フードシステム総論

114問 • 2年前

nagisa goma

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問題一覧

フードシステムとは工場で製造された加工食品が小売店で販売されるまでの流れを言う

日本の食市場は、1960年代までは外食産業が主であった。

飲食料の消費額は、2000年代以降、加工品、外食合わせて8割を超えている。

○

WHOによると、人口構成で65歳以上が40%を超えた場合。「超高齢化社会」という。

日本の人口構成比は、2030年に超高齢化社会を迎えると予想されている。

若い世代では、健康志向、手作り志向、国産志向が高い。

健康食品は、2015年に制度化された機能性表示食品が大きく拡大した。

○

2020年からのコロナ禍により、宅配市場が成長した。

○

コロナ禍により、外食産業のデリバリーは、減少した。

少子化により、ベビーフード市場は、急速に減少している。

1.所得弾性値と価格弾性値についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。（1）所得弾性値は、所得の変化率に対する購入量の変化率のことである。（2）価格弾性値とは、商品価格の変化率に対する購入量の変化率を示す。（3）生活必需品である多くの食品の価格弾性値は大きい

(3)

2．わが国における食料の消費についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。（1）コメの消費量が減少し、2005年（平成17年）では国民1人・1年当り40kg近くになっている。（2）年々、穀類の消費が減少したのは、わが国独自の現象である。（3）コメの消費量とGDP（国民総生産）とは、比例関係にある。（4）コメの消費量が減少するに従い、1970年（昭和41年）以降、パンの消費量が増加している。（5）穀類の消費の減少に伴い、PFC比率においてC（炭水化物）の低下が認められる。

(5)

野菜類の摂取量は、外食機会の多い年齢層ほど高い傾向を示す。

果実の摂取量は、20歳代が60歳代を上回る。

畜産物の摂取量は、肉類が一番多い。

魚介類の摂取量は、1975年以降停滞し近年は減少傾向にある。

○

畜産物のうち卵類の摂取量は乳類よりも多い。

PFCバランスは、近年適正なバランスである。

空欄に正しい言葉を入れなさい 20世紀後半はマスコミニケーションの発達により、食情報の氾濫している。雑誌などの書籍、TVなどの(1)、食関連ビジネス、近年はクックパッドやSNSなど(2)を通じた情報が拡大している。

マスメディア, インターネット

食品の自給率には【⠀】自給率と【⠀】自給率、【⠀】自給率がある。

品目別, カロリーベース, 生産額ベース

日本のカロリーベース自給率は、生産額ベース自給率より【⠀】い。

低

我が国の令和4年度におけるカロリーベース自給率は【⠀】%である。

こめの生産量が年々減少しているが、品目別自給率は令和4年度で(?)%である。

令和4年の小麦の自給率は(?)％である。

小麦の輸入先は[?(国名)]が52%ともっとも多く、ついでカナダ31%である。

アメリカ

野菜の自給率は約80%であり、輸入の6割を[?(国名)]からが占める。

中国

牛肉の消費は増えているもの、輸入は(?)割に達し、そのうち5割がオーストラリア、ついで米国となっている。

魚介類の自給率はエビやマグロの輸入などで年々低下し、令和4は約(?)割である。

外食産業、食品製造業では、原材料の調達における輸入食品の割合が年々(?)している。

増加

卸売業についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

卸売業は、消費者に対して商品を商品情報とともに提供する社会的役割を担っている。

卸売市場の機能についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

セントラルキッチン機能

卸売市場についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

「花卉(かき)」(観賞用の花や草木)は、生鮮食料品ではないので中央卸売市場では取り扱わない。

魚の卸売市場についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

すべての小売事業者は、仲卸業者としか取引できない。

生鮮三品の流通経路の特徴として、誤っているものを一つ選びなさい。

輸入青果物は総て市場外流通である。

食品問屋は、【⠀】、【⠀】、【⠀】などの温度帯で、商品の小分け、保管、輸送を管理しなければならない。

冷凍, 冷蔵, 常温

食品問屋には、多種類の食品分野にまたがった食品を取り扱う【①】卸と、「酒類、飲料」「菓子」などの【②】卸がある。

総合, 専門

一般消費者向けの食品(個包装)を扱う【①】卸と、外食産業など業者向け製品を扱う【②】卸がある。

市販用, 業務用

卸業者は近年、【⠀】統合などによる大規模化や系列化などが起こっている。

合併

現在の３大食品卸は、【⠀】、【⠀】、【⠀】である。

日本アクセス, 三菱食品, 国分

我が国のスーパーマーケットについての記述である。正しいものを2つ選びなさい。

スーパーマーケットの中継基地は、集配センター、物流センターなどと呼ばれる。, スーパーマーケットは、20世紀後半の半ば過ぎから、徐々に増店していった。

食品小売の担い手として無視しえないホームセンターとドラッグストアについての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

