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問題一覧
1
水産物の4つの特徴は？ (1)が多いこと (2)の多様性 (3)が速いこと (4)が不安定であること
生物の種類, 生体成分, 品質低下, 供給
2
水産物を主原料とした食用加工品の種類を、多い順に4つ答えよ
ねり製品, 冷凍食品, 塩干品, 塩蔵品
3
日本人が1日に摂取する動物性タンパク質のうち、魚介類の割合は？
4割
4
魚肉のタンパク質含量は約何%？
20%
5
魚肉のタンパク質含量は種間や季節による影響を強く受ける。
❌
6
甲殻類や軟体動物のタンパク質含量は種間や季節による影響を強く受ける。
⭕
7
魚介肉タンパク質の主成分は遊泳や運動に関わる(1)タンパク質である。
筋原線維
8
コラーゲンを加熱変性させたものが(1)である。
ゼラチン
9
コラーゲンを酵素分解したものは(1)とよばれる。
コラーゲンペプチド
10
しらこに含まれる(1)は抗菌作用があり、食品の日持向上剤として使われている。
プロタミン
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