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48問 • 2年前

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問題一覧

でんぷんを多く含む食品

米、小麦、いも

果糖を多く含む食品

果実、はちみつ

しょ糖を多く含む食品

砂糖(さとうきび)

セルロースを多く含む食品

野菜

ペクチンを多く含む食品

果実

穀類は①を約70%、②を7〜15%含む。

①でんぷん ②タンパク質

穀類の多くは①が少なく、貯蔵に適している。

水分

日本人が米飯として食べるのは、ジャポニカ種の①である。精米すると②や③、④などが減少する。

①うるち米 ②ビタミンB₁ ③ビタミンB₂ ④食物繊維

近年、洗わずに炊飯できる①も広く流通している。

無洗米

数字に当てはまる語を答えよ

①糊化 ②老化 ③老化防止

小麦は整粉して、小麦粉として利用される。小麦粉に水を加えてこねると、①のグリアジンとグルテニンが、からみ合って②を形成し、弾力があってよく伸びる生地(③)となる

①たんぱく質 ②グルテン ③ドウ

3個の脂肪酸がグリセリンに結合したもの

中性脂肪

ホルモン、胆汁酸などをつくる原料で、細胞膜の成分にもなるもの

コレステロール

分子内に二重結合があり、植物油や魚油に多く含まれる脂肪酸

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸のうち、二重結合が1つだけのもの

一価不飽和脂肪酸

脂質の一種で、細胞膜などを構成する重要な成分

リン脂質

動物性油脂に多く含まれ、常温で固体になる脂肪酸

飽和脂肪酸

脂質は、体内で1gあたり約何kcalのエネルギーになるか

約9kcal

脂質は、食肉のほか、何に多く含まれているか。2つ答えよう。

魚類、(植物の)種実

脂質を多く含む食品から脂質を抽出し、精製したものを何というか

食用油脂

脂質の多く食事を続けるとエネルギー摂取量が過剰になるだけでなく、血中のコレステロール値に影響があり、①につながり、心筋梗塞や脳梗塞の原因となり得る。

①動脈硬化

食品に含まれていて、脂質と意識せずにとっている「①」がある。

見えない油

たんぱく質は約①種類の②が多数結合したものである

①20 ②アミノ酸

アミノ酸のうち体内で合成できない①種類を②といい、食事から摂取する必要がある。

①9 ②必須アミノ酸

たんぱく質は1gあたり約①kcalのエネルギー源とある。また、②、血液、皮膚などの体組織、体内反応に必要な酵素、生体防御に必要な③などの合成に利用される。

①4 ②筋肉 ③抗体

たんぱく質の栄養的な価値は、必須アミノ酸の含有量を基にした①で表される。

①アミノ酸価

アミノ酸価の低い食品も、不足するアミノ酸を多く含む食品と組み合わせて食べることにより、食事全体のアミノ酸価を高めることができる。このことを①という。

たんぱく質の補足効果 (漢字注意)

それぞれの食費のアミノ酸価と、制限アミノ酸の数、第一制限アミノ酸を答えよ

鶏卵、牛乳、豚肉、アジ 100 0 なしだいず 86 3 含硫アミノ酸ほうれん草 50 6 含硫アミノ酸精白米 65 2 リシン小麦 44 5 リシン

無機質は、体の組織を構成し、①を調節する。

生理的機能

無機質は体内で合成できず、①または過剰摂取により健康障害を起こすものもある。

欠乏症

現代の食生活では、①と②が不足しやすく、食塩から摂取される③は、過剰ぎみである。

①カルシウム ②鉄 ③ナトリウム

①の過剰摂取は、高血圧の原因となる

ナトリウム

ほうれん草などに含まれるシュウ酸は①の吸収を阻害する。

カルシウム

野菜中の①はビタミンCがあると吸収率が高まる。

鉄

①は吸収率の高い牛乳や乳製品からとるとよい。

カルシウム

脂溶性ビタミンを全て答えよう。

D、A、K、E (4つ「だけ」)

ビタミンの種類と働き

①ビタミンA ②夜盲症 ③緑黄色野菜 ④種実 ⑤カルシウム ⑥きのこ

ビタミンの種類と働き

①ビタミンB₁ ②糖質の代謝に関係 ③脚気(かっけ) ④ビタミンB₂ ⑤口内炎 ⑥ビタミンC ⑦コラーゲン

水分が多く、ビタミンCに富み、カロテンを含むもある。糖質、無機質、食物繊維も豊富である。ペクチンが多いものはジャムなどに加工される。

果実類

カルシウムが豊富で、カルシウムとリンの比率が１：１のためカルシウム吸収率がとく、供給源として重要である。鉄とビタミンC以外の栄養素を含み、アミノ酸価も高い。

牛乳・乳製品

種類や部位によって異なるが、ビタミンAやビタミンB群、ビタミンDを多く含むものがある。これらを食さないベジタリアンはビタミンB₁₂をサプリメントで補給する必要がある。

