基礎栄養学
問題一覧
1
栄養学は脂質など各種栄養素について学ぶ学問である。
❌
2
食品に含まれている成分を栄養素という
⭕️
3
ルブネルは特異動的作用(食事誘発性熱産生)を発見した。
⭕️
4
ラボアジェはクエン酸が酸化によるTCA回路を発見した
❌
5
アトウォーター係数は4:6:4である。
❌
6
クヌープは脂肪酸の代謝経路であるβ酸化説を提唱した。
⭕️
7
マラスムスはタンパク質不足を伴う栄養失調症である。
❌
8
メタボリックシンドロームは病気ではなく未病の状態である。
⭕️
9
生活習慣病は遺伝的要因はなく生活習慣で発症する。
❌
10
栄養素の必要量は他の栄養素の摂取量により変わる。
⭕️
11
満腹時は迷走神経の影響を受ける。
〇
12
空腹時には血中の遊離脂肪酸濃度は高い。
〇
13
食後30分には血中グルコース濃度が高くなる。
〇
14
食欲は血中グルコース濃度の上昇に伴い抑制される。
〇
15
食欲中枢は大脳ではなく小脳に存在している。
✖
16
レプチンは視床下部に働き摂食を抑制する。
〇
17
レプチンは膵臓から放出されるホルモンである。
✖
18
レプチンの分泌は体脂肪率の上昇により減少する。
✖
19
サーカディアンリズムは食事の影響を受けない。
✖
20
不規則な食生活は生体リズムを乱す。
〇
21
胃内での消化は管腔内消化である。
〇
22
サンマルタンの穴は現在で言うところの胃瘻である。
〇
23
唾液には殺菌作用のあるアミラーゼが含まれる。
✖
24
胃のG細胞から胃酸が分泌される。
✖
25
胃の主細胞から活性型のペプシノーゲンが分泌される。
✖
26
胃壁は防御因子と攻撃因子のバランスで守られている。
〇
27
膵臓から分泌される膵液は弱酸性である。
✖
28
インスリンは肝臓のグリコーゲンの分解を促進する。
✖
29
胃内滞留時間が最も長い栄養素は脂質である。
〇
30
食事の中性脂肪はカイロミクロンとしてリンパ経由で全身に送られる。
〇
31
炭水化物は全てエネルギーとして利用される
❌
32
最も存在量が多い単糖はグルコースである。
⭕️
33
フルクトースは炭素数が6個のペントースである。
❌
34
フルクトースは低温でより甘さを強く感じる。
⭕️
35
母乳に含まれるラクトースはグルコースとフルクトースからなる。
❌
36
デンプンはアミロペクテンとアミロースを含む。
⭕️
37
アミロースにはα1.6グリコシド結合が含まれる。
❌
38
赤血球は抗酸化にペントースリン酸回路を利用する。
⭕️
39
血糖値を下げるホルモンはインスリンだけである。
⭕️
40
インスリンは脂肪細胞では中性脂肪の合成促進に関わる。
⭕️
41
カイロミクロンは門脈経由で血管に入り全身を巡る。
❌
42
カイロミクロンは最も比重が重いリポタンパク質である。
❌
43
遊離脂肪酸はそのままの形で血中を巡ることができる。
❌
44
中鎖脂肪酸は門脈経由で血管に入り全身をめぐる。
⭕️
45
コレステロールエステルはリパーゼにより分解される。
❌
46
アポⅡAはリポタンパク質リパーゼを活性化する。
❌
47
脂肪細胞内のTGはホルモン感受性リパーゼにより分解される
⭕️
48
β酸化とはメチル基側から数えてβ位の手前の二個目の炭素を切断する。
❌
49
褐色脂肪細胞は白色細胞に比べてミトコンドリアが多い。
⭕️
50
EPAの代謝産物であるTXA3には血小板凝固作用がない。
⭕️
51
タンパク質は20種類のD体のアミノ酸で構成されている。
❌
52
アミノ酸はアミノ基とカルボキシル基からなる。
⭕️
53
タンパク質の二次構造にはαヘリックスやβシートがある。
⭕️
54
タンパク質は胃でリパーゼにより分解される
❌
55
食後は血中アミノ酸濃度は上昇し、細胞への取り込みも増える。
⭕️
56
筋肉ではBCAAとばれるロイシン、バリン、セリンが代謝される。
❌
57
