微生物　演習問題⑥食中毒

食中毒を引き起こす芽胞形成菌の制御ポイントは加熱後の急冷である。, 細菌性食中毒は毒素型、感染型に分けられ、毒素型では食品中における増殖防止が制御のポイントになる。

潜伏期は24時間前後で、主な症状は発熱と下痢である。, 有効な予防法は食前加熱である。, 100℃、30分の加熱で死滅する。

治療には抗毒素血清が有効である。, 乳児ボツリヌス症の発症防止は乳児の蜂蜜摂取は避けるべきである。

通性嫌気性グラム陽性有芽胞桿菌である。, 嘔吐型毒素（セレウリド）は100℃、30分の加熱では不活化されない。

粉乳や香辛料などの乾燥食品は媒介食品にならない。, ペットのカメ、ヘビ、トカゲ、カエルなどの腸管内にも分布しているが、ペットから感染した事例はない。

流行時期は夏季である。, 主な症状は激しい上腹部の痛みと水様〜粘性下痢であり、時に血便を伴う。

鶏の保存率が高く、鶏刺し、鶏たたき、鶏レバーなどの喫食、焼き鳥の加熱不十分による感染が多い。, 症状が治まってから２週間程度でギランバレー症候群を起こすことがある。

重篤な場合、溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす場合がある。, 幼少児童や高齢者が感染すると腎臓障害を起こして死亡することもある。

ベロ毒素

給食や学生食堂において、食肉を調理したカレーやシチューなどの食品が原因となることが多い。, 事件当たりの患者数が他の細菌性食中毒より多い。

冷凍により死滅する。, 感染者の嘔吐物や糞便からは感染しない。

感染者が使用した食器は次亜塩素酸ナトリウムで消毒する。, 感染予防には標準予防策に加え、接触感染予防対策の実施が有効である。

糞便から病原体が検出された子供の使用した便器は水で洗浄後、消毒用エタノールで消毒する。, 予防法として不活化ワクチンがある。

食後数時間から十数時間で激しい腹痛と嘔吐、下痢を起こす。, 虫体は海産新鮮魚類の酢じめ、塩漬け、醤油漬け、ワサビによる処理で殺すことができる。

サルモネラ属菌--------鶏卵

ボツリヌス菌感染症では呼吸筋麻痺を生じる。, ノロウイルスは100℃、1分の加熱で死滅する。

黄色ブドウ球菌