保健 3

43問 • 2年前

南里真太郎

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私たちが口にしている食品のほとんどは、国内や外国の〈〉や〈〉・〈〉の現場から〈〉・〈〉を経て〈〉の現場へと運ばれてきたもの

生産, 製造, 加工, 保存, 流通, 販売

食品が私たちの手元に届く過程で〈〉や〈〉の混入、食品の〈〉や包装容器などに有害物質が含まれている

病原体, 有害物質, 原材料

1968年に米ぬか油で食品健康被害を引き起こした原因物質

PCB

1968年に米ぬか油に混入したPCBによって食品健康被害を引き起こした事件

カネミ油症事件

1988年に錦糸卵で食品健康被害を引き起こした原因物質

サルモネラ菌

2000年に脱脂粉乳で食品健康被害を引き起こした原因物質

黄色ブドウ球菌

2007年に冷凍餃子で食品健康被害を引き起こした原因物質

殺虫剤

2017年にはちみつで食品健康被害を引き起こした原因物質

ボツリヌス菌

2019年にハラミで食品健康被害を引き起こした原因物質

O157

鶏肉で食品健康被害を引き起こす原因物質

カンピロバクター

手作りの物で食品健康被害を引き起こす原因物質

黄色ブドウ球菌

PCBで食品健康被害を引き起こした食品

米ぬか油

サルモネラ菌で食品健康被害を引き起こした食品

錦糸卵

黄色ブドウ球菌で食品健康被害を引き起こした食品

脱脂粉乳, 手作りの物

殺虫剤で食品健康被害を引き起こした食品

冷凍餃子

ボツリヌス菌で食品健康被害を引き起こした食品

はちみつ

O157で食品健康被害を引き起こした食品

ハラミ

カンピロバクターで食品健康被害を引き起こした食品

鶏肉

〈〉は食品中に含まれる、〈〉や〈〉、農薬、化学物質、ふぐや毒きのこの〈〉などで起こる急性の健康被害

食中毒, 細菌, ウイルス, 自然毒

食中毒の原因で最も多い食品

魚介類, 魚・肉の加工品

食中毒の原因で魚介類や魚・肉の加工品が占める割合

4割

2020年の食中毒患者数

15000人

食中毒を防ぐ3つの原則

細菌をつけない, 細菌を増やさない, 細菌を殺す

細菌をつけない具体的な方法

食品をよく洗う

細菌を増やさない具体的な方法

時間をおかないで食べる

細菌を殺す具体的な方法

食品を加熱する

食品の品質向上や保存性の確保などの役割があるが、摂取する量によっては健康被害の可能性があり、使用目的・量の厳しい制限がある物

食品添加物

甘味料に用いられる食品添加物

キシリトール, アスパルテーム

着色料に用いられる食品添加物

クチナシ黄色素

保存料に用いられる食品添加物

ソルビン酸, しらこたん白抽出物

発色剤に用いられる食品添加物

亜硝酸ナトリウム, 硝酸ナトリウム

増粘剤・安定剤・ゲル化剤に用いられる食品添加物

ペクチン

酸化防止剤に用いられる食品添加物

ビタミン

日本とは異なる規制で生産・製造されているため、日本で使用禁止の食品添加物や日本の基準を超えた農薬が使用されている可能性がある食品

輸入食品

現在の日本の食料自給率

37%

特定の食品を原因とする過剰な免疫反応

食物アレルギー

食物アレルギーによって、全身の複数の臓器にあらわれる激しい症状

アナフィラキシー

食後すぐに起こらず、数時間以内に運動すると症状が起こることがあるアナフィラキシー

食物依存性運動誘発アナフィラキシー

食物依存性運動誘発アナフィラキシーが起こることが多い食品

小麦, 甲殻類

アナフィラキシーから心肺停止までの時間は〈〉分

アナフィラキシーがあらわれたときに、医師の治療を受けるまでの間、症状の緩和をする〈〉の自己注射器を〈〉という。これは〈〉に注射して使用する。

アドレナリン, エピペン, 太もも

免疫抗体である〈〉をつくりやすい人はアレルギーになりやすい。