ホームセンターでは、飲料や菓子などの品ぞろえが豊富である。

生協についての記述である。正しいものを2つ選びなさい。

生協には、地域生協、職域生協、学校・大学生協などがある。, 生協の事業には、店舗事業と共同購入および個配のシステムがある。

ナショナル・ブランド(NB)品とプライベート・ブランド(PB)品についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

PB品は、大手メーカーや中堅メーカーに委託生産される。

スーパーマーケットについての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

販売方式は、相対方式を基本としている。

食品の流通についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

「生協」は、班単位での「共同購入」システムが主である。

食品スーパーの定義は、取扱商品の【⠀】%以上が食品であることである。

総合スーパーのことをGMSというが、これは【⠀】の略称である。

ゼネラル・マーチャンダイズ・ストア

食品の購入先は、店舗販売のほか、【⠀】による無店舗販売など多様化している。

通信販売

コンビニエンスストアは、営業時間14時間以上の【⠀】店と定義される。

セルフサービス

外食産業についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

チェーンレストランでは、本部機構と店舗機構を分業せず合体して企業経営が行われる。

我が国の外食産業についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

食材調達方式として、セントラルキッチン方式と仕様書発注方式がある。

外食産業の分類についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

営業給食は、飲食店、宿泊施設、事業所給食等が含まれる。

我が国の外食と外食産業についての記述である。正しいものを2つ選びなさい。

外食チェーンレストランが我が国でスタートしたのは、1970年である。, 外食産業に居酒屋が含まれる。

フランチャイズシステムが外食で日本に導入されたのは【⠀】年代である。

1970

外食の歴史は、貨幣経済の発展と都市の形成と同様に古い。

○

【⠀】が大阪万博で導入したセントラルキッチン方式は、外食産業近代化の切り札となった。

ロイヤル

スターバックが日本で1号店をオープンしたのは、西暦【⠀】年である。

1996

我が国で外食チェーンレストランがスタートしたのは、西暦【⠀】年である。

1970

【⠀】とは、本部が加盟店と契約を結び、商標や店舗運営ノウハウを提供して、加盟店に運営を任せることである。

フランチャイズシステム

内食、外食、中食についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

ファストフード店におけるイートイン(店内飲食)は、中食にあたる。

わが国におけるコンビニエンスストア(CVS)についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

CVSの最初のかなめは、「長時間営業」にあった。

食品の温度管理についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

冷凍食品は、常にマイナス10℃以下で保管され取り扱わなければならない。

わが国にコンビニエンスストアが登場したのは、【⠀】年代である。

1970

コンビニエンスストアの売上の約【⠀】は、飲食料品である。

3/4

温度を【⠀】℃で固定して物流させることを、恒温(定温)物流という。

「2015年版惣菜白書」では、2003～2013年の惣菜市場で最も高い伸びを示したのが【⠀】である。

食品スーパー

コンビニエンスストアの粗利益率は、ナショナル・ブランド(NB)品の方がプライベート・ブランド(PB)品よりも【⠀】。

低い

飲食店のテイクアウトのことを料理品といい、売り上げの【⠀】%以上であれば中食に含める。

全国展開しているCVSでは、大手メーカーや【⠀】と呼ばれる惣菜供給会社とPB製品の共同開発を行っている。

ベンダー

【⠀】＝作ったものをいかに売るかという考え方

プロダクトアウト

【⠀】＝売れるものをいかに作るか(いかに市場をみつけるか)という考え方

