Столовая обязана предоставлять потребителям следующие группы услуг:

В обеспечении высокой эффективности общественного производства всевозрастающую роль играет

От чего зависит производственная мощность, количество и ассортимент выпускаемой продукции, условия снабжения предприятий питания?

Для правильной организации снабжения предприятий питания большое значение имеет:

Для обеспечения планомерной работы предприятия питания должны иметь:

Понятие услуги общественного питания определяется как:

Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:

Бракераж (снятие проб) включает:

Овощная входит в состав помещения:

Заведующий производством несет ответственность за…

Ассортиментный минимум определяет в меню:

Операция термической тепловой обработки...

Показатели пищевой и энергетической ценности приготавливаемых блюд должны соответствовать:

В функцию доготовочных предприятий не входит?

В больницах при организации питания пациентов должен осуществляться производственный, в том числе лабораторный, контроль:

Диетическое питание:

Принципы лечебного питания:

На любом предприятии питания, в обязательном порядке устанавливают правила:

На предприятиях при организации лечебно-профилактического питания должен осуществляться производственный контроль

По характеру производства предприятия питания подразделяются на…

В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготавливающие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий. К ним относятся:

Дотовочные предприятия изготавливают продукцию их полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся:

Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся:

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия питания делятся на:

В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания рестораны и бары делятся на классы:

К какому классу обслуживания относится изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

К какому классу обслуживаниям относится оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей – для баров

К какому классу обслуживаниям относится гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления – для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров

В зависимости от времени функционирования предприятия питания могут быть:

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия питания могут быть:

Предприятия питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы:

Оптимальное количество мест в обеденных залах ресторанов составляет:

Оптимальное количество мест в обеденных залах пивного бара составляет:

Оптимальное количество мест в обеденных залах кафе общего типа составляет:

Оптимальное количество мест в обеденных залах столовой общедоступной составляет:

Оптимальное количество мест в обеденных залах кафе- специа¬лизированной составляет:

Оптимальное количество мест в обеденных залах столовой диетической составляет:

Оптимальное количество мест в обеденных залах закусочной общего типа составляет:

Оптимальное количество мест в обеденных залах кафетерий составляет:

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенкла¬туре предоставляемых услуг подразделяются на классы:

Кафе, столовые и закусочные подразделяются на классы :

В ресторанах люкс и высшего класса ассортимент продукции включает:

Блюдо, приготовляемое на осно¬ве новой рецептуры и технологии или нового вида сырья и отражающее специфику данного предприятия называется:

Столовая посуда и приборы в этих предприятиях питания выполняются по индивидуальному заказу или подбираются с учетом особенностей меню и обслуживания…

В тематических ресторанах и в ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды

В ресторанах и барах высшего и первого клас¬сов используются

Это предприятие пита¬ния, предназначено для обслуживания пассажиров даль¬него следования, разнообразным ассортиментом блюд, на¬питков и отличающееся повышенным уровнем обслуживания:

Это предприятие питания, обо¬рудованное в пассажирском вагоне поезда барной стойкой и реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоал-когольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские, хлебобулочные изделия и покупные товары:

Это предприятие питания, оборудованное в части пассажирского вагона поезда, с пре¬доставлением ограниченного ассортимента кулинарной продукции, в основном несложного приготовления, и широким ассортиментом по¬купных товаров и напитков:

Это предприятие питания, оборудованное в части пассажирского вагона поезда и реали¬зующее ограниченный ассортимент кулинарных изделий не-сложного приготовления, широкий ассортимент покупных то¬варов: