問題一覧
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1. 커피와 같이 인체의 영양섭취보다는 심리/생리적 욕구를 만족시키기 위한 식품은?
기호식품
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2. 다음 밑줄 친 부분에 들어갈 나라는? 1896년 아관 파천 때 고종은_______공사관에서 처음으로 커피를 맛보았다.
러시아
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3. 다음 내용과 관련이 있는 나라는? 에드워드 로이드에 의해 커피하우스가 열렸으며 오늘날 로이드 보험회사로 발전했다.
영국
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4. 커피열매 속에 씨가 둥글고 하나밖에 들어있지 않는 것을 칭하는 말은?
피베리
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5. 로부스타 종에 대한 설명이다. 틀린 것은?
아라비카 종에 비해 가격이 비싼 편이다.
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6. 사람의 손으로 커피를 수확하는 방법으로만 연결된 것은? a. 머천다이징. b. 핸드 메이드 c. 스트립핑. d. 핸드 피킹
c-d
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7. 다음 중 건식법에 대한 설명이 아닌 것은?
펄프를 제거 후 건조시킨다.
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8. 커피의 황제로 불리는 블루마운틴 커피를 생산하는 나라는?
자메이카
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9. 다음 중 로스팅 시 거치는 단계라고 보기 어려운 것은?
액화
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10. 우리가 사용하는 SCAA 로스팅 분류에서 SCAA가 뜻하는 단체는?
미국스페셜티커피협회
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11. 커피를 삼킨 후 혀 뒤끝 부분에서 느끼는 후미를 표현 한 것은? (SCAA기준)
Aftertaste
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12. 커피가 우리 인체에 미치는 일반적인 영향이다. 틀린 것은?
피로감 증가
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13. 유지를 보존하면서 공기 등의 작용으로 열화하여 불쾌한 맛과 냄새가 나는 현상은?
산패도
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14. 동 재질로서 포타필터와 결합하는 아래 그림과 같은 부분의 명칭은?
그룹 헤드
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15. 최초로 증기압을 이용한 커피 머신을 발명한 사람은?
베제라
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16. 반자동 커피 머신의 단점이다. 틀린 것은?
디지털 방식임으로 잔고장률이 높다.
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17. 물리적/화학적 방법을 통해 물을 깨끗하게 하는 기구로 맞는 것은?
정수기
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18. 아래 그림 속 부품의 알맞은 명칭은?
보일러 압력 게이지
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19. 커피 머신을 설치할 때 전기에 관한 설명이다. 틀린 것은?
콘센트는 일반 가정용 콘센트를 사용한다.
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20. 다음 중 커피 머신의 그룹 헤드와 관련이 없는 것은?
호퍼 게이트
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21. 다음 중 커피 머신과 관련이 없는 것은?
플라스크
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22. 다음은 그라인더에 관한 설명이다. 틀린 것은?
그라인더 분쇄도 조정까지를 바리스타가 습득할 필요는 없다.
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23. 수동 그라인더에는 존재하고 자동 그라인더에는 없는 부품은?
도저 레버
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24. 그라인더 날(Burr) 중 납작하고 평평한 모양의 날로서 가장 보편적으로 사용되는 것은?
플랫 버
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25. 커피 머신 설치 시 급수와 배수에 관한 설명이다. 틀린 것은?
급수 라인에 차단 밸브를 설치하면 안 된다.
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26. 이탈리아의 스토브 톱이라 불리고 증기압 원리를 이용하는 추출 기구는?
모카포트
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27. 다음 중 사이폰의 구조와 관계가 없는 것은?
하단 포트
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28. 커피 머신으로 추출할 때 일반적인 과정으로 맞는 것은?
포타필터 분리-그라인딩-탬핑-추출-넉 박스에 버리기
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29. 다음 중 좋은 에스프레소를 위한 조건에 해당하지 않는 것은?
고운 거품의 스티밍 기술
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30. 다음 중 에스프레소와 관련이 없는 단어는?
융 필터
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31. 다음 메뉴 중 우유가 들어가지 않은 것은?
카페 콘판나
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32. 커피 바리스타에게 요구되는 업무라고 보기 어려운 것은?
구매 대행
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33. 다음은 스티밍 과정에 대한 설명이다. 틀린 것은?
스팀밸브를 먼저 작동시킨 후에 스팀노즐을 우유에 담근다.
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34. 로스팅 시 생두에 일어나는 변화와 가장 관계가 적은 것은?
점도 변화
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35. 생두를 로스팅할 때 가장 많이 감소되는 성분은?
수분
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36. 다음은 블렌딩 할 때의 설명이다. 틀린 것은?
되도록 많은 수의 원두를 배합하는 것이 좋다.
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37. 다음 중 커피 향미에 대한 관능평가와 가장 관련이 없는 감각은?
시각
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38. 입안에서 느껴지는 커피의 질감, 무게감 등을 흔히 일컫는 말로 맞는 것은?
Body
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39. 식자재 관리의 최종 목적으로 다음 중 옳은 것은?
원가 절감
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40. 다음은 식자재 관리의 원칙에 관한 설명이다. 틀린 것은?
재고 물량은 많을수록 유리하다.
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41. 다음은 매장 정리정돈의 효과에 관한 설명이다. 틀린 것은?
업무 능률이 현저히 떨어진다.
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42. 매장의 화재 예방에 관한 내용이다. 맞지 않는 것은?
소화기 위치는 수시로 변경한다.
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43. 식음료 부분 종사원이 갖춰야 할 일반적인 요건으로 맞지 않는 것은?
호전성
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44. 고객과 대화 시 사용되는 "말씨"에 관한 것 중 틀린 것은?
명령형을 사용한다.
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45. 다음은 고객 안내요령이다. 틀린 것은?
서로 모르는 고객끼리도 합석시킨다.
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46. 다음은 Selling Up(판매 기술)에 관한 내용이다. 틀린 것은?
메뉴 추천은 피상적으로 하는 것이 좋다.
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47. 고객의 불평처리에 관항 내용이다. 틀린 것은?
서비스만 완벽하면 불평이 생길 수 없다.
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48. 빌 서비스(Bill Service, 계산 서비스)에 관한내용이다. 틀린 것은?
고객이 수표로 지불할 경우 수령을 거부한다.
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49. 식품위생법 상 식품위생교육 대상자가 아닌 것은?
인테리어업자
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50. 종업원을 고용할 때 주의사항이다. 틀린 것은?
종업원은 자신의 이익보다 항상 사장의 이익을 먼저 생각하기 마련이다.