マーケットイン

消費者の動向や市場の分析など、企業が製品の開発や販売に関して行う調査を【⠀】という。

マーケティングリサーチ

4Pとは、【⠀】【⠀】【⠀】【⠀】である。

製品, 価格, 販促, 流通

【⠀】とは適正な商品を適正な時間に適正な場所で適正な数量を適正な値段で販売するための計画を考え実行することである。

マーチャンダイジング

プライベートブランドに対して、大手メーカーが販売しているのが【⠀】である。

ナショナルブランド

食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか2つ選べ

生物濃縮は、環境よりも高い濃度で生体内に外界の物質を蓄積する現象をいう。, 食品ロスの増大は、環境に対する負荷を増大させる。

食料と環境に関する記述である。正しいものの組み合わせはどれか。

aとc

廃棄物問題についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

環境問題についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

食品消費と環境問題についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

容器包装に使われている【⠀】はマイクロプラスチックとして海洋汚染の原因の一つである。

プラスチック

【⠀】の大気中への放出は、地球温暖化と深く関係している。

メタンガス

フードマイレージの増加は、地球温暖化の【⠀】につながる。

促進

現在のところ、我が国のフードマイレージは諸外国と比べ【⠀】。

高い

地産地消を実施すると、【⠀】のコストが低下する。

トレーサビリティ

食品の安全確保についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

リスク分析についての記述である。正しいものの組み合わせを一つ選びなさい。

aとc

HACCPについての記述である。正しいものの組み合わせを一つ選びなさい。

農薬の残留基準は、【⠀】に設けられている。

食品衛生法

特定原材料に指定されている【⠀】物質が含まれている可能性がある場合は、表示しなければならない。

アレルギー原因

加工・流通している食品は、【⠀】が所管する食品衛生法で管理されている。

厚生労働省

【⠀】には、トレーサビリティが義務付けられている。

牛肉

農業生産活動の各工程の適確な実施、記録、点検及び評価を行うことによる持続的な改善活動のことを【⠀】という。

GAP

食品に使用される農薬には、原則規制(禁止)された状態で、使用・残留を認める農薬についてリスト化した【⠀】がある。

ポジティブリスト

近年の品質事故を受け、国は輸入食品の厚労省への届け出制度、検疫所での【⠀】検査による監視体制を、しいて安全を確保しようとしている。

モニタリング

JAとは、相互扶助の精神のもとに農家の営農と生活を守り高め、よりよい社会を築くことを目的に組織化された【⠀】法に基づく協同組合である。

農業協同組合

JAは農業生産に必要な資材を共同で購入したり、農産物を共同で【⠀】する。

販売

JAは、加入組合員数【⠀】万人、取扱額5兆円の巨大組織である。

1047

JAは、農業をなりわいとする正組合員の方が一般人である准組合員数より【⠀】。

少ない

100

JAは農家数の減少、農業従事者の高齢化・【⠀】不足、准組合員の増加などの問題が生じてきた。

後継者

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フードシステムとは工場で製造された加工食品が小売店で販売されるまでの流れを言う

日本の食市場は、1960年代までは外食産業が主であった。

飲食料の消費額は、2000年代以降、加工品、外食合わせて8割を超えている。

○

WHOによると、人口構成で65歳以上が40%を超えた場合。「超高齢化社会」という。

日本の人口構成比は、2030年に超高齢化社会を迎えると予想されている。

若い世代では、健康志向、手作り志向、国産志向が高い。

健康食品は、2015年に制度化された機能性表示食品が大きく拡大した。

○

2020年からのコロナ禍により、宅配市場が成長した。

○

コロナ禍により、外食産業のデリバリーは、減少した。

少子化により、ベビーフード市場は、急速に減少している。

(3)

(5)

