식과(4/11(목)방과후7교시)

35問 • 2年前

다은

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問題一覧

비교적 단맛이 강하여 설탕의 약 60%정도의 단맛을 내며 충치를 예방하는 껌에 사용하기도 하는 5탄당은 어느 것인가?

크실로스

필수지방산으로만 묶어놓은 것은?

리놀레산, 리놀렌산

60.다음 중에서 유지를 이용하여 비누를 만들 경우 사용하는 지질을 모두 고른 것은? ㄱ마가린 ㄴ돼지기름 ㄷ콜레스테롤 ㄹ토코페롤 ㅁ스쿠알렌 ㅂ왁스류

ㄱㄴㅂ

(답변 교차하기)63.다음 중 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?

식물성지방질은 주로 액체상태인 것이 많아 기름, 동물성지방질은 고체상태가 많아 지방이라고 부르고 이는 포화지방산의 함량에 따른 녹는점의 차이다., 지방산의 골격은 탄소의 결합으로 탄소 1개에 수소4개 또는 산소 2개가 결합한 것이다.

71.단백질의 일반적인 성질에 대하여 바르게 설명한 것을 고른 것은? ㄱ.등전점에서 잘 녹는다. ㄴ.수소결합으로 물을 흡착한다. ㄷ.금속이온을 가하면 잘 녹는다. ㄹ.분자량은 수십만에서 수백만이다.

ㄴ, ㄹ

다음에서 설명하는 무기질과 그 무기질의 결핍으로 인해 나타나는 증상을 바르게 짝지은 것은?

요오드 갑상선종

96.레몬, 오렌지, 박하 등에 많이 들어있는 향기 산업에 매우 중요한 냄새 성분은?

테르펜류

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은? 밀의 품종은 (ㄱ)에 따라서 보통밀, 클럽밀, 듀럼밀로 구분한다. 보통밀은 이삭 하나에 밀알이 3~5개씩 결실되며 (ㄴ)에 따라 겨울밀, 봄밀, (ㄷ)에 따라 경질밀, 연질밀로 나눈다.

염색체 수 재배시기 조직감

메옥수수의 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율은?

1:4

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은? 옥수수 지방 성분은 대부분이 (ㄱ)에 들어 있어 분리하여 옥수수 기름으로 쓰인다. 무기질은 칼륨과 인이 많고 배아에 비타민 B군과 (ㄴ)이 들어 있다.

배아 프로비타민A

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은? 메밀은 전분함량이 높고 단백질도 비교적 많으며 폴리페놀 화합물의 일종인 (ㄱ)이 1~6%까지 들어있다.

루틴

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은? 메밀가루에는 배아 중의 (ㄱ)과 같은 효소들이 섞여 있으므로 장기간 보관하면 성분의 분해가 일어나서 품질이 떨어진다.

아밀레이스

콩단백질의 84% 정도인 수용성 단백질의 이름은?

글리시닌

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은? 날콩에는 소화와 관련된 (ㄱ)작용을 저해하는 성분이 들어 있는데 가열하면 활성이 없어진다.

트립신

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은?

시트르산 말산 타타르산

근육의 단백질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

근장단백질은 근육의 수축과 이완에 관여한다.

다음 표의 ㄱ,ㄴ에 해당하는 것으로 바르게 짝지어진 것은?

프로테아제/카세인

다음 보기가 설명하는 빵의 공정으로 옳은 것은?

가스빼기

고온살균(HTST)의 처리 조건으로 알맞은 것은?

71~75°c, 15초

두부의 응고제로 알맞지 않은 것은?

탄산수소나트륨

249.다음의 설명에 해당하는 용어는?

고지

52.식빵 원료의 주요기능에 대한 설명 중 옳은 것을 모두 고른 것은? ㄱ.밀가루-글루텐의 형성과 녹말의 호화에 의해 빵의 구조를 이룬다. ㄴ.효모-이산화탄소를 만들어 반죽을 부풀린다. ㄷ.소금-풍미증진, 발효조절 한다. ㄹ.보존료-색의 변화 방지한다.

ㄱ, ㄴ, ㄷ

된장을 샀는데 식품 포장지에 아래 그림이 있었다. 의미하는 것은?

방사선 조사 식품

다음 <보기>에서 미생물의 생육환경 요인과 이를 조절한 저장 방법이 바르게 연결된 것은? ㄱ.수분-건조 ㄴ.pH-통조림 ㄷ.염류농도-젓갈 ㄹ.산소농도-산절임

ㄱ, ㄷ

262.시유의 제조 공정 중 우유의 지방 함량이 목장이나 계절 그리고 젖소의 품종에 따라 다르므로 부족한 지방성분을 넣어 주는 공정을 뜻하는 용어로 옳은 것은?

