畜産物利用論②
問題一覧
1
ばつ エージング、チャージング、ワーキング
2
まる
3
まる
4
ベーコン、ショルダーベーコン、ロースベーコン、 ボンレスハム、ショルダーハム、ロースハム
5
湿塩漬法は、塩水溶液に漬けて保存、加工をする方法である。 塩水が肉内部に浸透して、風味を増しながら細菌の繁殖を抑える。これによって保存性が向上し、味わい深くなる。
6
マヨネーズは植物油と食酢、卵黄、調味料、香辛料を混合して作る食品である。卵黄中のレシチンの乳化性を利用した水中油滴型エマルジョンである。卵黄のみ利用されることが多いが全卵も使われる。
7
ばつ みんな搬入される
8
まる
9
ばつ
10
乾燥中に糖が存在すると、アミノカルボニル反応により褐変し、溶解性や泡立ち性も低下する
11
スプレードライ後の乾燥卵白を高温の倉庫内で数日～数週間殺菌する方法
12
卵が持つ、凝固性、気泡性、乳化性などの機能性を酵素によって、なくしたり増強したりしたもの
13
リパーゼ 卵黄の脂質が消泡剤に、、これを分解
14
ホスホリパーゼA2
idioms 1 後期
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バイオテクノロジー③
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1
ばつ エージング、チャージング、ワーキング
2
まる
3
まる
4
ベーコン、ショルダーベーコン、ロースベーコン、 ボンレスハム、ショルダーハム、ロースハム
5
湿塩漬法は、塩水溶液に漬けて保存、加工をする方法である。 塩水が肉内部に浸透して、風味を増しながら細菌の繁殖を抑える。これによって保存性が向上し、味わい深くなる。
6
マヨネーズは植物油と食酢、卵黄、調味料、香辛料を混合して作る食品である。卵黄中のレシチンの乳化性を利用した水中油滴型エマルジョンである。卵黄のみ利用されることが多いが全卵も使われる。
7
ばつ みんな搬入される
8
まる
9
ばつ
10
乾燥中に糖が存在すると、アミノカルボニル反応により褐変し、溶解性や泡立ち性も低下する
11
スプレードライ後の乾燥卵白を高温の倉庫内で数日～数週間殺菌する方法
12
卵が持つ、凝固性、気泡性、乳化性などの機能性を酵素によって、なくしたり増強したりしたもの
13
リパーゼ 卵黄の脂質が消泡剤に、、これを分解
14
ホスホリパーゼA2