野菜類の摂取量は、外食機会の多い年齢層ほど高い傾向を示す。

果実の摂取量は、20歳代が60歳代を上回る。

畜産物の摂取量は、肉類が一番多い。

魚介類の摂取量は、1975年以降停滞し近年は減少傾向にある。

○

畜産物のうち卵類の摂取量は乳類よりも多い。

PFCバランスは、近年適正なバランスである。

マスメディア, インターネット

食品の自給率には【⠀】自給率と【⠀】自給率、【⠀】自給率がある。

品目別, カロリーベース, 生産額ベース

日本のカロリーベース自給率は、生産額ベース自給率より【⠀】い。

低

我が国の令和4年度におけるカロリーベース自給率は【⠀】%である。

こめの生産量が年々減少しているが、品目別自給率は令和4年度で(?)%である。

令和4年の小麦の自給率は(?)％である。

小麦の輸入先は[?(国名)]が52%ともっとも多く、ついでカナダ31%である。

アメリカ

野菜の自給率は約80%であり、輸入の6割を[?(国名)]からが占める。

中国

牛肉の消費は増えているもの、輸入は(?)割に達し、そのうち5割がオーストラリア、ついで米国となっている。

魚介類の自給率はエビやマグロの輸入などで年々低下し、令和4は約(?)割である。

外食産業、食品製造業では、原材料の調達における輸入食品の割合が年々(?)している。

増加

卸売業についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

卸売業は、消費者に対して商品を商品情報とともに提供する社会的役割を担っている。

卸売市場の機能についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

セントラルキッチン機能

卸売市場についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

「花卉(かき)」(観賞用の花や草木)は、生鮮食料品ではないので中央卸売市場では取り扱わない。

魚の卸売市場についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

すべての小売事業者は、仲卸業者としか取引できない。

生鮮三品の流通経路の特徴として、誤っているものを一つ選びなさい。

輸入青果物は総て市場外流通である。

食品問屋は、【⠀】、【⠀】、【⠀】などの温度帯で、商品の小分け、保管、輸送を管理しなければならない。

冷凍, 冷蔵, 常温

食品問屋には、多種類の食品分野にまたがった食品を取り扱う【①】卸と、「酒類、飲料」「菓子」などの【②】卸がある。

総合, 専門

一般消費者向けの食品(個包装)を扱う【①】卸と、外食産業など業者向け製品を扱う【②】卸がある。

市販用, 業務用

卸業者は近年、【⠀】統合などによる大規模化や系列化などが起こっている。

合併

現在の３大食品卸は、【⠀】、【⠀】、【⠀】である。

日本アクセス, 三菱食品, 国分

我が国のスーパーマーケットについての記述である。正しいものを2つ選びなさい。

食品小売の担い手として無視しえないホームセンターとドラッグストアについての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

ホームセンターでは、飲料や菓子などの品ぞろえが豊富である。

生協についての記述である。正しいものを2つ選びなさい。

生協には、地域生協、職域生協、学校・大学生協などがある。, 生協の事業には、店舗事業と共同購入および個配のシステムがある。

ナショナル・ブランド(NB)品とプライベート・ブランド(PB)品についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

