クックトレーニング

調味料適正在庫量の範囲内で納入させる。

献立を見直す。

生ごみの量が少ない。

野菜の炒め物は、水分放出が多い。

汁物の最初の水量は、加熱中の蒸発量が少量調理より大きいことを考慮して決定する。

調味料の重量は、冷却・水切り後の計量値をもとにする

予熱を考慮して消火する。

保存期間は2週間以上とする。

90.90

手洗い後は、各作業区域の共用タオルで拭く。

検収室の魚冷蔵庫ー8°C

一人の調理従事者に、下処理から提供業務までを担当させる。

調理台50％アルコールで噴霧

検収場 汚染作業区域

床面から 1m以上の内壁の清掃 月に1回

回転釜をウォールマウント工法で設置する。

シンクの排水口は、排水が飛散しない構造のものとする。

直接手で操作する手洗い設備

作業動線は、双方向・反復を基本とする。

最終製品の抜き取り検査の導入

冷却時の細菌増殖 30分以内に20°C以下への冷却

学校 食に関する正しい理解の醸成

棚卸し業務が省略できる。

鮭（切り身）、塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉、油、キャベツ、トマト、レモン、ソース

利用者集団の料理選択行動の課題を、料理の組み合わせに関する販売記録から評価する。

壁と床の境目は、R構造にする。

下痢がある場合には、調理作業に従事せず、医療機関を受診する。

納入業者は、原材料の微生物検査結果を提出する。

肉の検収時の表面温度が7度であったため、受け取った。