ケト原性アミノ酸はアラニン、ロイシン、アスパラギンである。
❌
58
アミノ酸のアミノ基はα-ケト酸に移されて新しくアミノ酸になる。
⭕️
59
グルタミン酸はアミノ基を受け取りグルタミンになる。
⭕️
60
遊離アミノ基より生じたアンモニアは尿素回路で尿素となる。
⭕️
61
血漿で最も多いタンパク質はヘモグロビンである。
❌
62
トランスフェリンは急速代謝回転タンパク質(RTP)である。
⭕️
63
バリンやメチオニンは分岐鎖アミノ酸の代表である。
❌
64
タンパク質効率の測定にはラットを用いる。
⭕️
65
成長期や妊娠期には窒素出納は負の値を示す。
❌
66
保留窒素量を摂取窒素量で割った値が生物価である。
❌
67
アミノ酸スコアは植物性タンパク質の方が100に近くなる。
❌
68
ロイシンはサルコペニアを改善するアミノ酸の一種である。
⭕️
69
ビタミンB6はタンパク質の摂取が増加すれば必要量が増える。
⭕️
70
糖新生には優先的にケト原性アミノ酸であるロイシンが使われる。
❌
71
全てのビタミンはヒトの体内で全く合成できない。
❌
72
バターに含まれる黄色い色素はβカロテンでビタミンAとなる
⭕️
73
ビタミンAは網膜の構築に重要な役割を演じる。
⭕️
74
βカロテンに過剰症はなく取りすぎても良い。
❌
75
ビタミンDが欠乏すると｢クル病｣になる。
⭕️
76
コレステロールは紫外線を受けてビタミンDと変換される。
⭕️
77
ビタミンDは骨の形成に重要な役割を担う。
⭕️
78
ビタミンEには強い抗酸化作用がある。
⭕️
79
ビタミンKのKは凝固のアルファベット単語の頭文字である。
⭕️
80
ビタミンKはγ-カルボキシラーゼの補酵素である。
⭕️
81
消化吸収された単糖類はリンパ経由で全身に送られる。
×
82
血糖上昇ホルモンにより肝臓のグリコーゲンは分解される
○
83
解糖系で生じた乳酸はコリ回路により肝臓で糖新生に使われる
○
84
筋肉のグリコーゲンも空腹時には糖新生に使われる。
×
85
筋たんぱく質は分解されて肝臓でアミノ酸から糖が作られる。
○
86
中性脂肪から分解された脂肪酸も糖新生に利用される。
×
87
グリセミックインデックスは血糖値の上昇指数である。
×
88
赤血球は電子伝達系で大量のATPを合成する。
×
89
空腹時には血中の遊離脂肪酸濃度が上昇する。
○
90
糖質の摂取量が増えるとビタミンCの摂取量は増える。
×
91
中性脂肪はグリセロールに脂肪酸が4個結合したものである
×
92
脂肪酸は炭素鎖の両側にアミノ基とカルボキシル基を持つ
×
93
全ての炭素が水素で飽和しているものを飽和脂肪酸という。
○
94
飽和脂肪酸には炭素数16のステアリン酸がある。
×
95
αリノール酸はn-3系の不飽和脂肪酸である。
×
96
アラキドン酸はn-6系の不飽和脂肪酸である。
○
97
EPAやDHAは必須脂肪酸である。
○
98
レシチンはグリセロリン脂質で乳化剤として使われる。
○
99
コレステロールは体内で胆汁酸やビタミンDの材料となる
○
100
胆汁酸は界面活性剤として脂肪酸をミセル化し、消化を助ける。
○
食品学a①
食品学a①
nagisa goma · 99問 · 2年前食品学a①
食品学a①
99問 • 2年前食品学a②
食品学a②
nagisa goma · 91問 · 2年前食品学a②
食品学a②
91問 • 2年前フードスペシャリスト論(まとめテスト)
フードスペシャリスト論(まとめテスト)
nagisa goma · 30問 · 2年前フードスペシャリスト論(まとめテスト)
フードスペシャリスト論(まとめテスト)
30問 • 2年前フードスペシャリスト論(過去問)
フードスペシャリスト論(過去問)
nagisa goma · 50回閲覧 · 39問 · 2年前フードスペシャリスト論(過去問)
フードスペシャリスト論(過去問)
