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食品化学②

食品化学②
29問 • 1年前
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  • 1

    まるばつ 米のうちうるち米はアミロペクチンが100%で、もち米が70-80%である

    バツ 逆

  • 2

    まるばつ ビタミンミネラルは生体にとって必須の有機、無機栄養素であり、多量で有効に作用する

    バツ 微量で

  • 3

    まるばつ ビタミンは体が正常な機能を維持する上で必須の有機化合物でありビタミン自体あるいは前駆体(プロビタミン)として存在する

    まる

  • 4

    まるばつ ビタミンは体内合成されるものはない

    ばつ ビタミンk、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンb12のように腸内細菌によって合成されるものやビタミンDやナイアシンのように体内合成されるものもある

  • 5

    まるばつ ビタミンは代謝が円滑に進行するための調節因子である

    まる

  • 6

    まるばつ ビタミンＡは水溶性ビタミンでレチノイドといい、レチノール、レチナール、レチンノイン酸に分類され、主な材料はカロテノイドで小腸の働きで生成され、欠乏すると夜盲症になる

    バツ 脂溶性ビタミン、 他はすべて正しい

  • 7

    まるばつ ビタミンDは皮膚表面で生合成されるため食事から摂取する必要がない、腸管においてk吸収を促進する作用がある

    バツ 不十分である、 ｃａ吸収を促進

  • 8

    まるばつ ビタミンＥはトコフェノール類とトコトリエノールの同族体があり、動物油に多く含まれ抗酸化反応が高い

    ばつ 植物油

  • 9

    まるばつ ビタミンKは納豆などに多く含まれ光・アルカリ性で不安定である

    まる

  • 10

    まるばつ ビタミンB1はビタミンの中で最後に発見されm化学名をチアミンといい、欠乏すると脚気が起こる、各種反応の補酵素として働き、アリシンと結合したアリシチアミンは水溶性物質になり、ビタミンB1の吸収を高める

    バツ 最初に発見 アリシチアミンは脂溶性物質になる

  • 11

    まるばつ ビタミンB2は化学名をリボフラビンといい、ビタミンB6は炭水化物代謝に関わる重要なビタミンである

    バツ タンパク質代謝

  • 12

    まるばつ ナイアシンはニコチン酸およびニコチンアミドの総称であり、パントテン酸は糖代謝におけるtca回路に入るときにアセチルcoＡなどで利用される

    まる

  • 13

    まるばつ ビタミンCはアスコルビン酸と呼ばれ、欠乏すると壊血病が起こる、主な作用に、抗酸化作用、コレストロール合成、生体異物の解毒代謝がある

    バツ コレストロール→コラーゲン

  • 14

    まるばつ 生命活動に必要な生理作用、あるいは代謝調節機能の保全に必要な元素を完全元素といい、そのうち炭素、酸素、水素がほとんどを占めていて残り3、4%の元素の総称をミネラルという

    ばつ 完全元素→必須元素

  • 15

    まるばつ 無機質(ミネラル)の中で比較的多く存在する、鉄、亜鉛、銅、クロム、コバルト、マンガンなどを7種類を多量元素といい、残り0、2%のカルシウム、リン、硫黄、カリウムなどの元素を微量元素という

    バツ 元素の内約が逆

  • 16

    まるばつ ナトリウムは細胞内液に存在し、70%は食塩あるいは調味料として摂取している

    ばつ 細胞外液に存在

  • 17

    食塩相当量はナトリウム量✖︎ーで求められる

    2、54

  • 18

    まるばつ カリウムは尿中にナトリウムの排出を促し、高血圧発症のリスクを低下させる

    まる

  • 19

    まるばつ ビタミンD、カゼインホスペプチド、乳糖胆汁酸などはカリウムの吸収を良くする因子である

    バツ カルシウム

  • 20

    まるばつ 鉄はクロロフィルの中心金属であり、塩化鉄は豆腐の凝固に使われるにがりの主成分である

    バツ マグネシウム

  • 21

    まるばつ リンはリン酸の形態で働き、重合リン酸塩として練り物の決着性増強やチーズの入荷安定剤として用いられている

    まる

  • 22

    まるばつ 鉄は人体の中では70％が赤血球のヘモグロビンや筋肉のミオグロビンの構成成分として存在し、動物性食品の方がヘム鉄があるため吸収率が低い

    ばつ 吸収率は高い

  • 23

    まるばつ 三価のクロムは有害で、6価のクロムは栄養素である

    ばつ 逆

  • 24

    まるばつ グルコースはアルドヘキトースである

    まる

  • 25

    まるばつ 食肉にはオレイン酸が最も少なく、必須脂肪酸であるリノール酸はほとんど含まれない

    ばつ オレイン酸はとても多く含まれる、リノール酸もまあまあある

  • 26

    まるばつ 牛乳中に多く含まれるカルシウムはコロイド状カルシウムとして乳清中に中最も多くに存在している

    ばつ コロイド中に最も多い

  • 27

    まるばつ 灰分は1〜3で数字が大きいほど多く、タンパク質は強い方が多い

    まる

  • 28

    まるばつ ジャージーは他の品種よりも主固形分、脂肪が少ない

    ばつ 多い

  • 29

    まるばつ 乳の特徴的な脂肪酸として酪酸がある

    まる

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    まるばつ 米のうちうるち米はアミロペクチンが100%で、もち米が70-80%である

