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集団調理1学期1

集団調理1学期1
23問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    食品の受け入れ、貯蔵、加工、保管、配送、提供および食器洗浄などの作業空間を何というか二つ答えろ

    調理施設, 厨房

  • 2

    作業場内を汚染作業区域と非汚染作業区域に分離し人や食品の動線が常に汚染作業区域へと流れるようにすることを何というか

    清濁分離

  • 3

    厚生労働省が定めた規制法規２つ答えろ

    食品衛生法, ビル管理法

  • 4

    文部科学省が定めた規制法規を答えろ

    学校給食法

  • 5

    国土交通省が定めた規制法規を答えろ

    建築基準法

  • 6

    総務省が定めた規制法規を答えろ

    消防法

  • 7

    食品衛生法は何年に改正されたか

    2018年

  • 8

    学校給食衛生管理基準が強化されたきっかけは何か

    O-157

  • 9

    国際基準であるシステムの名前をアルファベット5文字で答えろ

    HACCP

  • 10

    HACCPの意味を英語でそれぞれ答えろ（全小文字）

    hazard, analysis, critical, control, point

  • 11

    HACCPの意味を日本語ですべて答えろ

    危害, 分析, 重要, 管理, 点

  • 12

    フードサービス分野でHACCPに加えもう一つの認証が取引条件になっているがそれは何か（アルファベット大文字）

    ISO22000

  • 13

    空欄を順に答えろ（食品衛生法改正の趣旨1〜5） 1.広域的（　　　）事案への対策強化 2.食品による（　　　　）情報等の把握や的確な対応 3.事業者による（　　　　）の向上（HACCPに沿った衛生管理の制度化）

    食中毒, 健康被害, 衛生管理

  • 14

    空欄を順に答えろ（食品衛生法改正の趣旨4〜7） 4.国際整合的な（　　　　）等の衛生規制の整備 5.実態等に応じた（　　　　）、届出制度 6.（　　　　　　　　）制度の創設 　　↑別名（　　　　） 7.その他

    食品用具, 営業許可, 食品リコール情報, 自主回収

  • 15

    調理施設の作業環境や衛生基準が定められている厚生労働省公示のものは何か

    大量調理施設衛生管理マニュアル

  • 16

    大量調理施設衛生管理マニュアルのポイントについて空欄を順に答えろ（二つの場合左から） 1.（　　　）の受け入れ、（　　　）段階における衛生管理 2.調理従業者の（　　　　）に関する事項 3.（　　　　　　）の検便検査事項

    原材料, 下処理, 健康管理, ノロウイルス

  • 17

    大量調理施設衛生管理マニュアルポイントについて空欄を順に答えろ 4.（　　　）感染者であることが判明した場合の対応 5.調理従業者が調理した食品の喫食は、（　　　）調査に支障をきたさない措置の例示に修正 6.施設の（　　　　）全般や（　　　　）の指導、助言について明記

    不顕性, 食中毒, 衛生管理, 健康管理

  • 18

    日常的な衛生管理の基礎に含まれるものを２つ答えろ

    大量調理施設衛生管理システム, 学校給食衛生管理基準

  • 19

    建物の周辺環境について整備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 1.ごみ処理や保管機能の有無、排水設備の適正化 2.室内温度、湿度、照度、騒音の適正化 3.動線の一方通行化による交差汚染回回避対策 4.必要面積の確保と作業安全対策

    施設周辺環境, 施設内環境, 施設作業動線, 施設面積

  • 20

    建物の周辺環境について整備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 5.室内の清潔区域と汚染区域の区分 6.清掃性、安全性に対する床、壁、天井、間仕切り等の仕上げの適正化 7.手洗い設備、消毒設備、保管設備の区分

    清濁分離, 建築仕上げ, 衛生設備

  • 21

    保全について調理施設内の設備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 1.メンテナンス計画（年間、月間、緊急時） 2.メンテナンス実施記録と保管ルールの整備

    保守整備計画, 記録

  • 22

    調理施設の基本要件３つ答えろ

    お客様に優しい, 調理従業者に優しい, 企業に優しい

  • 23

    害虫について調理施設内の整備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 1.害虫侵入防止のための施設・設備記録 2.年間計画（害虫検査スケジュール）

