問題一覧
1
ベーキングパウダーは何性か
酸性
2
分割や成形の度にグルテンが壊れることで起きることを漢字四文字で何というか
加工硬化
3
パン作りの主な副材料4つ答えろ
卵, 乳, 油脂, 砂糖
4
イーストとは別名なに？
パン酵母
5
中間を意味するパンは？
バタール
6
グルテンをしっかり出すためにもはじめに入れないものは？
油
7
ハムチーズロールは一個何グラムにしたか答えろ
55g
8
グルテンは何と何が合わさったもの？
グリアジン, グルテリン
9
クリスマス中心に食べられる発酵菓子の名前は？
パネットーネ, パンドーロ
10
パン作りの三原則を答えろ
温度, 時間, 重量
11
ハムチーズロールの第二発酵の時間を答えろ（ 分〜 分）
15〜20分
12
叩きつけ作業の前に入れた主に植物油脂原料の油脂の名前は？
ショートニング
13
イタリアでスリッパを意味するパンは？
チャバタ
14
パン作りの主材料4つ答えろ
小麦粉, 塩, 水, イースト
15
切るを意味するパンは？
クッペ
16
チョコチップカップメロンパンの生地に入れたお湯の温度は？
50℃
17
チョコチップカップメロンパンの第二発酵の時間は？（ 〜 分）
40〜50分
18
クロワッサン発祥の国と都市は？
ウイーン, フランス
19
チョコチップカップメロンパンの発酵温度（℃）と時間は？
30℃, 30分
20
酵母のエサは何か
糖
21
メロン皮に入れた膨張剤は？
ベーキングパウダー
22
チョコチップカップメロンパンのホイロ室の（①温度（℃）②湿度（%））を上から順に答えろ
35℃, 70%
23
生地を休ませて弾力が落ち着くことを漢字四文字で何というか
構造緩和
24
パンや菓子に用いる食品衛生法において認められた食品添加物の名称を答えろ
イーストフード
25
生地をこねると出るものをカタカナで答えろ
グルテン
26
第二発酵の時に入れる場所の名称は？
ホイロ室
27
チョコチップカップメロンパンの配合の割合を答えろ
218.4%
28
チョコチップカップメロンパンの焼成の温度（℃）と時間（ 〜 分）を答えろ
180℃, 15〜16分
29
こねると出てくる膜の名前を答えろ
グルテン膜
30
ハムチーズロールの第一発酵時間を答えろ
30分
31
グルテンのうち、歯切れの良さはどっちか
グルテリン
32
ノンマルディ地方発祥のパンは？
ブリオッシュ
33
叩きつけ作業の回数を答えろ
100回
34
ピエモンテ地方・トリノの長い卓上パンの名前は？
グリッシーニ
35
パリ風、パリっ子の意味がある棒状パンで最も長いものは？
パリジャン
36
パンのPHを答えろ
5.5
37
中間発酵は別名何というかカタカナで答えろ
ベンチタイム
38
フランスで杖や棒を意味するパンは？
バゲット
39
第一発酵を別名何というかカタカナで答えろ
フロアタイム
40
イタリアで火で焼いたものという意味をもつパンは？
フォカッチャ
41
グルテンのうち、伸びる力はどっちか
グリアジン
42
重曹は何性か
アルカリ性
43
焼く前にパンに塗ったものは何か
卵黄
44
生地に指を入れて固さを確かめることを何というか
フィンガーテスト
45
パン生地の気泡はなんの膜か
グルテン
46
生地にはぬるま湯や湯を使うが何度以下はダメか答えろ
14℃
47
第一発酵手前までの作業を何というかカタカナで答えろ
ミキシング
48
メロン生地は何グラムにまとめたか
35グラム
49
酵母やカビなどの細菌ではないものを何というか
真菌