50回閲覧 • 39問 • 2年前食品学b
食品学b
nagisa goma · 77問 · 2年前食品学b
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77問 • 2年前フードシステム総論
フードシステム総論
nagisa goma · 114問 · 2年前フードシステム総論
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114問 • 2年前発達学習理論
発達学習理論
nagisa goma · 62問 · 1年前発達学習理論
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62問 • 1年前問題一覧
1
栄養学は脂質など各種栄養素について学ぶ学問である。
❌
2
食品に含まれている成分を栄養素という
⭕️
3
ルブネルは特異動的作用(食事誘発性熱産生)を発見した。
⭕️
4
ラボアジェはクエン酸が酸化によるTCA回路を発見した
❌
5
アトウォーター係数は4:6:4である。
❌
6
クヌープは脂肪酸の代謝経路であるβ酸化説を提唱した。
⭕️
7
マラスムスはタンパク質不足を伴う栄養失調症である。
❌
8
メタボリックシンドロームは病気ではなく未病の状態である。
⭕️
9
生活習慣病は遺伝的要因はなく生活習慣で発症する。
❌
10
栄養素の必要量は他の栄養素の摂取量により変わる。
⭕️
11
満腹時は迷走神経の影響を受ける。
〇
12
空腹時には血中の遊離脂肪酸濃度は高い。
〇
13
食後30分には血中グルコース濃度が高くなる。
〇
14
食欲は血中グルコース濃度の上昇に伴い抑制される。
〇
15
食欲中枢は大脳ではなく小脳に存在している。
✖
16
レプチンは視床下部に働き摂食を抑制する。
〇
17
レプチンは膵臓から放出されるホルモンである。
✖
18
レプチンの分泌は体脂肪率の上昇により減少する。
✖
19
サーカディアンリズムは食事の影響を受けない。
✖
20
不規則な食生活は生体リズムを乱す。
〇
21
胃内での消化は管腔内消化である。
〇
22
サンマルタンの穴は現在で言うところの胃瘻である。
〇
23
唾液には殺菌作用のあるアミラーゼが含まれる。
✖
24
胃のG細胞から胃酸が分泌される。
✖
25
胃の主細胞から活性型のペプシノーゲンが分泌される。
✖
26
胃壁は防御因子と攻撃因子のバランスで守られている。
〇
27
膵臓から分泌される膵液は弱酸性である。
✖
28
インスリンは肝臓のグリコーゲンの分解を促進する。
✖
29
胃内滞留時間が最も長い栄養素は脂質である。
〇
30
食事の中性脂肪はカイロミクロンとしてリンパ経由で全身に送られる。
〇
31
炭水化物は全てエネルギーとして利用される
❌
32
最も存在量が多い単糖はグルコースである。
⭕️
33
フルクトースは炭素数が6個のペントースである。
❌
34
フルクトースは低温でより甘さを強く感じる。
⭕️
35
母乳に含まれるラクトースはグルコースとフルクトースからなる。
❌
36
デンプンはアミロペクテンとアミロースを含む。
⭕️
37
アミロースにはα1.6グリコシド結合が含まれる。
❌
38
赤血球は抗酸化にペントースリン酸回路を利用する。
⭕️
39
血糖値を下げるホルモンはインスリンだけである。
⭕️
40
インスリンは脂肪細胞では中性脂肪の合成促進に関わる。
⭕️
41
カイロミクロンは門脈経由で血管に入り全身を巡る。
❌
42
カイロミクロンは最も比重が重いリポタンパク質である。
❌
43
遊離脂肪酸はそのままの形で血中を巡ることができる。
❌
44
中鎖脂肪酸は門脈経由で血管に入り全身をめぐる。
⭕️
45
コレステロールエステルはリパーゼにより分解される。
❌
46
アポⅡAはリポタンパク質リパーゼを活性化する。
❌
47
脂肪細胞内のTGはホルモン感受性リパーゼにより分解される
