食品衛生学3

食品に含まれる有害物質等のリスク管理を行う。

特定の食品の製造・加工を行う業者は、施設に食品衛生管理者を置かなければならない。

検疫所に配属される食品衛生監視員は、輸入食品の審査や検査を行う。

微生物は、最低増殖温度以下では増殖できないが生存している。

細菌の発育は誘導期、増殖期、定常期、死滅期と続く。

カビは5°C以下でも増殖できる。

トリメチルアミンは、海産魚類の初期敗の指標である

サメやエイの敗判定には揮発性塩基素濃度は指標として使えない

わが国では、放射線照射による香辛料の殺菌が許可されている。

油脂の酸化により生成されたヒドロキシペルオキシドの量を示す値である。