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食品化学 卵

食品化学 卵
21問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    卵黄は全てのーがふくまれ、卵白には含まれない

    脂質

  • 2

    卵白の特徴 ーを含んでいない、 ほとんどがー、 あとはー

    脂質、 水分、 タンパク質

  • 3

    卵白に含まれるタンパク質の数は？

    13種類

  • 4

    卵白タンパク質のほとんどはー

    球状タンパク質

  • 5

    卵白の半分以上占めるタンパク質は？

    オボアルブミン

  • 6

    卵白に2つ目に多いタンパク質は？

    コンアルブミン(オボトランスフェリン)

  • 7

    オボトランスフェリンの特徴 ーとの強い結合性を示し、ー増殖阻害作用を要する

    鉄 細菌

  • 8

    卵白の11%を占めるタンパク質は？

    オボムコイド

  • 9

    オボムコイドの特徴 ーがあるため、ーや、変性剤による沈殿を起こしにくい そのことからーになっている

    ss結合 加熱 アレルゲン

  • 10

    リゾチームの特徴は？

    殺菌効果

  • 11

    殺菌効果のある卵白に3.4%含まれるタンパク質は？

    リゾチーム

  • 12

    卵黄を遠心分離したとき 上澄み部分をー 沈殿部分をーという

    プラズマ 顆粒

  • 13

    プラズマ(上澄み)の主成分はーとー

    低密度リポタンパク質 リベチン

  • 14

    卵黄タンパク質の顆粒に含まれる リンを意味する言葉が最初に着くタンパク質は？

    ホスビチン

  • 15

    卵黄の顆粒に含まれるホスビチンの特徴 ーは鶏卵全体の70%を占める ーに安定的な特徴 ーの貯蔵タンパク質として機能

    リン 熱 鉄

  • 16

    鶏卵脂質のトリグリセリドを構成する脂肪酸はーが最も多い

    オレイン酸

  • 17

    卵黄脂質のいちばん多い成分は？

    トリグリセリド

  • 18

    卵黄脂質2番目に多いのは？

    リン脂質

  • 19

    リン脂質の特徴 ー性をもつ ー、（－)がほとんどを占める

    乳化 フォスファチジルコリン レシチン

  • 20

    鶏卵の炭水化物の特徴は 非常にーい ほとんどーに存在 98%がー

    少ない 卵白 グルコース

  • 21

    鶏卵の色素成分は ーであり 整合性できないため ーに由来している

    カロテノイド 飼料

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  • 3

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    13種類

  • 4

    卵白タンパク質のほとんどはー

    球状タンパク質

  • 5

    卵白の半分以上占めるタンパク質は？

    オボアルブミン

  • 6

    卵白に2つ目に多いタンパク質は？

    コンアルブミン(オボトランスフェリン)

  • 7

    オボトランスフェリンの特徴 ーとの強い結合性を示し、ー増殖阻害作用を要する

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  • 8

    卵白の11%を占めるタンパク質は？

    オボムコイド

  • 9

    オボムコイドの特徴 ーがあるため、ーや、変性剤による沈殿を起こしにくい そのことからーになっている

    ss結合 加熱 アレルゲン

  • 10

    リゾチームの特徴は？

    殺菌効果

  • 11

    殺菌効果のある卵白に3.4%含まれるタンパク質は？

    リゾチーム

  • 12

    卵黄を遠心分離したとき 上澄み部分をー 沈殿部分をーという

    プラズマ 顆粒

  • 13

    プラズマ(上澄み)の主成分はーとー

    低密度リポタンパク質 リベチン

  • 14

    卵黄タンパク質の顆粒に含まれる リンを意味する言葉が最初に着くタンパク質は？

    ホスビチン

  • 15

    卵黄の顆粒に含まれるホスビチンの特徴 ーは鶏卵全体の70%を占める ーに安定的な特徴 ーの貯蔵タンパク質として機能

    リン 熱 鉄

  • 16

    鶏卵脂質のトリグリセリドを構成する脂肪酸はーが最も多い

    オレイン酸

  • 17

    卵黄脂質のいちばん多い成分は？

    トリグリセリド

  • 18

    卵黄脂質2番目に多いのは？

    リン脂質

  • 19

    リン脂質の特徴 ー性をもつ ー、（－)がほとんどを占める

    乳化 フォスファチジルコリン レシチン

  • 20

    鶏卵の炭水化物の特徴は 非常にーい ほとんどーに存在 98%がー

    少ない 卵白 グルコース

  • 21

    鶏卵の色素成分は ーであり 整合性できないため ーに由来している

    カロテノイド 飼料