チキンスペシャリスト

20回閲覧 • 41問 • 1年前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

( )種類のハーブやスパイスをブレンドした独特の味付けをしている。

生後( )日前後の鳥を使用している。

純( )性のオイルを使用している。

植物

( )方式は、KFC独自のブレディング方法で、これにより適度なフラワーをチキンに付けることができる。

7-10-7

チキンはあらかじめ設定された正確な( )、一定の( )、適切な( )で調理される。

温度, 時間, 圧力

冷凍で納品されたときの溜め水解凍の際、 120L以上のシンクで解凍できるのは( )ケース 120L未満のシンクで解凍できるのは( )ケースまでである。

3, 2

溜め水解凍の時間は、( )時間である。

溜め水解凍後、冷蔵庫内で( )時間経過後に検温して1℃未満の場合は解凍時間を延長する。

溜め水解凍完了後の使用期限は、( )時間である。

解凍機を使用してOR9カットチキンを解凍する際の解凍時間は、機器を問わず( )時間である。

溜め水解凍及びフレッシュ納品後のラッキング時、チキン用ハサミで上部( )箇所、下部( )箇所に穴を開ける。

1, 3

フレッシュの保管期間はチキン用冷蔵ストッカーで納入後( )時間である。

1袋の製品規格重量は( )~( )kgで、1日2回確認する。

2.0, 2.5

ウイングの重量は( )~( )g

80, 140

キールの重量は( )~( )g

90, 165

リブの重量は( )~( )g

110, 230

サイの重量は( )~( )g

125, 205

ドラムの重量は( )~( )g

80, 140

リブとキールは皮の付着が( )%未満は使用しない。

内出血が直径( )cm以上の部位は使用しない。

チキンの品質を調べる際、ドラムの肉温が( )~( )℃であることを1日2回確認する。

1, 7

シーズンドフラワー作成時、粉が均一になるように、両手で( )回混ぜ合わせ( )回シフト作業を行った後に両手で( )回混ぜ合わせる。

20, 2, 20

チキンをさばく際、ドラムの皮を引っ張りすぎると( )の原因になる。

バースト

ディップバスケットにチキンを入れる際、水切りが完全になるように( )で入れる。

ボーンダウン

4ヘッドクック時の許容重量は( )~( )kgである。

4.4, 4.6

サバキ作業後は、許容重量内であることを確認し必要に応じて重量の( )を行う。

調整

チキンのブレディングは、( )、( )を交互に、合計10回繰り返す。

スクープ＆フォールド, スクープ＆リフト

ブレディング後、チキンをラッキングする際、サイの余分な皮はその部分だけ( )、肉の下に巻き込まない。

折り曲げ

ブレディング後、チキンをラッキングする際、( )と( )に注意して並べる。

重なり, はみ出し

ブレディングに使用したフラワーは続けて最大( )ヘッドで必ずシフト作業を行う。

4ヘッドで調理する際のドロップ温度は( )℃である。

365

オイルを攪拌する目的は、ポット内オイルの ( )をなくすためで、3~4回かき混ぜる。

温度差

リッドを閉める際、レッドスピンドルノブを ( )に合わせる。

手前

ドロップ後は、隣のフライヤー前面に( )を置いて、リッドを閉める。

バスケットハンドル

調理した際、調理後( )分間の油切りを行うことで、調理完了し販売可能となる。

ボーンダウン作業の前にはまず、( )をしなくてはなりません。

完全手洗い

4ヘッドクックした際の販売有効時間は油切り後( )時間( )分である。

1, 25

オリジナルチキンの商品温度は( )℃以上である。

4ヘッドクッカーで使用するオイルのディスカードポイントは( )回である。

150

( )、着色、泡立ちなど過度な劣化の兆候が現れた場合は、判定ポイント前でも直ちに判定を行う。

発煙

ディスプレイウォーミングキャビネットの湯温設定温度は( )~( )℃である。

63, 67

ブラックエプロン　（コアWB）

ブラックエプロン　（コアWB）

生理学栄養代謝

生理学栄養代謝

生物基礎

ユーザ名非公開 · 14問 · 12時間前

生物基礎

確認テスト4

確認テスト4

食支援演習

食支援演習

BA対策テストFY23過去問

BA対策テストFY23過去問

スポーツ栄養学

スポーツ栄養学

水族館研究　前編

水族館研究　前編

放射線生物学(68〜77)

放射線生物学(68〜77)