⭕️
48
β酸化とはメチル基側から数えてβ位の手前の二個目の炭素を切断する。
❌
49
褐色脂肪細胞は白色細胞に比べてミトコンドリアが多い。
⭕️
50
EPAの代謝産物であるTXA3には血小板凝固作用がない。
⭕️
51
タンパク質は20種類のD体のアミノ酸で構成されている。
❌
52
アミノ酸はアミノ基とカルボキシル基からなる。
⭕️
53
タンパク質の二次構造にはαヘリックスやβシートがある。
⭕️
54
タンパク質は胃でリパーゼにより分解される
❌
55
食後は血中アミノ酸濃度は上昇し、細胞への取り込みも増える。
⭕️
56
筋肉ではBCAAとばれるロイシン、バリン、セリンが代謝される。
❌
57
ケト原性アミノ酸はアラニン、ロイシン、アスパラギンである。
❌
58
アミノ酸のアミノ基はα-ケト酸に移されて新しくアミノ酸になる。
⭕️
59
グルタミン酸はアミノ基を受け取りグルタミンになる。
⭕️
60
遊離アミノ基より生じたアンモニアは尿素回路で尿素となる。
⭕️
61
血漿で最も多いタンパク質はヘモグロビンである。
❌
62
トランスフェリンは急速代謝回転タンパク質(RTP)である。
⭕️
63
バリンやメチオニンは分岐鎖アミノ酸の代表である。
❌
64
タンパク質効率の測定にはラットを用いる。
⭕️
65
成長期や妊娠期には窒素出納は負の値を示す。
❌
66
保留窒素量を摂取窒素量で割った値が生物価である。
❌
67
アミノ酸スコアは植物性タンパク質の方が100に近くなる。
❌
68
ロイシンはサルコペニアを改善するアミノ酸の一種である。
⭕️
69
ビタミンB6はタンパク質の摂取が増加すれば必要量が増える。
⭕️
70
糖新生には優先的にケト原性アミノ酸であるロイシンが使われる。
❌
71
全てのビタミンはヒトの体内で全く合成できない。
❌
72
バターに含まれる黄色い色素はβカロテンでビタミンAとなる
⭕️
73
ビタミンAは網膜の構築に重要な役割を演じる。
⭕️
74
βカロテンに過剰症はなく取りすぎても良い。
❌
75
ビタミンDが欠乏すると｢クル病｣になる。
⭕️
76
コレステロールは紫外線を受けてビタミンDと変換される。
⭕️
77
ビタミンDは骨の形成に重要な役割を担う。
⭕️
78
ビタミンEには強い抗酸化作用がある。
⭕️
79
ビタミンKのKは凝固のアルファベット単語の頭文字である。
⭕️
80
ビタミンKはγ-カルボキシラーゼの補酵素である。
⭕️
81
消化吸収された単糖類はリンパ経由で全身に送られる。
×
82
血糖上昇ホルモンにより肝臓のグリコーゲンは分解される
○
83
解糖系で生じた乳酸はコリ回路により肝臓で糖新生に使われる
○
84
筋肉のグリコーゲンも空腹時には糖新生に使われる。
×
85
筋たんぱく質は分解されて肝臓でアミノ酸から糖が作られる。
○
86
中性脂肪から分解された脂肪酸も糖新生に利用される。
×
87
グリセミックインデックスは血糖値の上昇指数である。
×
88
赤血球は電子伝達系で大量のATPを合成する。
×
89
空腹時には血中の遊離脂肪酸濃度が上昇する。
○
90
糖質の摂取量が増えるとビタミンCの摂取量は増える。
×
91
中性脂肪はグリセロールに脂肪酸が4個結合したものである
×
92
脂肪酸は炭素鎖の両側にアミノ基とカルボキシル基を持つ
×
93
全ての炭素が水素で飽和しているものを飽和脂肪酸という。
○
94
飽和脂肪酸には炭素数16のステアリン酸がある。
×
95
αリノール酸はn-3系の不飽和脂肪酸である。
×
96
アラキドン酸はn-6系の不飽和脂肪酸である。
○
97
EPAやDHAは必須脂肪酸である。
○
98
レシチンはグリセロリン脂質で乳化剤として使われる。
○
99
コレステロールは体内で胆汁酸やビタミンDの材料となる
○
100
胆汁酸は界面活性剤として脂肪酸をミセル化し、消化を助ける。
○