食品衛生法では、食品とは医薬品・医薬部外品を含む全ての飲食物を指す

食品安全委員会は、内閣府に設置されている

過酸化物価(PV)は、油脂の酸化の指標となる

アクリルアミドは、加熱調理で合成される

細菌性食中毒は、夏季より冬季に多く発生する

腸管出血性大腸菌感染症は、１類感染症である。

カンピロバクター食中毒の発症は、畜産系より魚介系が多い

近年、サルモネラによる食中毒は増加傾向である

ウェルシュ菌による食中毒は、芽胞に特に注意するべきである

腸炎ビブリオ食中毒の予防は、食品を塩水で洗浄することが好ましい。

ノロウイルスは牡蠣の体内で増殖する

肋骨は、BSEの病因物質が蓄積する部位(特定危険部位)である

フグ毒中毒症状は、激しい下痢である

キノコによる食中毒は、9月から10月に最も多く発生するする

冷凍保存法は、アニサキスの予防法にはならない

近年、金属製の梱包容器から溶出される水銀が問題視されている。

日本では、ポストハーベスト農薬は食品添加物として扱う。

残留農薬基準値は、農薬の1日許容摂取量と同じである

市立保健所に配置される食品衛生監視員は、厚生労働大臣が任命する。

検疫所は輸入食品の衛生監視を担当している

遺伝子組み換え大豆を原料に製造された醤油には、遺伝子組み換えの表示義務がある