問題一覧
1
クリームスープに使用したじゃがいもの種類を答えなさい
男爵
2
クリームスープの仕上げに使用した生クリームは何％か(数字のみ回答)
45
3
オニオン、ポワロー、ポテトの切り方を答えろ
エマンセ
4
血抜きの別名をカタカナで答えろ
デゴルジェ
5
アクを取ることをカタカナで答えろ
エキュメ
6
フォンドボライユの野菜の切り方を答えろ(○切り)
乱切り
7
フォンドボライユの煮出す時間を答えろ
5時間
8
フォンドボライユはシノワで漉した後、沸騰させてどうするか
素早く冷却
9
鴨肉のローストに使った部位を答えろ
胸
10
鴨肉のローストに使ったソースの酒2種類答えろ
グランマニエ, コアントロー
11
カクテルや菓子に使われるフランスのリキュールの名称を答えろ
コアントロー
12
様々なお菓子に使えて、高級ブランデーのコニャックにビターオレンジの蒸留エキス分を加え熟成させて作るリキュールを答えろ
グランマニエ
13
ソースに入れたヴィネガーはなんのヴィネガーか答えろ
白ワイン
14
鴨肉のソースに使ったリキュールは何のために使用したか答えろ
香り付け
15
鴨肉のソースにコーンスターチを使ったが、それは何をつけるためか
濃度
16
今回の付け合わせの名前を答えろ
シューブレゼ
17
今回の付け合せの料理は何を蒸す料理か答えろ
キャベツ
18
果汁やリキュールを凍らせて作るデザートの名前を答えろ
ソルベ
19
今回のデザートの発祥国はどこか答えろ
フランス
20
洋梨から作られるリキュールの名前を答えろ
ポワールウィリアムス
公衆衛生3
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公衆衛生4
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公衆衛生5
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食品衛生
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クリームスープに使用したじゃがいもの種類を答えなさい
男爵
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クリームスープの仕上げに使用した生クリームは何％か(数字のみ回答)
45
3
オニオン、ポワロー、ポテトの切り方を答えろ
エマンセ
4
血抜きの別名をカタカナで答えろ
デゴルジェ
5
アクを取ることをカタカナで答えろ
エキュメ
6
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乱切り
7
フォンドボライユの煮出す時間を答えろ
5時間
8
フォンドボライユはシノワで漉した後、沸騰させてどうするか
素早く冷却
9
鴨肉のローストに使った部位を答えろ
胸
10
鴨肉のローストに使ったソースの酒2種類答えろ
グランマニエ, コアントロー
11
カクテルや菓子に使われるフランスのリキュールの名称を答えろ
コアントロー
12
様々なお菓子に使えて、高級ブランデーのコニャックにビターオレンジの蒸留エキス分を加え熟成させて作るリキュールを答えろ
グランマニエ
13
ソースに入れたヴィネガーはなんのヴィネガーか答えろ
白ワイン
14
鴨肉のソースに使ったリキュールは何のために使用したか答えろ
香り付け
15
鴨肉のソースにコーンスターチを使ったが、それは何をつけるためか
濃度
16
今回の付け合わせの名前を答えろ
シューブレゼ
17
今回の付け合せの料理は何を蒸す料理か答えろ
キャベツ
18
果汁やリキュールを凍らせて作るデザートの名前を答えろ
ソルベ
19
今回のデザートの発祥国はどこか答えろ
フランス
20
洋梨から作られるリキュールの名前を答えろ
ポワールウィリアムス