問題一覧
1
( )種類のハーブやスパイスをブレンドした独特の味付けをしている。
11
2
生後( )日前後の鳥を使用している。
36
3
純( )性のオイルを使用している。
植物
4
( )方式は、KFC独自のブレディング方法で、これにより適度なフラワーをチキンに付けることができる。
7-10-7
5
チキンはあらかじめ設定された正確な( )、一定の( )、適切な( )で調理される。
温度, 時間, 圧力
6
冷凍で納品されたときの溜め水解凍の際、 120L以上のシンクで解凍できるのは( )ケース 120L未満のシンクで解凍できるのは( )ケース までである。
3, 2
7
溜め水解凍の時間は、( )時間である。
1
8
溜め水解凍後、冷蔵庫内で( )時間経過後に検温して1℃未満の場合は解凍時間を延長する。
2
9
溜め水解凍完了後の使用期限は、( )時間である。
24
10
解凍機を使用してOR9カットチキンを解凍する際の解凍時間は、機器を問わず( )時間である。
6
11
溜め水解凍及びフレッシュ納品後のラッキング時、チキン用ハサミで上部( )箇所、下部( )箇所に穴を開ける。
1, 3
12
フレッシュの保管期間はチキン用冷蔵ストッカーで納入後( )時間である。
48
13
1袋の製品規格重量は( )~( )kgで、1日2回確認する。
2.0, 2.5
14
ウイングの重量は( )~( )g
80, 140
15
キールの重量は( )~( )g
90, 165
16
リブの重量は( )~( )g
110, 230
17
サイの重量は( )~( )g
125, 205
18
ドラムの重量は( )~( )g
80, 140
19
リブとキールは皮の付着が( )%未満は使用しない。
30
20
内出血が直径( )cm以上の部位は使用しない。
2
21
チキンの品質を調べる際、ドラムの肉温が( )~( )℃であることを1日2回確認する。
1, 7
22
シーズンドフラワー作成時、粉が均一になるように、両手で( )回混ぜ合わせ( )回シフト作業を行った後に両手で( )回混ぜ合わせる。
20, 2, 20
23
チキンをさばく際、ドラムの皮を引っ張りすぎると( )の原因になる。
バースト
24
ディップバスケットにチキンを入れる際、水切りが完全になるように( )で入れる。
ボーンダウン
25
4ヘッドクック時の許容重量は( )~( )kgである。
4.4, 4.6
26
サバキ作業後は、許容重量内であることを確認し必要に応じて重量の( )を行う。
調整
27
チキンのブレディングは、( )、( )を交互に、合計10回繰り返す。
スクープ＆フォールド, スクープ＆リフト
28
ブレディング後、チキンをラッキングする際、サイの余分な皮はその部分だけ( )、肉の下に巻き込まない。
折り曲げ
29
ブレディング後、チキンをラッキングする際、( )と( )に注意して並べる。
重なり, はみ出し
30
ブレディングに使用したフラワーは続けて最大( )ヘッドで必ずシフト作業を行う。
20
31
4ヘッドで調理する際のドロップ温度は( )℃である。
365
32
オイルを攪拌する目的は、ポット内オイルの ( )をなくすためで、3~4回かき混ぜる。
温度差
33
リッドを閉める際、レッドスピンドルノブを ( )に合わせる。
手前
34
ドロップ後は、隣のフライヤー前面に( )を置いて、リッドを閉める。
バスケットハンドル
35
調理した際、調理後( )分間の油切りを行うことで、調理完了し販売可能となる。
5
36
ボーンダウン作業の前にはまず、( )をしなくてはなりません。
完全手洗い
37
4ヘッドクックした際の販売有効時間は油切り後( )時間( )分である。
1, 25
38
オリジナルチキンの商品温度は( )℃以上である。
60
39
4ヘッドクッカーで使用するオイルのディスカードポイントは( )回である。
150
40
( )、着色、泡立ちなど過度な劣化の兆候が現れた場合は、判定ポイント前でも直ちに判定を行う。
発煙
41
ディスプレイウォーミングキャビネットの湯温設定温度は( )~( )℃である。
63, 67