    バツ 逆

  • 2

    まるばつ ビタミンミネラルは生体にとって必須の有機、無機栄養素であり、多量で有効に作用する

    バツ 微量で

  • 3

    まるばつ ビタミンは体が正常な機能を維持する上で必須の有機化合物でありビタミン自体あるいは前駆体(プロビタミン)として存在する

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  • 4

    まるばつ ビタミンは体内合成されるものはない

    ばつ ビタミンk、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンb12のように腸内細菌によって合成されるものやビタミンDやナイアシンのように体内合成されるものもある

  • 5

    まるばつ ビタミンは代謝が円滑に進行するための調節因子である

    まる

  • 6

    まるばつ ビタミンＡは水溶性ビタミンでレチノイドといい、レチノール、レチナール、レチンノイン酸に分類され、主な材料はカロテノイドで小腸の働きで生成され、欠乏すると夜盲症になる

    バツ 脂溶性ビタミン、 他はすべて正しい

  • 7

    まるばつ ビタミンDは皮膚表面で生合成されるため食事から摂取する必要がない、腸管においてk吸収を促進する作用がある

    バツ 不十分である、 ｃａ吸収を促進

  • 8

    まるばつ ビタミンＥはトコフェノール類とトコトリエノールの同族体があり、動物油に多く含まれ抗酸化反応が高い

    ばつ 植物油

  • 9

    まるばつ ビタミンKは納豆などに多く含まれ光・アルカリ性で不安定である

    まる

  • 10

    まるばつ ビタミンB1はビタミンの中で最後に発見されm化学名をチアミンといい、欠乏すると脚気が起こる、各種反応の補酵素として働き、アリシンと結合したアリシチアミンは水溶性物質になり、ビタミンB1の吸収を高める

    バツ 最初に発見 アリシチアミンは脂溶性物質になる

  • 11

    まるばつ ビタミンB2は化学名をリボフラビンといい、ビタミンB6は炭水化物代謝に関わる重要なビタミンである

    バツ タンパク質代謝

  • 12

    まるばつ ナイアシンはニコチン酸およびニコチンアミドの総称であり、パントテン酸は糖代謝におけるtca回路に入るときにアセチルcoＡなどで利用される

    まる

  • 13

    まるばつ ビタミンCはアスコルビン酸と呼ばれ、欠乏すると壊血病が起こる、主な作用に、抗酸化作用、コレストロール合成、生体異物の解毒代謝がある

    バツ コレストロール→コラーゲン

  • 14

    まるばつ 生命活動に必要な生理作用、あるいは代謝調節機能の保全に必要な元素を完全元素といい、そのうち炭素、酸素、水素がほとんどを占めていて残り3、4%の元素の総称をミネラルという

    ばつ 完全元素→必須元素

  • 15

    まるばつ 無機質(ミネラル)の中で比較的多く存在する、鉄、亜鉛、銅、クロム、コバルト、マンガンなどを7種類を多量元素といい、残り0、2%のカルシウム、リン、硫黄、カリウムなどの元素を微量元素という

    バツ 元素の内約が逆

  • 16

    まるばつ ナトリウムは細胞内液に存在し、70%は食塩あるいは調味料として摂取している

    ばつ 細胞外液に存在

  • 17

    食塩相当量はナトリウム量✖︎ーで求められる

    2、54

  • 18

    まるばつ カリウムは尿中にナトリウムの排出を促し、高血圧発症のリスクを低下させる

    まる

  • 19

    まるばつ ビタミンD、カゼインホスペプチド、乳糖胆汁酸などはカリウムの吸収を良くする因子である

    バツ カルシウム

  • 20

    まるばつ 鉄はクロロフィルの中心金属であり、塩化鉄は豆腐の凝固に使われるにがりの主成分である

    バツ マグネシウム

  • 21

    まるばつ リンはリン酸の形態で働き、重合リン酸塩として練り物の決着性増強やチーズの入荷安定剤として用いられている

    まる

  • 22

    まるばつ 鉄は人体の中では70％が赤血球のヘモグロビンや筋肉のミオグロビンの構成成分として存在し、動物性食品の方がヘム鉄があるため吸収率が低い

    ばつ 吸収率は高い

  • 23

    まるばつ 三価のクロムは有害で、6価のクロムは栄養素である

    ばつ 逆

  • 24

    まるばつ グルコースはアルドヘキトースである

    まる

  • 25

    まるばつ 食肉にはオレイン酸が最も少なく、必須脂肪酸であるリノール酸はほとんど含まれない

    ばつ オレイン酸はとても多く含まれる、リノール酸もまあまあある

  • 26

    まるばつ 牛乳中に多く含まれるカルシウムはコロイド状カルシウムとして乳清中に中最も多くに存在している

    ばつ コロイド中に最も多い

  • 27

    まるばつ 灰分は1〜3で数字が大きいほど多く、タンパク質は強い方が多い

    まる

  • 28

    まるばつ ジャージーは他の品種よりも主固形分、脂肪が少ない

    ばつ 多い

  • 29

    まるばつ 乳の特徴的な脂肪酸として酪酸がある

    まる