食品衛生学実験

エタノールは、濃度が高いほど殺菌効果が期待できる

中温菌は、ヒトに対し病原性を示すものが多い

細菌はその形から、球菌と桿菌の2つに大別される

増殖に酸素が絶対必要な細菌は、好気性菌である。

生菌数は、検査対象に生存していた全ての細菌数を示す

媒染ー色素を脱色させること

混釈ー培地と試料液を均一に混ぜ合わせる

デソキシコレート寒天培地は、選択培地のひとつである

ブドウ球菌は、グラム陰性の球菌である

1000倍で鏡検するため、油浸法で行う。

検査対象に生存していた全ての細菌数を示す

測定は平板塗抹法により行う

平均コロニー数が30～300の希釈倍数を用いる

自然界にはあまり存在しない

グラム陽性菌の発育抑制剤が含まれる培地を使用する。

芽胞を形成できる

芽胞を形成できる

ブドウ球菌は、耐熱性を示す。

原因物質は、エンテロトキシンである

リン酸アル製性にした後、速やかにコルク栓をした

除たんぱくは、酸性下で行った

試料液を強酸性とし、VBNガスを揮発させた

短冊ろ紙を用いて、分離した

原点から移動産離が離れるほど、Rfは低かった

還元型白剤は、最終食品への残置が認められてい

発色剤は、着色料に比べ不安定である

VBNは、食品を酸性にしたときに揮発する

ヒスタミンは、ヒスチジンが脱炭段されて生じる

食用タール色素は、天然色素より安定している

塩【えん】は、水に溶けにくい

ADIは、一日摂取許容量のことである

用途名併記を要するものは、物質名を先に表示する。