動物感染症学Ⅱ前期１

動物感染症学Ⅱ前期１

共通感染症

共通感染症

実験動物学

実験動物学

繁殖学

繁殖学

栄養学2024年過去問

栄養学2024年過去問

主な細菌性食中毒の特徴

主な細菌性食中毒の特徴

感染症：細菌感染症

感染症：細菌感染症

BA2025

BA2025

ブラックエプロン　（NEW WBパッケージ）

らしこ · 34問 · 14日前

ブラックエプロン　（NEW WBパッケージ）

生活の環境と科学　5

生活の環境と科学　5

生活の環境と科学　４

生活の環境と科学　４

問題一覧

( )種類のハーブやスパイスをブレンドした独特の味付けをしている。

生後( )日前後の鳥を使用している。

純( )性のオイルを使用している。

植物

( )方式は、KFC独自のブレディング方法で、これにより適度なフラワーをチキンに付けることができる。

7-10-7

チキンはあらかじめ設定された正確な( )、一定の( )、適切な( )で調理される。

温度, 時間, 圧力

冷凍で納品されたときの溜め水解凍の際、 120L以上のシンクで解凍できるのは( )ケース 120L未満のシンクで解凍できるのは( )ケースまでである。

3, 2

溜め水解凍の時間は、( )時間である。

溜め水解凍後、冷蔵庫内で( )時間経過後に検温して1℃未満の場合は解凍時間を延長する。

溜め水解凍完了後の使用期限は、( )時間である。

解凍機を使用してOR9カットチキンを解凍する際の解凍時間は、機器を問わず( )時間である。

溜め水解凍及びフレッシュ納品後のラッキング時、チキン用ハサミで上部( )箇所、下部( )箇所に穴を開ける。

1, 3

フレッシュの保管期間はチキン用冷蔵ストッカーで納入後( )時間である。

1袋の製品規格重量は( )~( )kgで、1日2回確認する。

2.0, 2.5

ウイングの重量は( )~( )g

80, 140

キールの重量は( )~( )g

90, 165

リブの重量は( )~( )g

110, 230

サイの重量は( )~( )g

125, 205

ドラムの重量は( )~( )g

80, 140

リブとキールは皮の付着が( )%未満は使用しない。

内出血が直径( )cm以上の部位は使用しない。

チキンの品質を調べる際、ドラムの肉温が( )~( )℃であることを1日2回確認する。

1, 7

シーズンドフラワー作成時、粉が均一になるように、両手で( )回混ぜ合わせ( )回シフト作業を行った後に両手で( )回混ぜ合わせる。

20, 2, 20

チキンをさばく際、ドラムの皮を引っ張りすぎると( )の原因になる。

バースト

ディップバスケットにチキンを入れる際、水切りが完全になるように( )で入れる。

ボーンダウン

4ヘッドクック時の許容重量は( )~( )kgである。

4.4, 4.6

サバキ作業後は、許容重量内であることを確認し必要に応じて重量の( )を行う。

調整

チキンのブレディングは、( )、( )を交互に、合計10回繰り返す。

スクープ＆フォールド, スクープ＆リフト

ブレディング後、チキンをラッキングする際、サイの余分な皮はその部分だけ( )、肉の下に巻き込まない。

折り曲げ

ブレディング後、チキンをラッキングする際、( )と( )に注意して並べる。

重なり, はみ出し

ブレディングに使用したフラワーは続けて最大( )ヘッドで必ずシフト作業を行う。

4ヘッドで調理する際のドロップ温度は( )℃である。

365

オイルを攪拌する目的は、ポット内オイルの ( )をなくすためで、3~4回かき混ぜる。

温度差

リッドを閉める際、レッドスピンドルノブを ( )に合わせる。

手前

ドロップ後は、隣のフライヤー前面に( )を置いて、リッドを閉める。

バスケットハンドル

調理した際、調理後( )分間の油切りを行うことで、調理完了し販売可能となる。

ボーンダウン作業の前にはまず、( )をしなくてはなりません。

完全手洗い

4ヘッドクックした際の販売有効時間は油切り後( )時間( )分である。

1, 25

オリジナルチキンの商品温度は( )℃以上である。

4ヘッドクッカーで使用するオイルのディスカードポイントは( )回である。

150

( )、着色、泡立ちなど過度な劣化の兆候が現れた場合は、判定ポイント前でも直ちに判定を行う。

発煙

ディスプレイウォーミングキャビネットの湯温設定温度は( )~( )℃である。

63, 67