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LAS【ORチキン】
51問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    フローズンチキンの冷蔵ストッカーでの保管期間は、納入後何時間ですか？

    96時間

  • 2

    フローズンチキンは溜水解凍(通常)完了後何時間以内に使用しなければなりませんか？

    24時間

  • 3

    フローズンチキンの溜水解凍(通常)の方法で正しいのはどちらですか？

    シンク内で1時間、その後冷蔵ストッカーで最低2時間以上保管する

  • 4

    フローズンチキンの溜水解凍の水温は何度ですか？

    22℃~28℃

  • 5

    納入されたフレッシュチキンの保管温度は何度ですか？

    1℃~5℃

  • 6

    フレッシュチキンの保管期間は納入後何時間ですか？

    48時間

  • 7

    KFCシーズニングミックス、ORブレッダーミックス、MEDの保管期間で正しいのはどれですか？

    納入後2ヶ月

  • 8

    シーズンドフラワーを作製する際、粉を両手で何回よく混ぜ合わせるのが正しいですか？

    20回

  • 9

    シーズンドフラワーを作製する際、シフトは何回かけますか？また、シフト後何回混ぜ合わせますか？

    2回／20回

  • 10

    ディップポットに用意する水の量は？

    約5,000cc

  • 11

    ディップポットに用意する水の水温は？

    26℃以下

  • 12

    ディップポットで使用した水の交換は？

    ラウンド毎

  • 13

    オイルの保管期間で正しいのは？

    納入後1ヶ月

  • 14

    KFCチキンの1袋の重量は？

    2.0~2.5kg

  • 15

    ウイングの重量は？

    80~140g

  • 16

    キールの重量は？

    90~165g

  • 17

    リブの重量は？

    110~230g

  • 18

    サイの重量は？

    125~205g

  • 19

    ドラムの重量は？

    80~140g

  • 20

    チキンをさばくときに検温するのは？

    オープン時と午後のクック時の2回

  • 21

    チキンをさばく時、正しいのは？

    表面の皮を伸ばす(ドラムの皮は元に戻す)

