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チキンスペシャリスト
20回閲覧 • 41問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    ( )種類のハーブやスパイスをブレンドした独特の味付けをしている。

    11

  • 2

    生後( )日前後の鳥を使用している。

    36

  • 3

    純( )性のオイルを使用している。

    植物

  • 4

    ( )方式は、KFC独自のブレディング方法で、これにより適度なフラワーをチキンに付けることができる。

    7-10-7

  • 5

    チキンはあらかじめ設定された正確な( )、一定の( )、適切な( )で調理される。

    温度, 時間, 圧力

  • 6

    冷凍で納品されたときの溜め水解凍の際、 120L以上のシンクで解凍できるのは( )ケース 120L未満のシンクで解凍できるのは( )ケース までである。

    3, 2

  • 7

    溜め水解凍の時間は、( )時間である。

    1

  • 8

    溜め水解凍後、冷蔵庫内で( )時間経過後に検温して1℃未満の場合は解凍時間を延長する。

    2

  • 9

    溜め水解凍完了後の使用期限は、( )時間である。

    24

  • 10

    解凍機を使用してOR9カットチキンを解凍する際の解凍時間は、機器を問わず( )時間である。

    6

  • 11

    溜め水解凍及びフレッシュ納品後のラッキング時、チキン用ハサミで上部( )箇所、下部( )箇所に穴を開ける。

    1, 3

  • 12

    フレッシュの保管期間はチキン用冷蔵ストッカーで納入後( )時間である。

    48

  • 13

    1袋の製品規格重量は( )~( )kgで、1日2回確認する。

    2.0, 2.5

  • 14

    ウイングの重量は( )~( )g

    80, 140

  • 15

    キールの重量は( )~( )g

    90, 165

  • 16

    リブの重量は( )~( )g

    110, 230

  • 17

    サイの重量は( )~( )g

    125, 205

  • 18

    ドラムの重量は( )~( )g

    80, 140

  • 19

    リブとキールは皮の付着が( )%未満は使用しない。

    30

  • 20

    内出血が直径( )cm以上の部位は使用しない。

    2

  • 21

    チキンの品質を調べる際、ドラムの肉温が( )~( )℃であることを1日2回確認する。

    1, 7

  • 22

    シーズンドフラワー作成時、粉が均一になるように、両手で( )回混ぜ合わせ( )回シフト作業を行った後に両手で( )回混ぜ合わせる。

    20, 2, 20

  • 23

    チキンをさばく際、ドラムの皮を引っ張りすぎると( )の原因になる。

    バースト

  • 24

    ディップバスケットにチキンを入れる際、水切りが完全になるように( )で入れる。

    ボーンダウン

  • 25

    4ヘッドクック時の許容重量は( )~( )kgである。

    4.4, 4.6

  • 26

    サバキ作業後は、許容重量内であることを確認し必要に応じて重量の( )を行う。

    調整

  • 27

    チキンのブレディングは、( )、( )を交互に、合計10回繰り返す。

    スクープ&フォールド, スクープ&リフト

  • 28

    ブレディング後、チキンをラッキングする際、サイの余分な皮はその部分だけ( )、肉の下に巻き込まない。

    折り曲げ

  • 29

    ブレディング後、チキンをラッキングする際、( )と( )に注意して並べる。

    重なり, はみ出し

  • 30

    ブレディングに使用したフラワーは続けて最大( )ヘッドで必ずシフト作業を行う。

    20

  • 31

    4ヘッドで調理する際のドロップ温度は( )℃である。

    365

  • 32

    オイルを攪拌する目的は、ポット内オイルの ( )をなくすためで、3~4回かき混ぜる。

    温度差

  • 33

    リッドを閉める際、レッドスピンドルノブを ( )に合わせる。

    手前

  • 34

    ドロップ後は、隣のフライヤー前面に( )を置いて、リッドを閉める。

    バスケットハンドル

  • 35

    調理した際、調理後( )分間の油切りを行うことで、調理完了し販売可能となる。

    5

  • 36

    ボーンダウン作業の前にはまず、( )をしなくてはなりません。

    完全手洗い

  • 37

    4ヘッドクックした際の販売有効時間は油切り後( )時間( )分である。

    1, 25

  • 38

    オリジナルチキンの商品温度は( )℃以上である。

    60

  • 39

    4ヘッドクッカーで使用するオイルのディスカードポイントは( )回である。

    150

  • 40

    ( )、着色、泡立ちなど過度な劣化の兆候が現れた場合は、判定ポイント前でも直ちに判定を行う。