肉や魚

これに含まれるビタミンCは、でんぷんに囲まれ存在するため、貯蔵や熱による損失が野菜よりも少ない。

いも類

紫外線によってビタミンDに代わるプロビタミンDやビタミンB₂ 、ナイアシン、食物繊維を含む。

きのこ類

ビタミンKを最も多く含み、1パックで一日の摂取量を十分まかなうことができる。

納豆

ヨウ素、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウムなどを多く含む。アルギン酸などの食物繊維も多い。だしの材料として利用されるものもある。

海藻類

ビタミンCのよい供給源で、カリウムやカルシウムなどの無機質や、食物繊維も多い。収穫時期、栽培方法、保存期間などにより、ビタミン含有量は異なる。

野菜類

アミノ酸量の充足率か最も低いアミノ酸

第一制限アミノ酸

アミノ酸量こ補充率が100未満のアミノ酸

制限アミノ酸

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セルロースを多く含む食品

野菜

ペクチンを多く含む食品

果実

穀類は①を約70%、②を7〜15%含む。

①でんぷん ②タンパク質

穀類の多くは①が少なく、貯蔵に適している。

水分

日本人が米飯として食べるのは、ジャポニカ種の①である。精米すると②や③、④などが減少する。

①うるち米 ②ビタミンB₁ ③ビタミンB₂ ④食物繊維

近年、洗わずに炊飯できる①も広く流通している。

無洗米

数字に当てはまる語を答えよ

①糊化 ②老化 ③老化防止

①たんぱく質 ②グルテン ③ドウ

3個の脂肪酸がグリセリンに結合したもの

中性脂肪

ホルモン、胆汁酸などをつくる原料で、細胞膜の成分にもなるもの

コレステロール

分子内に二重結合があり、植物油や魚油に多く含まれる脂肪酸

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸のうち、二重結合が1つだけのもの

一価不飽和脂肪酸

脂質の一種で、細胞膜などを構成する重要な成分

リン脂質

動物性油脂に多く含まれ、常温で固体になる脂肪酸

飽和脂肪酸

脂質は、体内で1gあたり約何kcalのエネルギーになるか

約9kcal

脂質は、食肉のほか、何に多く含まれているか。2つ答えよう。

魚類、(植物の)種実

脂質を多く含む食品から脂質を抽出し、精製したものを何というか

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①動脈硬化

食品に含まれていて、脂質と意識せずにとっている「①」がある。

見えない油

たんぱく質は約①種類の②が多数結合したものである

①20 ②アミノ酸

アミノ酸のうち体内で合成できない①種類を②といい、食事から摂取する必要がある。

①9 ②必須アミノ酸

①4 ②筋肉 ③抗体

たんぱく質の栄養的な価値は、必須アミノ酸の含有量を基にした①で表される。

①アミノ酸価

たんぱく質の補足効果 (漢字注意)

それぞれの食費のアミノ酸価と、制限アミノ酸の数、第一制限アミノ酸を答えよ

鶏卵、牛乳、豚肉、アジ 100 0 なしだいず 86 3 含硫アミノ酸ほうれん草 50 6 含硫アミノ酸精白米 65 2 リシン小麦 44 5 リシン

無機質は、体の組織を構成し、①を調節する。

生理的機能

無機質は体内で合成できず、①または過剰摂取により健康障害を起こすものもある。

欠乏症

現代の食生活では、①と②が不足しやすく、食塩から摂取される③は、過剰ぎみである。

①カルシウム ②鉄 ③ナトリウム

①の過剰摂取は、高血圧の原因となる

ナトリウム

ほうれん草などに含まれるシュウ酸は①の吸収を阻害する。

カルシウム

野菜中の①はビタミンCがあると吸収率が高まる。

鉄

①は吸収率の高い牛乳や乳製品からとるとよい。

カルシウム

脂溶性ビタミンを全て答えよう。

D、A、K、E (4つ「だけ」)

ビタミンの種類と働き

①ビタミンA ②夜盲症 ③緑黄色野菜 ④種実 ⑤カルシウム ⑥きのこ

ビタミンの種類と働き

①ビタミンB₁ ②糖質の代謝に関係 ③脚気(かっけ) ④ビタミンB₂ ⑤口内炎 ⑥ビタミンC ⑦コラーゲン

水分が多く、ビタミンCに富み、カロテンを含むもある。糖質、無機質、食物繊維も豊富である。ペクチンが多いものはジャムなどに加工される。

果実類

牛乳・乳製品

肉や魚

これに含まれるビタミンCは、でんぷんに囲まれ存在するため、貯蔵や熱による損失が野菜よりも少ない。

いも類

紫外線によってビタミンDに代わるプロビタミンDやビタミンB₂ 、ナイアシン、食物繊維を含む。

きのこ類

ビタミンKを最も多く含み、1パックで一日の摂取量を十分まかなうことができる。

納豆

海藻類

野菜類

アミノ酸量の充足率か最も低いアミノ酸

第一制限アミノ酸

アミノ酸量こ補充率が100未満のアミノ酸

制限アミノ酸