    害虫対策, 害虫検査計画

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  • 1

    食品の受け入れ、貯蔵、加工、保管、配送、提供および食器洗浄などの作業空間を何というか二つ答えろ

    調理施設, 厨房

  • 2

    作業場内を汚染作業区域と非汚染作業区域に分離し人や食品の動線が常に汚染作業区域へと流れるようにすることを何というか

    清濁分離

  • 3

    厚生労働省が定めた規制法規２つ答えろ

    食品衛生法, ビル管理法

  • 4

    文部科学省が定めた規制法規を答えろ

    学校給食法

  • 5

    国土交通省が定めた規制法規を答えろ

    建築基準法

  • 6

    総務省が定めた規制法規を答えろ

    消防法

  • 7

    食品衛生法は何年に改正されたか

    2018年

  • 8

    学校給食衛生管理基準が強化されたきっかけは何か

    O-157

  • 9

    国際基準であるシステムの名前をアルファベット5文字で答えろ

    HACCP

  • 10

    HACCPの意味を英語でそれぞれ答えろ（全小文字）

    hazard, analysis, critical, control, point

  • 11

    HACCPの意味を日本語ですべて答えろ

    危害, 分析, 重要, 管理, 点

  • 12

    フードサービス分野でHACCPに加えもう一つの認証が取引条件になっているがそれは何か（アルファベット大文字）

    ISO22000

  • 13

    空欄を順に答えろ（食品衛生法改正の趣旨1〜5） 1.広域的（　　　）事案への対策強化 2.食品による（　　　　）情報等の把握や的確な対応 3.事業者による（　　　　）の向上（HACCPに沿った衛生管理の制度化）

    食中毒, 健康被害, 衛生管理

  • 14

    空欄を順に答えろ（食品衛生法改正の趣旨4〜7） 4.国際整合的な（　　　　）等の衛生規制の整備 5.実態等に応じた（　　　　）、届出制度 6.（　　　　　　　　）制度の創設 　　↑別名（　　　　） 7.その他

    食品用具, 営業許可, 食品リコール情報, 自主回収

  • 15

    調理施設の作業環境や衛生基準が定められている厚生労働省公示のものは何か

    大量調理施設衛生管理マニュアル

  • 16

    大量調理施設衛生管理マニュアルのポイントについて空欄を順に答えろ（二つの場合左から） 1.（　　　）の受け入れ、（　　　）段階における衛生管理 2.調理従業者の（　　　　）に関する事項 3.（　　　　　　）の検便検査事項

    原材料, 下処理, 健康管理, ノロウイルス

  • 17

    大量調理施設衛生管理マニュアルポイントについて空欄を順に答えろ 4.（　　　）感染者であることが判明した場合の対応 5.調理従業者が調理した食品の喫食は、（　　　）調査に支障をきたさない措置の例示に修正 6.施設の（　　　　）全般や（　　　　）の指導、助言について明記

    不顕性, 食中毒, 衛生管理, 健康管理

  • 18

    日常的な衛生管理の基礎に含まれるものを２つ答えろ

    大量調理施設衛生管理システム, 学校給食衛生管理基準

  • 19

    建物の周辺環境について整備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 1.ごみ処理や保管機能の有無、排水設備の適正化 2.室内温度、湿度、照度、騒音の適正化 3.動線の一方通行化による交差汚染回回避対策 4.必要面積の確保と作業安全対策

    施設周辺環境, 施設内環境, 施設作業動線, 施設面積

  • 20

    建物の周辺環境について整備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 5.室内の清潔区域と汚染区域の区分 6.清掃性、安全性に対する床、壁、天井、間仕切り等の仕上げの適正化 7.手洗い設備、消毒設備、保管設備の区分

    清濁分離, 建築仕上げ, 衛生設備

  • 21

    保全について調理施設内の設備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 1.メンテナンス計画（年間、月間、緊急時） 2.メンテナンス実施記録と保管ルールの整備

    保守整備計画, 記録

  • 22

    調理施設の基本要件３つ答えろ

    お客様に優しい, 調理従業者に優しい, 企業に優しい

  • 23

    害虫について調理施設内の整備対象にあたる一般衛生管理の整備を順に答えろ 1.害虫侵入防止のための施設・設備記録 2.年間計画（害虫検査スケジュール）

    害虫対策, 害虫検査計画