    発煙

  • 41

    ディスプレイウォーミングキャビネットの湯温設定温度は( )~( )℃である。

    63, 67

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    36

  • 3

    純( )性のオイルを使用している。

    植物

  • 4

    ( )方式は、KFC独自のブレディング方法で、これにより適度なフラワーをチキンに付けることができる。

    7-10-7

  • 5

    チキンはあらかじめ設定された正確な( )、一定の( )、適切な( )で調理される。

    温度, 時間, 圧力

  • 6

    冷凍で納品されたときの溜め水解凍の際、 120L以上のシンクで解凍できるのは( )ケース 120L未満のシンクで解凍できるのは( )ケース までである。

    3, 2

  • 7

    溜め水解凍の時間は、( )時間である。

    1

  • 8

    溜め水解凍後、冷蔵庫内で( )時間経過後に検温して1℃未満の場合は解凍時間を延長する。

    2

  • 9

    溜め水解凍完了後の使用期限は、( )時間である。

    24

  • 10

    解凍機を使用してOR9カットチキンを解凍する際の解凍時間は、機器を問わず( )時間である。

    6

  • 11

    溜め水解凍及びフレッシュ納品後のラッキング時、チキン用ハサミで上部( )箇所、下部( )箇所に穴を開ける。

    1, 3

  • 12

    フレッシュの保管期間はチキン用冷蔵ストッカーで納入後( )時間である。

    48

  • 13

    1袋の製品規格重量は( )~( )kgで、1日2回確認する。

    2.0, 2.5

  • 14

    ウイングの重量は( )~( )g

    80, 140

  • 15

    キールの重量は( )~( )g

    90, 165

  • 16

    リブの重量は( )~( )g

    110, 230

  • 17

    サイの重量は( )~( )g

    125, 205

  • 18

    ドラムの重量は( )~( )g

    80, 140

  • 19

    リブとキールは皮の付着が( )%未満は使用しない。

    30

  • 20

    内出血が直径( )cm以上の部位は使用しない。

    2

  • 21

    チキンの品質を調べる際、ドラムの肉温が( )~( )℃であることを1日2回確認する。

    1, 7

  • 22

    シーズンドフラワー作成時、粉が均一になるように、両手で( )回混ぜ合わせ( )回シフト作業を行った後に両手で( )回混ぜ合わせる。

    20, 2, 20

  • 23

    チキンをさばく際、ドラムの皮を引っ張りすぎると( )の原因になる。

    バースト

  • 24

    ディップバスケットにチキンを入れる際、水切りが完全になるように( )で入れる。

    ボーンダウン

  • 25

    4ヘッドクック時の許容重量は( )~( )kgである。

    4.4, 4.6

  • 26

    サバキ作業後は、許容重量内であることを確認し必要に応じて重量の( )を行う。

    調整

  • 27

    チキンのブレディングは、( )、( )を交互に、合計10回繰り返す。

    スクープ&フォールド, スクープ&リフト

  • 28

    ブレディング後、チキンをラッキングする際、サイの余分な皮はその部分だけ( )、肉の下に巻き込まない。

    折り曲げ

  • 29

    ブレディング後、チキンをラッキングする際、( )と( )に注意して並べる。

    重なり, はみ出し

  • 30

    ブレディングに使用したフラワーは続けて最大( )ヘッドで必ずシフト作業を行う。

    20

  • 31

    4ヘッドで調理する際のドロップ温度は( )℃である。

    365

  • 32

    オイルを攪拌する目的は、ポット内オイルの ( )をなくすためで、3~4回かき混ぜる。

    温度差

  • 33

    リッドを閉める際、レッドスピンドルノブを ( )に合わせる。

    手前

  • 34

    ドロップ後は、隣のフライヤー前面に( )を置いて、リッドを閉める。

    バスケットハンドル

  • 35

    調理した際、調理後( )分間の油切りを行うことで、調理完了し販売可能となる。

    5

  • 36

    ボーンダウン作業の前にはまず、( )をしなくてはなりません。

    完全手洗い

  • 37

    4ヘッドクックした際の販売有効時間は油切り後( )時間( )分である。

    1, 25

  • 38

    オリジナルチキンの商品温度は( )℃以上である。

    60

  • 39

    4ヘッドクッカーで使用するオイルのディスカードポイントは( )回である。

    150

  • 40

    ( )、着色、泡立ちなど過度な劣化の兆候が現れた場合は、判定ポイント前でも直ちに判定を行う。

    発煙

  • 41

    ディスプレイウォーミングキャビネットの湯温設定温度は( )~( )℃である。

    63, 67