食品物性
問題一覧
1
直格1.0✕10-9~5.0✕10-7の大きさの粒子(コロイド粒子)が均一に広がっている状態のこと。
2
互いに溶け合わない2つの液体が混合し、振とうした場合に、一方の液体が他方の液体中に小粒子となって分散する現象
3
液体や固体を対象として、流れや変性について扱う学問
4
バネの伸びは、外力に比例する
5
ずり応力がずり速度に比例する
6
伸張性⋯よく伸びて引っ張っても切れないという性質
7
抗張性⋯ひっぱりや伸ばしに対する抵抗力
8
グリアジン⋯伸張性 グルテン⋯抗張性
9
熱凝固性 起泡性 乳化性
10
熱を加えると固まる性質
11
卵白の持つ表面張力、空気変性などの作用により、泡立てるとどんどん空気を抱え込む性質
12
水や油などのお互い混ざり合わないものがどちらか一方に分散して中和した状態になること
13
物質の大きさや形状に依存せず、物質固有の性質を反映する物理論
14
目および口中の皮膚および筋肉感覚で知覚される食品の性質で粗さ、滑らかさ、粒状感などのこと
食品の特性
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1
直格1.0✕10-9~5.0✕10-7の大きさの粒子(コロイド粒子)が均一に広がっている状態のこと。
2
互いに溶け合わない2つの液体が混合し、振とうした場合に、一方の液体が他方の液体中に小粒子となって分散する現象
3
液体や固体を対象として、流れや変性について扱う学問
4
バネの伸びは、外力に比例する
5
ずり応力がずり速度に比例する
6
伸張性⋯よく伸びて引っ張っても切れないという性質
7
抗張性⋯ひっぱりや伸ばしに対する抵抗力
8
グリアジン⋯伸張性 グルテン⋯抗張性
9
熱凝固性 起泡性 乳化性
10
熱を加えると固まる性質
11
卵白の持つ表面張力、空気変性などの作用により、泡立てるとどんどん空気を抱え込む性質
12
水や油などのお互い混ざり合わないものがどちらか一方に分散して中和した状態になること
13
物質の大きさや形状に依存せず、物質固有の性質を反映する物理論
14
目および口中の皮膚および筋肉感覚で知覚される食品の性質で粗さ、滑らかさ、粒状感などのこと