Ige抗体

Ige抗体が白血球の一種の〈〉に張りめぐらされ、アレルギー体質になる。再び体内に入ったアレルゲンがIge抗体のアンテナに引っかかり、結合。症状を引き起こす。

マスト細胞

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生産, 製造, 加工, 保存, 流通, 販売

食品が私たちの手元に届く過程で〈〉や〈〉の混入、食品の〈〉や包装容器などに有害物質が含まれている

病原体, 有害物質, 原材料

1968年に米ぬか油で食品健康被害を引き起こした原因物質

PCB

1968年に米ぬか油に混入したPCBによって食品健康被害を引き起こした事件

カネミ油症事件

1988年に錦糸卵で食品健康被害を引き起こした原因物質

サルモネラ菌

2000年に脱脂粉乳で食品健康被害を引き起こした原因物質

黄色ブドウ球菌

2007年に冷凍餃子で食品健康被害を引き起こした原因物質

殺虫剤

2017年にはちみつで食品健康被害を引き起こした原因物質

ボツリヌス菌

2019年にハラミで食品健康被害を引き起こした原因物質

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鶏肉で食品健康被害を引き起こす原因物質

カンピロバクター

手作りの物で食品健康被害を引き起こす原因物質

黄色ブドウ球菌

PCBで食品健康被害を引き起こした食品

米ぬか油

サルモネラ菌で食品健康被害を引き起こした食品

錦糸卵

黄色ブドウ球菌で食品健康被害を引き起こした食品

脱脂粉乳, 手作りの物

殺虫剤で食品健康被害を引き起こした食品

冷凍餃子

ボツリヌス菌で食品健康被害を引き起こした食品

はちみつ

O157で食品健康被害を引き起こした食品

ハラミ

カンピロバクターで食品健康被害を引き起こした食品

鶏肉

〈〉は食品中に含まれる、〈〉や〈〉、農薬、化学物質、ふぐや毒きのこの〈〉などで起こる急性の健康被害

食中毒, 細菌, ウイルス, 自然毒

食中毒の原因で最も多い食品

魚介類, 魚・肉の加工品

食中毒の原因で魚介類や魚・肉の加工品が占める割合

4割

2020年の食中毒患者数

15000人

食中毒を防ぐ3つの原則

細菌をつけない, 細菌を増やさない, 細菌を殺す

細菌をつけない具体的な方法

食品をよく洗う

細菌を増やさない具体的な方法

時間をおかないで食べる

細菌を殺す具体的な方法

食品を加熱する

食品の品質向上や保存性の確保などの役割があるが、摂取する量によっては健康被害の可能性があり、使用目的・量の厳しい制限がある物

食品添加物

甘味料に用いられる食品添加物

キシリトール, アスパルテーム

着色料に用いられる食品添加物

クチナシ黄色素

保存料に用いられる食品添加物

ソルビン酸, しらこたん白抽出物

発色剤に用いられる食品添加物

亜硝酸ナトリウム, 硝酸ナトリウム

増粘剤・安定剤・ゲル化剤に用いられる食品添加物

ペクチン

酸化防止剤に用いられる食品添加物

ビタミン

日本とは異なる規制で生産・製造されているため、日本で使用禁止の食品添加物や日本の基準を超えた農薬が使用されている可能性がある食品

輸入食品

現在の日本の食料自給率

37%

特定の食品を原因とする過剰な免疫反応

食物アレルギー

食物アレルギーによって、全身の複数の臓器にあらわれる激しい症状

アナフィラキシー

食後すぐに起こらず、数時間以内に運動すると症状が起こることがあるアナフィラキシー

食物依存性運動誘発アナフィラキシー

食物依存性運動誘発アナフィラキシーが起こることが多い食品

小麦, 甲殻類

アナフィラキシーから心肺停止までの時間は〈〉分

アドレナリン, エピペン, 太もも

免疫抗体である〈〉をつくりやすい人はアレルギーになりやすい。

Ige抗体

マスト細胞