食品衛生学

パツリンは、りんご類の加工食品から検出される。

ダイオキシンは魚介類を介してヒトその体内に入ることが多い。

アフラトキシンは、調理加熱では分解しない。

有機ヒ素化合物は無機ヒ素化合物に比べて毒性が強い。

セレウス菌による食中毒は幅吐型と下痢型がある。

カンピロバクターは微好気性菌である。

ヒトからヒトへ感染する。

1日摂取許容量（ADI）は、ヒトが一生涯にわたって毎日摂取し続けても健康に 影響を及ぼさないと判断できる量である。

食品添加物公定書は内閣総理大臣と厚生労働大臣が作成する。

添加物を使用した場合は、物質名による表示が原則である。

エリソルビン酸 - 酸化防止前

原則規制（禁止）された状態で使用、残留を認めるものについてリスト化する制度である。

動物用医薬品はポジティブリスト制度の対象である。