問題一覧
1
식품의 역사를 순서대로 쓰시오. B.C 8000 B.C 6000 B.C 4000 B.C 2000 B.C 500 1676 1810 1861 1920 1947
B.C 8000 제분 B.C 6000 훈연건조 B.C 4000 포도주 B.C 2000빵치즈 B.C 500 지중해연안인 절임기술 1676 미생물 1810 통조림 1861 저온살균 1920 냉동식품 1947 전자렌지
2
우리나라 식품산업발전 순서 1960 1980 최근
커피 라면 아이스크림 육류소비증가 간편 보급 다양
3
오늘날의 식품 산업 떠오르는 것을 쓰시오 맛 지향 건강지향
밀키트, 냉동식품 저당(제로)
4
각 나라에서 삼은 작물을 쓰고 작물이 보통 어디에서 많이 재배되는지 쓰시오. 청록 짙은초록
쌀, 아열대작물 밀 적도윗부분(서늘한 곳)
5
고형분의 뜻
수분 뺀 나머지(탄단지 등)
6
결합수에 대한 것을 쓰시오.
수소결합 용매로 작용하지 않음 100도에서도 멀쩡함 0도이하에서 안엄 18도이하에서 안엄 더 낮아야 엄 미생물 생육에 이용못함
7
부패방지 세가지
산 염 당
8
탄수화물은 분자내에 뭘 갖고있는지 쓰기. 두가지
1개의 알데하이드기 케톤기
9
단당류와 다당류 예를 쓰고, 단당류와 다당류중 뭐가 더 단지 쓰기
포도당 녹말 단당류가 더 담
10
아밀레이스 종류 세가지
알파 베타 글루코
11
탄수화물의 환원성 시험은?
펠링 시험
12
비환원당 두가지
설탕 트레할로스
13
무슨 단당류인지 쓰시오.
포도당
14
무슨 단당류인지 쓰시오.
과당
15
무슨 단당류인지 쓰시오.
갈락토스(젖당 구성원중 하나)
16
마노스 특징
곤약에 존재 헤미셀룰로스 구성성분
17
전화당의 특징을 쓰시오
설탕의 가수분해 시켜 포도당과 과당이 따로 분리된거 인베르타아제 효소
18
1개의 당 분자와 또 다른 1개의 당 분자의 탄소 사이 연결이 산소 원자에 의해 연계되는 화학적 결합이 뭔지 쓰시오.
글리코사이드 결합
19
단순다당류와 복합다당류를 쓰시오
녹말 글리코젠 섬유소 한천 펙틴 헤미셀룰로스
20
아밀로스와 아밀로펙틴이 무슨 결합을 하고있는지 쓰고, 특징을 쓰시오
알파원포 a-1, 4 알파원포, 일육 a-1, 4 a-1, 6 아밀로스는 하나만 아밀로펙틴은 가지치고 뻗어나가는 구조
21
탄수화물의 요오드 반응에서 무슨 색을 띠는가 아밀로스 아밀로펙틴 글루코젠
청색 적자색(보라색) 적색(적갈색)
22
찹쌀과 멥쌀의 아밀로스:아밀로펙틴의 비율
1:4(20:80)
23
펙틴질 특징
잼류제조 사과껍질에 있음
24
배잼 아보카도잼이 없는이유
펙틴이 없음
25
섬유소의 특징과 무슨결합을 하고있는지 쓰기
소화되지 못함 고구마에 들어있음 베타원포
26
키틴의 특징
갑각류나 하등동물의 골격조직에 존재
27
천연 검류는 5대영양소중 어디에 해당하는지 쓰고, 대표적인 검류 4가지를 쓰시오
탄수화물 아라비아 검 구아검 한천(미역 다시마 갈조류) 알긴산(김 우뭇가사리 홍조류)
28
녹말의 호화과정
팽윤 온도 콜로이드
29
노화의 최적의 수분함량
30~60%
30
덱스트린화를 다른말로 뭐라고 하는지 쓰시오
호정화
31
호정화를 다른말로 뭐라고 하는지 쓰시오
덱스트린화
32
탄수화물을 가수분해할때 중간물질을 쓰시오
덱스트린
33
덱스트린화가 뭔지 쓰시오
물 안넣고 가열해서 덱스트린이 생성되는 현상
34
덱스트린화의 예
미숫가루 팝콘
35
변성 녹말의 예 6가지
라면 초코 과자 아이스크림 요거트 껌