  • 22

    チキンをさばく時、正しいのは？

    サイの関節を外す

  • 23

    チキンをさばく時、正しいのは？

    不要な脂肪分を除去する

  • 24

    使用できないのは、製品規格で皮の付着が何%未満のチキンの場合か？

    30%未満

  • 25

    使用できないのは、製品規格で内出血が直径何cm以上あるチキンの場合ですか？

    2cm以上

  • 26

    さばき時に確認するドラムの肉温の適正範囲は？

    1~7℃

  • 27

    サイ、リブ、キールをディップバスケットに入れる時、正しいのはどれか？

    骨を下にして入れる

  • 28

    チキンを4ヘッドクックする時に調整する許容重量は何kgか？

    4.4~4.6kg

  • 29

    チキンの入ったディップバスケットをディップポットの中でどのようにしますか？

    左右に3回ゆする

  • 30

    水切りの正しい方法はどれか？

    3~4秒間水切りを行ったあと、チキンを回すようにディップバスケットを7回振る

  • 31

    上から強くプレスする際、両手をそろえて合計何回行いますか？

    7回

  • 32

    チキンをシーズンドフラワーの中から取り出しどのようにしますか？

    1シェイク、1タップ

  • 33

    4ヘッドクックの際、チキンのクッキングバスケットへの並べ方で正しいのはどれですか？

    リブは基本下段に並べる

  • 34

    ドラムのバースト防止で2000ccのメジャーカップを使用する際の水の量はどのくらいが目安か？また、足先側からどの程度浸しますか？

    約1000cc / 2/3

  • 35

    オイルの攪拌を行う目的は何ですか？

    オイルの温度差をなくすため

  • 36

    クッキングバスケットをクックポット内に入れる時に正しいのはどれか？

    バスケットハンドルを使用する

  • 37

    クックポット内にクッキングバスケットを入れたあとの正しい手順はどれか？

    直ぐにリッドを閉める

  • 38

    ドロップはブレディング完了後、何分以内に実施しないといけないか？

    1分

  • 39

    ドロップ後の声出し確認の順序で正しいのはどれか？

    「リッドOK」「クックボタンOK」「バルブOK」「プレッシャーゲージ上昇中」

  • 40

    ボーンダウン作業前に実施することは何ですか？

    完全手洗い

  • 41

    クック終了時にアラームが鳴り、リッドを開ける手順で正しいのはどれですか？

    プレッシャーゲージの圧力が「0」になったら開ける

  • 42

    クック終了後クッキングバスケットを持ち上げクックポットの縁にかけ油切りは何秒間行いますか？

    15秒間

  • 43

    チキントレーを準備するタイミングで正しいのはいつか？

    揚がったチキンの油切り中に出す

  • 44

    チキントレーはウォーミングキャビネットにどのように保管するか？

    中段から順に上に入れる

  • 45

    チキンの油切りは、ウォーミングキャビネット内で何分間行いますか？

    5分間

  • 46

    チキンの販売有効時間は何分ですか？

    1時間25分

  • 47

    チキンの商品温度は何℃以上ですか？

    60℃

  • 48

    クックポット内のクラックリングはどのようにしますか？

    カネベラでオイルの中に落とす

  • 49

    クックポット内のオイルとクラックリングをスパチュラでフィルタータンク内に落とす時正しい方法はどれですか？

    ドレインバルブは八分目、フィルターバルブは全開にする

  • 50

    フィルタータンク内のオイルをポット内にポンプアップする時、正しいのはどちらですか？

    空気泡が出始めたらポンプアップを終了する

  • 51

    オイルレベルまで、オイルが達していない場合はどのようにしますか？

    新しい固形のオイルをスコップで加える

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  • 2

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    24時間

  • 3

    フローズンチキンの溜水解凍(通常)の方法で正しいのはどちらですか？

    シンク内で1時間、その後冷蔵ストッカーで最低2時間以上保管する

  • 4

    フローズンチキンの溜水解凍の水温は何度ですか？

    22℃~28℃

  • 5

    納入されたフレッシュチキンの保管温度は何度ですか？

    1℃~5℃

  • 6

    フレッシュチキンの保管期間は納入後何時間ですか？

    48時間

  • 7

    KFCシーズニングミックス、ORブレッダーミックス、MEDの保管期間で正しいのはどれですか？

    納入後2ヶ月

  • 8

    シーズンドフラワーを作製する際、粉を両手で何回よく混ぜ合わせるのが正しいですか？

    20回

  • 9

    シーズンドフラワーを作製する際、シフトは何回かけますか？また、シフト後何回混ぜ合わせますか？

    2回／20回

  • 10

    ディップポットに用意する水の量は？

    約5,000cc

  • 11

    ディップポットに用意する水の水温は？

    26℃以下

  • 12

    ディップポットで使用した水の交換は？

    ラウンド毎

  • 13

    オイルの保管期間で正しいのは？

    納入後1ヶ月

  • 14

    KFCチキンの1袋の重量は？

    2.0~2.5kg

  • 15

    ウイングの重量は？

    80~140g

  • 16

    キールの重量は？

    90~165g

  • 17

    リブの重量は？

    110~230g

  • 18

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    125~205g

  • 19

    ドラムの重量は？

    80~140g

  • 20

    チキンをさばくときに検温するのは？

    オープン時と午後のクック時の2回

  • 21

    チキンをさばく時、正しいのは？

    表面の皮を伸ばす(ドラムの皮は元に戻す)

  • 22

    チキンをさばく時、正しいのは？

    サイの関節を外す

  • 23

    チキンをさばく時、正しいのは？

    不要な脂肪分を除去する

  • 24

    使用できないのは、製品規格で皮の付着が何%未満のチキンの場合か？

    30%未満

  • 25

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    2cm以上

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    1~7℃

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    骨を下にして入れる

  • 28

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    4.4~4.6kg

  • 29

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    左右に3回ゆする

  • 30

    水切りの正しい方法はどれか？

    3~4秒間水切りを行ったあと、チキンを回すようにディップバスケットを7回振る

  • 31

    上から強くプレスする際、両手をそろえて合計何回行いますか？

    7回

  • 32

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  • 33

    4ヘッドクックの際、チキンのクッキングバスケットへの並べ方で正しいのはどれですか？

    リブは基本下段に並べる

  • 34

    ドラムのバースト防止で2000ccのメジャーカップを使用する際の水の量はどのくらいが目安か？また、足先側からどの程度浸しますか？

    約1000cc / 2/3

  • 35

    オイルの攪拌を行う目的は何ですか？

    オイルの温度差をなくすため

  • 36

    クッキングバスケットをクックポット内に入れる時に正しいのはどれか？

    バスケットハンドルを使用する

  • 37

    クックポット内にクッキングバスケットを入れたあとの正しい手順はどれか？

    直ぐにリッドを閉める

  • 38

    ドロップはブレディング完了後、何分以内に実施しないといけないか？

    1分

  • 39

    ドロップ後の声出し確認の順序で正しいのはどれか？

    「リッドOK」「クックボタンOK」「バルブOK」「プレッシャーゲージ上昇中」

  • 40

    ボーンダウン作業前に実施することは何ですか？

    完全手洗い

  • 41

    クック終了時にアラームが鳴り、リッドを開ける手順で正しいのはどれですか？

    プレッシャーゲージの圧力が「0」になったら開ける

  • 42

    クック終了後クッキングバスケットを持ち上げクックポットの縁にかけ油切りは何秒間行いますか？

    15秒間

  • 43

    チキントレーを準備するタイミングで正しいのはいつか？

    揚がったチキンの油切り中に出す

  • 44

    チキントレーはウォーミングキャビネットにどのように保管するか？

    中段から順に上に入れる

  • 45

    チキンの油切りは、ウォーミングキャビネット内で何分間行いますか？

    5分間

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    1時間25分

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    60℃

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    カネベラでオイルの中に落とす

  • 49

    クックポット内のオイルとクラックリングをスパチュラでフィルタータンク内に落とす時正しい方法はどれですか？

    ドレインバルブは八分目、フィルターバルブは全開にする

  • 50

    フィルタータンク内のオイルをポット内にポンプアップする時、正しいのはどちらですか？

    空気泡が出始めたらポンプアップを終了する

  • 51

    オイルレベルまで、オイルが達していない場合はどのようにしますか？

    新しい固形のオイルをスコップで加える