実力認定

でんぷんの糊化は、65°C以上のときに起こりやすい。

ビーフンは、うるち米を原料として製造する。

キャッサのでんぷんは、タピオカと呼ばれる

肉類などの食品を燻煙しても、保存性は高くならない

ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べ、保存期間が長い。

そば

牛乳は、無脂固形分8%以上、乳脂肪分3%以上を含むものと規定されている。

弁当、惣菜には、賞味期限を表示する。

ホットケーキを作るとき牛乳を加えると、焼き色がつき香ばしくなる。

卵白は、温度が低いほうが泡立てにくいが、きめの細かいメレンゲができる。

伝熱方法には、対流・伝導・放射の3つがある。

パパイヤゼリーを作る場合は、あらかじめパパイヤを加熱してから加える。

肉をしょうが汁に浸漬すると、プロテアーゼの作用により軟らかくなる。

光過敏症の原因物質は、フェオホルバイドである。

変異原性は、発がん性と密接に関わっている。

ブタキロシドは、フキノトウに含まれる。

鉛は、微量でも蓄積性がある。

カンピロバクター食中毒一鶏肉

都道府県知事が定めている。

油は比熱が小さいため、食品投入による温度低下が起こりやすい。

ほうれん草

事業所-福利厚生の一環

加熱調理後、食品を30分以内に20°Cまで下げた。

クックフリーズの保存期間は、最大で8週間である

料理の量及び質などを確認する。

サプリメントの積極的な摂取の推進

栄養士の免許は、厚生労働大臣が栄養士名簿に登録することによって行う。

評価がしやすいように測定可能な目標とする。

インターネットや放送などは、媒体として適していない。

シンポジウム

クライアントの顔色や表情、目の動き、動作なども観察する。

地産地消は、フードマイレージを減少させる。

ゼラチンは、コラーゲンが熱変性した食品である。

デキストリン

デンプン粒に水を加えて加熱すると膨潤し、糊状になることを糊化という。

グアニル酸は、かつお節のうま味成分である。

粗面小胞体には、リンソームが付着している。

アラキドン酸は、nー3系多価不飽和脂肪酸である。

B-酸化では、脂肪酸の炭素が2個ずつ切り離されてゆく。

たんぱく質を構成するアミノ酸は、20種類ある。

不可欠（必須）アミノ酸は、20種類ある。

アインザイムとは、アミノ酸配列が同じ酵素である。

DNAの塩基配列は、たんぱく質のアミノ酸配列の情報を含む。