, ミセル, 乳濁液, 乳化

エステル：水に溶け＿＿＿＿有機溶媒に溶け＿＿＿＿低分子量のエステルは沸点が＿＿＿＿＿＿性の液体＿＿＿をもつ

にくい, やすい, 低い, 揮発, 芳香

油脂：水よりも密度が＿＿＿＿水に溶け＿＿＿＿有機溶媒に溶け＿＿＿＿天然の油脂を構成する脂肪酸の炭素数は＿＿か＿＿のものが多い炭化水素基は全て＿＿＿＿融点は炭素原子の数が多いほど＿＿＿。C＝C結合が多いほど＿＿＿＿構成脂肪酸には、C＝Cを持たない＿＿＿＿＿、もつ＿＿＿＿＿があるよ！（パルミチン酸、ステアリン酸etc）

小さい, にくい, やすい, 16, 18, 直鎖, 高い, 低い, 飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸

セッケン：水溶液は＿＿＿＿性を示す（水中でOHーが加水分解されるから） Ca2＋やMg2＋を多く含む＿＿＿中で使用すると洗浄力を失う（Ca 2＋などと、不溶性の＿＿を作るから）＿＿＿＿の水溶液中で使うと洗浄力を失う（RCOOなどの＿＿＿＿がH＋とくっついて遊離するから）＊親水基を外側、疎水基を内側にしてミセルを作り、乳化させる！

弱塩基, 硬水, 塩, 酸性, 脂肪酸

合成洗剤：＿＿＿＿＿や＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿の塩＿＿＿＿と＿＿＿＿からなる塩で、加水分解を＿＿＿＿＿＝＿＿性硬水中でも＿＿＿＿＿＿＿を作らず、洗浄力保つ＊親水基を外側、疎水基を内側にしてミセルを作り、乳化させる！

アルキル硫酸, アルキルベンゼンスルホン酸, 強酸, 強塩基, しない, 中, 不溶性の塩

エステル：エステル化（〇〇と〇〇の＿＿＿＿＿）＿＿＿＿＿＋＿＿＿＿＿→エステル＋＿＿＊触媒として＿＿＿＿

脱水縮合, カルボン酸, アルコール, 水, 酸

C15 H31 COOH 二重結合の数常温で＿＿＿

パルミチン酸, 0, 固体

エステル化の例＿＿＿＿＿＿＿＿＋＿＿＿→＿＿＿＿＿＿＋水

エタノール, 酢酸, 酢酸エチル

C17 H35 COOH 二重結合の数常温で＿＿＿

ステアリン酸, 0, 固体

さっきの式を反対にしたのが、＿＿＿＿＿＿（エステル＋希酸→カルボン酸＋アルコール）

加水分解

そのうち、酸の代わりに強塩基を加えるのが＿＿＿：エステル＋＿＿＿＿→＿＿＿＿＿＿＋アルコール

鹸化, 強塩基, カルボン酸の塩

C17 H33 COOH 二重結合の数常温で＿＿＿

オレイン酸, 1, 液体

C17 H31 COOH 二重結合の数常温で＿＿＿

リノール酸, 2, 液体

鹸化の例酢酸エチル＋＿＿＿＿＿＿＿＿＿→＿＿＿＿＿＿＿＿＿＋＿＿＿＿＿＿

水酸化ナトリウム, 酢酸ナトリウム, エタノール

カルボン酸以外の酸によるエステルの生成の例① グリセリン＋＿＿＿＿→＿＿＿＿＿＋＿＿＿＿カルボン酸以外の酸によるエステルの生成の例② ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＋＿＿＿＿→＿＿＿＿＿＿＿＿＿＋水

硝酸, ニトログリセリン, 水, 1ードデカノール, 硫酸, 硫酸水素ドデシル

C17 H29 COOH 二重結合の数常温で＿＿＿

リノレン酸, 3, 液体

油脂の融点は炭素原子の数が多いほど＿＿＿ C＝C結合が多いほど＿＿＿

高い, 低い

油脂：＿＿＿＿＿＿＋＿＿＿＿＿＿→油脂（エステルの一種）＋＿＿

高級脂肪酸, グリセリン, 水

油脂の塩基による加水分解＝セッケン：油脂＋＿＿＿＿＿＿＿＿＿→＿＿＿＿＿＿＋＿＿＿＿＿

水酸化ナトリウム, セッケン, グリセリン

オリエンテーション編　１グローバル化のこれまでとこれから　2グローバル化の光と影

Mina T · 13問 · 2年前

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