PB品は、大手メーカーや中堅メーカーに委託生産される。

スーパーマーケットについての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

販売方式は、相対方式を基本としている。

食品の流通についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

「生協」は、班単位での「共同購入」システムが主である。

食品スーパーの定義は、取扱商品の【⠀】%以上が食品であることである。

総合スーパーのことをGMSというが、これは【⠀】の略称である。

ゼネラル・マーチャンダイズ・ストア

食品の購入先は、店舗販売のほか、【⠀】による無店舗販売など多様化している。

通信販売

コンビニエンスストアは、営業時間14時間以上の【⠀】店と定義される。

セルフサービス

外食産業についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

チェーンレストランでは、本部機構と店舗機構を分業せず合体して企業経営が行われる。

我が国の外食産業についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

食材調達方式として、セントラルキッチン方式と仕様書発注方式がある。

外食産業の分類についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

営業給食は、飲食店、宿泊施設、事業所給食等が含まれる。

我が国の外食と外食産業についての記述である。正しいものを2つ選びなさい。

外食チェーンレストランが我が国でスタートしたのは、1970年である。, 外食産業に居酒屋が含まれる。

フランチャイズシステムが外食で日本に導入されたのは【⠀】年代である。

1970

外食の歴史は、貨幣経済の発展と都市の形成と同様に古い。

○

【⠀】が大阪万博で導入したセントラルキッチン方式は、外食産業近代化の切り札となった。

ロイヤル

スターバックが日本で1号店をオープンしたのは、西暦【⠀】年である。

1996

我が国で外食チェーンレストランがスタートしたのは、西暦【⠀】年である。

1970

【⠀】とは、本部が加盟店と契約を結び、商標や店舗運営ノウハウを提供して、加盟店に運営を任せることである。

フランチャイズシステム

内食、外食、中食についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

ファストフード店におけるイートイン(店内飲食)は、中食にあたる。

わが国におけるコンビニエンスストア(CVS)についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

CVSの最初のかなめは、「長時間営業」にあった。

食品の温度管理についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

冷凍食品は、常にマイナス10℃以下で保管され取り扱わなければならない。

わが国にコンビニエンスストアが登場したのは、【⠀】年代である。

1970

コンビニエンスストアの売上の約【⠀】は、飲食料品である。

3/4

温度を【⠀】℃で固定して物流させることを、恒温(定温)物流という。

「2015年版惣菜白書」では、2003～2013年の惣菜市場で最も高い伸びを示したのが【⠀】である。

食品スーパー

コンビニエンスストアの粗利益率は、ナショナル・ブランド(NB)品の方がプライベート・ブランド(PB)品よりも【⠀】。

低い

飲食店のテイクアウトのことを料理品といい、売り上げの【⠀】%以上であれば中食に含める。

全国展開しているCVSでは、大手メーカーや【⠀】と呼ばれる惣菜供給会社とPB製品の共同開発を行っている。

ベンダー

【⠀】＝作ったものをいかに売るかという考え方

プロダクトアウト

【⠀】＝売れるものをいかに作るか(いかに市場をみつけるか)という考え方

マーケットイン

消費者の動向や市場の分析など、企業が製品の開発や販売に関して行う調査を【⠀】という。

マーケティングリサーチ

4Pとは、【⠀】【⠀】【⠀】【⠀】である。

製品, 価格, 販促, 流通

【⠀】とは適正な商品を適正な時間に適正な場所で適正な数量を適正な値段で販売するための計画を考え実行することである。

マーチャンダイジング

プライベートブランドに対して、大手メーカーが販売しているのが【⠀】である。

ナショナルブランド

食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか2つ選べ

生物濃縮は、環境よりも高い濃度で生体内に外界の物質を蓄積する現象をいう。, 食品ロスの増大は、環境に対する負荷を増大させる。

食料と環境に関する記述である。正しいものの組み合わせはどれか。

aとc

廃棄物問題についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

環境問題についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

食品消費と環境問題についての記述である。正しいものを一つ選びなさい。

容器包装に使われている【⠀】はマイクロプラスチックとして海洋汚染の原因の一つである。

プラスチック

【⠀】の大気中への放出は、地球温暖化と深く関係している。

メタンガス

フードマイレージの増加は、地球温暖化の【⠀】につながる。

促進

現在のところ、我が国のフードマイレージは諸外国と比べ【⠀】。

高い

地産地消を実施すると、【⠀】のコストが低下する。

トレーサビリティ

食品の安全確保についての記述である。誤っているものを一つ選びなさい。

リスク分析についての記述である。正しいものの組み合わせを一つ選びなさい。

aとc

HACCPについての記述である。正しいものの組み合わせを一つ選びなさい。

農薬の残留基準は、【⠀】に設けられている。

食品衛生法

特定原材料に指定されている【⠀】物質が含まれている可能性がある場合は、表示しなければならない。

アレルギー原因

加工・流通している食品は、【⠀】が所管する食品衛生法で管理されている。

厚生労働省

【⠀】には、トレーサビリティが義務付けられている。

牛肉

農業生産活動の各工程の適確な実施、記録、点検及び評価を行うことによる持続的な改善活動のことを【⠀】という。

GAP

食品に使用される農薬には、原則規制(禁止)された状態で、使用・残留を認める農薬についてリスト化した【⠀】がある。

ポジティブリスト

近年の品質事故を受け、国は輸入食品の厚労省への届け出制度、検疫所での【⠀】検査による監視体制を、しいて安全を確保しようとしている。

モニタリング

JAとは、相互扶助の精神のもとに農家の営農と生活を守り高め、よりよい社会を築くことを目的に組織化された【⠀】法に基づく協同組合である。

農業協同組合

JAは農業生産に必要な資材を共同で購入したり、農産物を共同で【⠀】する。

販売

JAは、加入組合員数【⠀】万人、取扱額5兆円の巨大組織である。

1047

JAは、農業をなりわいとする正組合員の方が一般人である准組合員数より【⠀】。

少ない

100

JAは農家数の減少、農業従事者の高齢化・【⠀】不足、准組合員の増加などの問題が生じてきた。

後継者