問題一覧
1
チキンの販売有効時間は何分ですか？
1時間25分
2
ディップポットで使用した水の交換は？
ラウンド毎
3
チキンを4ヘッドクックする時に調整する許容重量は何kgか？
4.4~4.6kg
4
リブの重量は？
110~230g
5
チキンの入ったディップバスケットをディップポットの中でどのようにしますか？
左右に3回ゆする
6
ドラムのバースト防止で2000ccのメジャーカップを使用する際の水の量はどのくらいが目安か？また、足先側からどの程度浸しますか？
約1000cc / 2/3
7
上から強くプレスする際、両手をそろえて合計何回行いますか？
7回
8
サイ、リブ、キールをディップバスケットに入れる時、正しいのはどれか？
骨を下にして入れる
9
ドロップ後の声出し確認の順序で正しいのはどれか？
「リッドOK」「クックボタンOK」「バルブOK」「プレッシャーゲージ上昇中」
10
チキンの油切りは、ウォーミングキャビネット内で何分間行いますか？
5分間
11
チキンをシーズンドフラワーの中から取り出しどのようにしますか？
1シェイク、1タップ
12
ドロップはブレディング完了後、何分以内に実施しないといけないか？
1分
13
クックポット内のクラックリングはどのようにしますか？
カネベラでオイルの中に落とす
14
フローズンチキンの溜水解凍の水温は何度ですか？
22℃~28℃
15
シーズンドフラワーを作製する際、粉を両手で何回よく混ぜ合わせるのが正しいですか？
20回
16
オイルの保管期間で正しいのは？
納入後1ヶ月
17
チキンをさばく時、正しいのは？
表面の皮を伸ばす(ドラムの皮は元に戻す)
18
チキンをさばく時、正しいのは？
サイの関節を外す
19
オイルレベルまで、オイルが達していない場合はどのようにしますか？
新しい固形のオイルをスコップで加える
20
チキンをさばく時、正しいのは？
不要な脂肪分を除去する
21
オイルの攪拌を行う目的は何ですか？
オイルの温度差をなくすため
22
チキンの商品温度は何℃以上ですか？
60℃
23
クッキングバスケットをクックポット内に入れる時に正しいのはどれか？
バスケットハンドルを使用する
24
サイの重量は？
125~205g
25
水切りの正しい方法はどれか？
3~4秒間水切りを行ったあと、チキンを回すようにディップバスケットを7回振る
26
使用できないのは、製品規格で皮の付着が何%未満のチキンの場合か？
30%未満
27
ディップポットに用意する水の量は？
約5,000cc
28
KFCシーズニングミックス、ORブレッダーミックス、MEDの保管期間で正しいのはどれですか？
納入後2ヶ月
29
クック終了時にアラームが鳴り、リッドを開ける手順で正しいのはどれですか？
プレッシャーゲージの圧力が「0」になったら開ける
30
ドラムの重量は？
80~140g
31
フローズンチキンの溜水解凍(通常)の方法で正しいのはどちらですか？
シンク内で1時間、その後冷蔵ストッカーで最低2時間以上保管する
32
納入されたフレッシュチキンの保管温度は何度ですか？
1℃~5℃
33
フローズンチキンは溜水解凍(通常)完了後何時間以内に使用しなければなりませんか？
24時間
34
クック終了後クッキングバスケットを持ち上げクックポットの縁にかけ油切りは何秒間行いますか？
15秒間
35
フィルタータンク内のオイルをポット内にポンプアップする時、正しいのはどちらですか？
空気泡が出始めたらポンプアップを終了する
36
フレッシュチキンの保管期間は納入後何時間ですか？
48時間
37
フローズンチキンの冷蔵ストッカーでの保管期間は、納入後何時間ですか？
96時間
38
クックポット内のオイルとクラックリングをスパチュラでフィルタータンク内に落とす時正しい方法はどれですか？
ドレインバルブは八分目、フィルターバルブは全開にする
39
ウイングの重量は？
80~140g
40
ディップポットに用意する水の水温は？
26℃以下
41
クックポット内にクッキングバスケットを入れたあとの正しい手順はどれか？
直ぐにリッドを閉める
42
ボーンダウン作業前に実施することは何ですか？
完全手洗い
43
4ヘッドクックの際、チキンのクッキングバスケットへの並べ方で正しいのはどれですか？
リブは基本下段に並べる
44
KFCチキンの1袋の重量は？
2.0~2.5kg
45
さばき時に確認するドラムの肉温の適正範囲は？
1~7℃
46
チキントレーはウォーミングキャビネットにどのように保管するか？
中段から順に上に入れる
47
チキンをさばくときに検温するのは？
オープン時と午後のクック時の2回
48
キールの重量は？
90~165g
49
使用できないのは、製品規格で内出血が直径何cm以上あるチキンの場合ですか？
2cm以上
50
シーズンドフラワーを作製する際、シフトは何回かけますか？また、シフト後何回混ぜ合わせますか？
2回／20回
51
チキントレーを準備するタイミングで正しいのはいつか？
揚がったチキンの油切り中に出す