チキンスペシャリスト

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問題一覧

( )種類のハーブやスパイスをブレンドした独特の味付けをしている。

生後( )日前後の鳥を使用している。

純( )性のオイルを使用している。

植物

( )方式は、KFC独自のブレディング方法で、これにより適度なフラワーをチキンに付けることができる。

7-10-7

チキンはあらかじめ設定された正確な( )、一定の( )、適切な( )で調理される。

温度, 時間, 圧力

冷凍で納品されたときの溜め水解凍の際、 120L以上のシンクで解凍できるのは( )ケース 120L未満のシンクで解凍できるのは( )ケースまでである。

3, 2

溜め水解凍の時間は、( )時間である。

溜め水解凍後、冷蔵庫内で( )時間経過後に検温して1℃未満の場合は解凍時間を延長する。

溜め水解凍完了後の使用期限は、( )時間である。

解凍機を使用してOR9カットチキンを解凍する際の解凍時間は、機器を問わず( )時間である。

溜め水解凍及びフレッシュ納品後のラッキング時、チキン用ハサミで上部( )箇所、下部( )箇所に穴を開ける。

1, 3

フレッシュの保管期間はチキン用冷蔵ストッカーで納入後( )時間である。

1袋の製品規格重量は( )~( )kgで、1日2回確認する。

2.0, 2.5

ウイングの重量は( )~( )g

80, 140

キールの重量は( )~( )g

90, 165

リブの重量は( )~( )g

110, 230

サイの重量は( )~( )g

125, 205

ドラムの重量は( )~( )g

80, 140

リブとキールは皮の付着が( )%未満は使用しない。

内出血が直径( )cm以上の部位は使用しない。

チキンの品質を調べる際、ドラムの肉温が( )~( )℃であることを1日2回確認する。

1, 7

シーズンドフラワー作成時、粉が均一になるように、両手で( )回混ぜ合わせ( )回シフト作業を行った後に両手で( )回混ぜ合わせる。

20, 2, 20

チキンをさばく際、ドラムの皮を引っ張りすぎると( )の原因になる。

バースト

ディップバスケットにチキンを入れる際、水切りが完全になるように( )で入れる。

ボーンダウン

4ヘッドクック時の許容重量は( )~( )kgである。

4.4, 4.6

サバキ作業後は、許容重量内であることを確認し必要に応じて重量の( )を行う。

調整

チキンのブレディングは、( )、( )を交互に、合計10回繰り返す。

スクープ＆フォールド, スクープ＆リフト

ブレディング後、チキンをラッキングする際、サイの余分な皮はその部分だけ( )、肉の下に巻き込まない。

折り曲げ

ブレディング後、チキンをラッキングする際、( )と( )に注意して並べる。

重なり, はみ出し

ブレディングに使用したフラワーは続けて最大( )ヘッドで必ずシフト作業を行う。

4ヘッドで調理する際のドロップ温度は( )℃である。

365

オイルを攪拌する目的は、ポット内オイルの ( )をなくすためで、3~4回かき混ぜる。

温度差

リッドを閉める際、レッドスピンドルノブを ( )に合わせる。

手前

ドロップ後は、隣のフライヤー前面に( )を置いて、リッドを閉める。

バスケットハンドル

調理した際、調理後( )分間の油切りを行うことで、調理完了し販売可能となる。

ボーンダウン作業の前にはまず、( )をしなくてはなりません。

完全手洗い

4ヘッドクックした際の販売有効時間は油切り後( )時間( )分である。

1, 25

オリジナルチキンの商品温度は( )℃以上である。

4ヘッドクッカーで使用するオイルのディスカードポイントは( )回である。

150

( )、着色、泡立ちなど過度な劣化の兆候が現れた場合は、判定ポイント前でも直ちに判定を行う。

発煙

ディスプレイウォーミングキャビネットの湯温設定温度は( )~( )℃である。

63, 67

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( )種類のハーブやスパイスをブレンドした独特の味付けをしている。

生後( )日前後の鳥を使用している。

純( )性のオイルを使用している。

植物

( )方式は、KFC独自のブレディング方法で、これにより適度なフラワーをチキンに付けることができる。

7-10-7

チキンはあらかじめ設定された正確な( )、一定の( )、適切な( )で調理される。

温度, 時間, 圧力

冷凍で納品されたときの溜め水解凍の際、 120L以上のシンクで解凍できるのは( )ケース 120L未満のシンクで解凍できるのは( )ケースまでである。

3, 2

溜め水解凍の時間は、( )時間である。

溜め水解凍後、冷蔵庫内で( )時間経過後に検温して1℃未満の場合は解凍時間を延長する。

溜め水解凍完了後の使用期限は、( )時間である。

解凍機を使用してOR9カットチキンを解凍する際の解凍時間は、機器を問わず( )時間である。

溜め水解凍及びフレッシュ納品後のラッキング時、チキン用ハサミで上部( )箇所、下部( )箇所に穴を開ける。

1, 3

フレッシュの保管期間はチキン用冷蔵ストッカーで納入後( )時間である。

1袋の製品規格重量は( )~( )kgで、1日2回確認する。

2.0, 2.5

ウイングの重量は( )~( )g

80, 140

キールの重量は( )~( )g

90, 165

リブの重量は( )~( )g

110, 230

サイの重量は( )~( )g

125, 205

ドラムの重量は( )~( )g

80, 140

リブとキールは皮の付着が( )%未満は使用しない。

内出血が直径( )cm以上の部位は使用しない。

チキンの品質を調べる際、ドラムの肉温が( )~( )℃であることを1日2回確認する。

1, 7

シーズンドフラワー作成時、粉が均一になるように、両手で( )回混ぜ合わせ( )回シフト作業を行った後に両手で( )回混ぜ合わせる。

20, 2, 20

チキンをさばく際、ドラムの皮を引っ張りすぎると( )の原因になる。

バースト

ディップバスケットにチキンを入れる際、水切りが完全になるように( )で入れる。

ボーンダウン

4ヘッドクック時の許容重量は( )~( )kgである。

4.4, 4.6

サバキ作業後は、許容重量内であることを確認し必要に応じて重量の( )を行う。

調整

チキンのブレディングは、( )、( )を交互に、合計10回繰り返す。

スクープ＆フォールド, スクープ＆リフト

ブレディング後、チキンをラッキングする際、サイの余分な皮はその部分だけ( )、肉の下に巻き込まない。

折り曲げ

ブレディング後、チキンをラッキングする際、( )と( )に注意して並べる。

重なり, はみ出し

ブレディングに使用したフラワーは続けて最大( )ヘッドで必ずシフト作業を行う。

4ヘッドで調理する際のドロップ温度は( )℃である。

365

オイルを攪拌する目的は、ポット内オイルの ( )をなくすためで、3~4回かき混ぜる。

温度差

リッドを閉める際、レッドスピンドルノブを ( )に合わせる。

手前

ドロップ後は、隣のフライヤー前面に( )を置いて、リッドを閉める。

バスケットハンドル

調理した際、調理後( )分間の油切りを行うことで、調理完了し販売可能となる。

ボーンダウン作業の前にはまず、( )をしなくてはなりません。

完全手洗い

4ヘッドクックした際の販売有効時間は油切り後( )時間( )分である。

1, 25

オリジナルチキンの商品温度は( )℃以上である。

4ヘッドクッカーで使用するオイルのディスカードポイントは( )回である。

150

( )、着色、泡立ちなど過度な劣化の兆候が現れた場合は、判定ポイント前でも直ちに判定を行う。

発煙

ディスプレイウォーミングキャビネットの湯温設定温度は( )~( )℃である。

63, 67