표준화

다음 중 버터 제조 시 버터의 보존성을 높이고 풍미를 좋게 하기 위해 첨가하는 첨가물로 옳은 것은?

소금

274.다음 중 아이스크림의 종류로 우유나 탈지 우유를 넣고 과즙 또는 산을 이용하여 산도를 높게 한 아이스크림의 용어로 옳은 것은?

셔벗 아이스크림

275.다음 보기가 설명하는 햄의 종류로 옳은 것은?

로인 햄

다음 보기가 설명하는 HACCP의 단계로 옳은 것은?

CCP한계기준 설정

과일이 익어감에 따라 펙틴질 성분의 변화로 옳은 것은?

프로토펙틴>펙틴>펙트산

다음 보기의 빈칸에 들어갈 알맞은 공정으로 옳은 것은? <통조림 4대 공정 중 ()의 목적>

탈기

42.고등 동물의 중요한 탄수화물 저장 형태로 필요할 때 포도당으로 분해되는 다당류는?

글리코겐

30.다음 중 탄수화물에 대한 설명으로 틀린 것은?

당류는 알데히드기와 케톤기를 가진 당이 황산구리와 반응 했을 때 구리이온을 산화시키고 자신은 환원시킨다.

당은 효모에 의해서 발효되어 알코올과 이산화탄소를 생성한다. 다음 화학식을 보고 ㄱ,ㄴ에 맞는 숫자를 차례대로 옳게 된 것을 고르세요. C6H12O6 --->( ㄱ )C2H5OH+(ㄴ)CO2

2.2

37.설탕을 분해시켜 형성된 전화당으로 바꾸는 효소는?

인베르타아제

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크실로스

필수지방산으로만 묶어놓은 것은?

리놀레산, 리놀렌산

ㄱㄴㅂ

(답변 교차하기)63.다음 중 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?

ㄴ, ㄹ

다음에서 설명하는 무기질과 그 무기질의 결핍으로 인해 나타나는 증상을 바르게 짝지은 것은?

요오드 갑상선종

96.레몬, 오렌지, 박하 등에 많이 들어있는 향기 산업에 매우 중요한 냄새 성분은?

테르펜류

염색체 수 재배시기 조직감

메옥수수의 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율은?

1:4

배아 프로비타민A

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은? 메밀은 전분함량이 높고 단백질도 비교적 많으며 폴리페놀 화합물의 일종인 (ㄱ)이 1~6%까지 들어있다.

루틴

아밀레이스

콩단백질의 84% 정도인 수용성 단백질의 이름은?

글리시닌

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은? 날콩에는 소화와 관련된 (ㄱ)작용을 저해하는 성분이 들어 있는데 가열하면 활성이 없어진다.

트립신

다음 빈칸에 들어갈 말로 알맞은 것은?

시트르산 말산 타타르산

근육의 단백질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

근장단백질은 근육의 수축과 이완에 관여한다.

다음 표의 ㄱ,ㄴ에 해당하는 것으로 바르게 짝지어진 것은?

프로테아제/카세인

다음 보기가 설명하는 빵의 공정으로 옳은 것은?

가스빼기

고온살균(HTST)의 처리 조건으로 알맞은 것은?

71~75°c, 15초

두부의 응고제로 알맞지 않은 것은?

탄산수소나트륨

249.다음의 설명에 해당하는 용어는?

고지

ㄱ, ㄴ, ㄷ

된장을 샀는데 식품 포장지에 아래 그림이 있었다. 의미하는 것은?

방사선 조사 식품

ㄱ, ㄷ

표준화

다음 중 버터 제조 시 버터의 보존성을 높이고 풍미를 좋게 하기 위해 첨가하는 첨가물로 옳은 것은?

소금

274.다음 중 아이스크림의 종류로 우유나 탈지 우유를 넣고 과즙 또는 산을 이용하여 산도를 높게 한 아이스크림의 용어로 옳은 것은?

셔벗 아이스크림

275.다음 보기가 설명하는 햄의 종류로 옳은 것은?

로인 햄

다음 보기가 설명하는 HACCP의 단계로 옳은 것은?

CCP한계기준 설정

과일이 익어감에 따라 펙틴질 성분의 변화로 옳은 것은?

프로토펙틴>펙틴>펙트산

다음 보기의 빈칸에 들어갈 알맞은 공정으로 옳은 것은? <통조림 4대 공정 중 ()의 목적>

탈기

42.고등 동물의 중요한 탄수화물 저장 형태로 필요할 때 포도당으로 분해되는 다당류는?

글리코겐

30.다음 중 탄수화물에 대한 설명으로 틀린 것은?

당류는 알데히드기와 케톤기를 가진 당이 황산구리와 반응 했을 때 구리이온을 산화시키고 자신은 환원시킨다.

2.2

37.설탕을 분해시켜 형성된 전화당으로 바꾸는 효소는?

인베르타아제