調理理論　鰈

24問 • 1年前

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問題一覧

鰈の料理名を答えろ

鰈の東寺巻き

鰈に使った茄子の名称を答えろ

ルリ茄子

茄子の色の名称を答えろ

瑠璃色

鰈は何焼きにしたか

若狭焼き

鰈に使った調味料を答えろ

酒, みりん, 薄口醤油

茄子を漬けた水の名前を答えろ

ミョウバン水

鰹節が入る酢の名前を答えろ

土佐酢

土佐酢の由来は何県か

高知県

ミョウバンは何性？

アルカリ性

東寺巻きで巻くのに使ったものを答えろ

湯葉

すり鉢で当たる時に裏漉しした豆腐に入れたものを全て答えろ

塩, 砂糖, 卵白, 片栗粉, 大和芋

鰈は何枚おろしにしたか

5枚おろし

蛇腹きゅうりに使った防風の切り方を答えろ

いかり防風

土佐酢は沸騰させない。その理由は？

酸っぱさが完全に抜けるから

蛇腹きゅうりに使った貝柱は何の貝か

帆立

蛇腹きゅうりの土佐酢和えに使った野菜全て答えろ

きゅうり, 独活, 茗荷, 防風

帆立は昆布〆にするが、置いておく時間はどれくらいか

3時間以上

蛇腹きゅうりに最後に和える酢の名前は？

三杯酢

季節感として切った独活の名称は？

あやめ独活

立て塩の割合は？

3％

昆布〆に使った昆布を答えろ

真昆布

北海道の北・東（右）・南・西（左）の四大昆布を順に答えろ（〜昆布）

利尻昆布, 羅臼昆布, 日高昆布, 真昆布

鰈の目はどっち側にあるか

右

使用した鰈の名前を答えろ

まこがれい

公衆衛生3

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公衆衛生4

公衆衛生4

公衆衛生5

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公衆衛生6

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調理理論（製パン）

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総合調理　松花堂

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ドレス・ド・オムライス

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集団調理1学期1

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集団調理1学期2

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水無月弁当

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食品衛生

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第3回西洋

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鰈の東寺巻き

鰈に使った茄子の名称を答えろ

ルリ茄子

茄子の色の名称を答えろ

瑠璃色

鰈は何焼きにしたか

若狭焼き

鰈に使った調味料を答えろ

酒, みりん, 薄口醤油

茄子を漬けた水の名前を答えろ

ミョウバン水

鰹節が入る酢の名前を答えろ

土佐酢

土佐酢の由来は何県か

高知県

ミョウバンは何性？

アルカリ性

東寺巻きで巻くのに使ったものを答えろ

湯葉

すり鉢で当たる時に裏漉しした豆腐に入れたものを全て答えろ

塩, 砂糖, 卵白, 片栗粉, 大和芋

鰈は何枚おろしにしたか

5枚おろし

蛇腹きゅうりに使った防風の切り方を答えろ

いかり防風

土佐酢は沸騰させない。その理由は？

酸っぱさが完全に抜けるから

蛇腹きゅうりに使った貝柱は何の貝か

帆立

蛇腹きゅうりの土佐酢和えに使った野菜全て答えろ

きゅうり, 独活, 茗荷, 防風

帆立は昆布〆にするが、置いておく時間はどれくらいか

3時間以上

蛇腹きゅうりに最後に和える酢の名前は？

三杯酢

季節感として切った独活の名称は？

あやめ独活

立て塩の割合は？

3％

昆布〆に使った昆布を答えろ

真昆布

北海道の北・東（右）・南・西（左）の四大昆布を順に答えろ（〜昆布）

利尻昆布, 羅臼昆布, 日高昆布, 真昆布

鰈の目はどっち側にあるか

右

使用した鰈の名前を答えろ

まこがれい

調理理論 鰈

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調理理論　鰈

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