食品衛生学 2

夏期に発生事件数の多いのは細菌性のものが多いためである。

カンピロバクターは低温菌である。

パラムツ（深海魚の一種）の肉質部には多量の不消化性ワックスが含まれている。

青うめの有毒成分は、アミグダリンである。

麻性毒は、二枚貝が体内に蓄積する毒素である

チャコニン- ジャガイモ

ばら売りの商品であっても、防カビ剤の表示は必要である。

海外から輸入された野菜や果についてはこの基準は適用されない

HACCPにおける危害として、生物的、化学的、物理的要因がある。

ポリ塩化ビニルは、低温での焼却によりダイオキシンを発生する。

ポリ塩化ビニリデンは、ポリエチレンに比べ耐熱性に優れる。

焼成温度が低い陶磁器は、調理時に金属が溶出することがある。

発泡スチロールは、熱遮断性に優れている。

アルミニウムはレトルト包装の材料として用いられることがある。

食物アレルギーを引き起こすことが明らかな特定原材料として、8品目が定められている。

そば

遺伝子組換えビートを原料とした砂糖には、その旨を表示しなくてよい

遺伝子組換え大豆を用いて製造された大豆油には、「遺伝子組換え」の表示義務がある。