問題一覧
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1. 다음 설명에 적합한 커피에 관한 기원설로 맞는 것은? [어느 날 양치기 소년이 염소들이 빨간 열매를 먹고 흥분하여 날뛰는 모습을 보고 자신도 그 열매를 먹어보니 기분이 상쾌해짐을 느낄 수 있었다.]
칼디의 전설
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2. 1878년경 묘목이 들어오면서 동양으로 커피를 들여왔다고 알려진 국가는?
일본
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3. 다음 중 커피의 3대 원종에 속하지 않는 것은?
그린베리
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4. 다음은 커피나무에 관한 설명이다. 틀린 것은?
열매 수확량을 늘리기 위해 크기를 높게 자라게 한다.
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5. 생두 가공 방식 중 습식법에 대한 설명으로 틀린 것은?
생산 단가가 상대적으로 낮다.
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6. 다음은 아라비카 품종의 특징이다. 틀린 것은?
병충해에 강하다.
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7. 아래에서 설명하는 아라비카 품종으로 맞는 것은? ●아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 알려져 있다. ●생두는 긴 편이고, 녹병에 취약하다. ●블루마운틴, 하와이 코나가 대표적인 품종이다.
티피카
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8. 로스팅 8단계 분류법 중 가장 강한 로스팅 단계로 맞는 것은?
이탈리안
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9. 다음 중 로스팅 기기(머신)의 방식에 속하지 않는 것은?
피스톤식
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10. 다음 중 커핑에 쓰이는 감각이라고 보기 어려운 것은?
청각
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11. 다음 중 커피 전체의 향기를 총칭하는 말로 맞는 것은?
부케
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12. 다음 중 각각의 원두가 지닌 특성을 적절하게 배합하는 과정으로 맞는 것은?
블랜딩
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13. 다음 중 원두커피 보관법으로 좋지 않은 것은?
냉동 보관하는 것이 좋다.
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14. 1947년 스프링 레버에 피스톤을 연결해 압축식 커피 머신을 발명한 사람은?
가찌아
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15. 커피 머신 부품중 아래 그림의 동그라미 안에 있는 명칭으로 맞는 것은?
스파웃
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16. 커피 머신 보일러 안에서 물을 데우는 역할을 하는 부품으로 맞는 것은?
히터
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17. 물속의 미네랄 성분이 열에 의해 농축되어 보일러 표면에 붙는 것은?
스케일
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18. 커피 머신 보일러 내부의 공기를 빼주는 부품으로 맞는 것은?
에어 밸브
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19. 바닥면이 촘촘하고 분쇄 원두를 담는 아래 그림과 같은 포타필터의 구성 부품은?
필터 바스켓
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20. 전자석의 원리를 이용하여 온수의 흐름을 통제하는 부품으로 맞는 것은?
온수 전자밸브
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21. 다음 중 그라인더의 부품에 속하지 않는 것은?
플로 메터
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22. 다음은 그라인더의 호퍼에 관한 설명이다. 가장 틀린 것은?
물기가 있는 상태에서 사용해도 무방하다.
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23. 다음 중 샤워 홀더를 통과한 물을 미세한 망을 통해 분사시켜 주는 부품으로 맞는 것은?
샤워 스크린
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24. 다음중 그라인더 날(Burr)의 종류로만 묶인 것은? a. 플랫 버 b. 플래시 버 c. 드릴 버 d. 코니컬 버
a-d
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25. 그라인더의 도저에 담긴 분쇄 원두가 아래로 떨어지도록 조정하는 부품으로 맞는 것은?
도저 레버
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26. 커피 추출 방법 중 여과법에 해당하는 것은?
핸드드립
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27. 포타필터에 담겨진 분쇄 커피를 일정한 힘으로 눌러 다져주는 동작으로 맞는 것은?
탬핑
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28. 핸드드립 기구 중 여과지를 올려놓고 커피를 담는 것은?
드립퍼
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29. 휘핑기에 많이 사용되는 가스는?
질소
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30. 더치 커피라고 흔히 알려진 추출방법으로 맞는 것은?
워터 드립
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31. 다음 중 알콜 성분이 들어간 메뉴로 맞는 것은?
아이리시 커피
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32. 대략 용량이 75ml 일반 컵의 반 정도이며 에스프레소를 마시는 전용잔으로 맞는 것은?
데미타세
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33. 우유에 수증기를 불어넣어 거품을 만드는 과정을 일컫는 것은?
스티밍
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34. 일반적인 우유 스티밍 온도로 적절한 것은?
65°C ~ 70°C
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35. 생우유에 함유된 지방 알갱이를 부수는 조작을 지칭하는 것은?
우유의 균질화
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36. 에스프레소 위에 우유 거품을 2~3스푼 올려 만드는 메뉴는?
에스프레소 마끼야또
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37. 원두 분쇄 시 고려해야 할 사항이다. 틀린 것은?
분쇄 시 추출방법까지 생각할 필요 없다.
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38. 다음은 증기의 압력, 물의 삼투압 현상을 이용하여 진공식 유리기구로 추출하는 것은?
사이폰
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39. 다음 중 식자재 관리범위에 속하지 않는 것은?
서비스
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40. 다음 중 식자재 구매계획 수립 시 고려사항이 아닌 것은?
품목 배열
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41. 아로마 밸브를 포장지에 부착하는 포장 기법은?
원웨이 포장
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42. 어떤 고객에게 무슨 아이템을 판매할 것인가를 계획하는 과정은?
메뉴 계획
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43. 다음은 매장의 안전관리에 대한 내용이다. 틀린 것은?
출입구, 복도는 되도록 어둡게 한다.
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44. 매장에서 적극적인 서비스로 얻을 수 있는 효과라고 볼 수 없는 것은?
저장능력 유도
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45. 먼저 저장된 순서에 따라 재료를 사용하는 저장관리 방법은?
선입 선출법
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46. 다음 중 창고 관리와 관계가 없는 것은?
신용도
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47. 자격을 갖춘 특정인과 경쟁 없이 체결하는 계약 방식은?
수의계약 방식
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48. 메뉴판 구성에 대한 설명 중 틀린 것은?
전문 용어와 어려운 단어를 많이 쓴다.
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49. 매장에서 유니폼을 입는 경우에 관한 설명이다. 틀린 것은?
와이셔츠 옷자락이 바지 밖으로 나오게 입는다.
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50. 고객과 전화 응대에 관한 설명이다. 틀린 것은
전화를 놓을 때는 고객이 끊기 전에 미리 끊는다.