林 応用食品
問題一覧
1
小麦グルテンは還元されるとたんぱく質分子間に架橋ができて網目構造が増える
2
やまのいもは、すりおろすとアミラーゼの作用で酸化され、薄黒く変色する
3
大豆たんぱく質のグリシニンは、カルシウムやマグネシウムにより凝固する
4
酵素的褐変は、ブランチング処理により防止することができる
5
脂肪には、短鎖脂肪酸が含まれている
6
調整粉乳には、銅や亜鉛の添加が認められている
7
アルギン酸は、カルシウムイオンによりゲル化する
8
βｰカロテンは、βｰイオノン環を有する
9
冷凍処理(ｰ20℃以下)は、アニサキスに対し有効である, 水道水による洗浄は、腸炎ビブリオ菌に対し有効である
10
ホルムアルデヒドは、発癌性が知られている, 焼成温度が低い陶磁器は、調理時に金属が溶出することがある
ライフⅡ 1回
ライフⅡ 1回
ミツイ · 25問 · 2年前ライフⅡ 1回
ライフⅡ 1回
25問 • 2年前ライフⅡ 2回
ライフⅡ 2回
ミツイ · 16問 · 2年前ライフⅡ 2回
ライフⅡ 2回
16問 • 2年前ライフⅡ 3回
ライフⅡ 3回
ミツイ · 30問 · 2年前ライフⅡ 3回
ライフⅡ 3回
30問 • 2年前ライフⅡ 4回
ライフⅡ 4回
ミツイ · 21問 · 2年前ライフⅡ 4回
ライフⅡ 4回
21問 • 2年前ライフⅡ 5回
ライフⅡ 5回
ミツイ · 27問 · 2年前ライフⅡ 5回
ライフⅡ 5回
27問 • 2年前ライフⅡ 6回
ライフⅡ 6回
ミツイ · 39問 · 2年前ライフⅡ 6回
ライフⅡ 6回
39問 • 2年前ライフⅡ 9回
ライフⅡ 9回
ミツイ · 32問 · 2年前ライフⅡ 9回
ライフⅡ 9回
32問 • 2年前ライフⅡ 10回
ライフⅡ 10回
ミツイ · 8問 · 2年前ライフⅡ 10回
ライフⅡ 10回
8問 • 2年前ライフⅡ 11回
ライフⅡ 11回
ミツイ · 22問 · 2年前ライフⅡ 11回
ライフⅡ 11回
22問 • 2年前ライフⅡ 12回
ライフⅡ 12回
ミツイ · 43問 · 2年前ライフⅡ 12回
ライフⅡ 12回
43問 • 2年前ライフⅡ 13回
ライフⅡ 13回
ミツイ · 26問 · 2年前ライフⅡ 13回
ライフⅡ 13回
26問 • 2年前食物A 加藤 2
食物A 加藤 2
ミツイ · 40問 · 2年前食物A 加藤 2
食物A 加藤 2
40問 • 2年前生化学①
生化学①
ミツイ · 64問 · 1年前生化学①
生化学①
64問 • 1年前問題一覧
1
小麦グルテンは還元されるとたんぱく質分子間に架橋ができて網目構造が増える
2
やまのいもは、すりおろすとアミラーゼの作用で酸化され、薄黒く変色する
3
大豆たんぱく質のグリシニンは、カルシウムやマグネシウムにより凝固する
4
酵素的褐変は、ブランチング処理により防止することができる
5
脂肪には、短鎖脂肪酸が含まれている
6
調整粉乳には、銅や亜鉛の添加が認められている
7
アルギン酸は、カルシウムイオンによりゲル化する
8
βｰカロテンは、βｰイオノン環を有する
9
冷凍処理(ｰ20℃以下)は、アニサキスに対し有効である, 水道水による洗浄は、腸炎ビブリオ菌に対し有効である
10
ホルムアルデヒドは、発癌性が知られている, 焼成温度が低い陶磁器は、調理時に金属が溶出することがある