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    問題一覧

  • 1

    차아염소산나트륨은 원액을 물과 ?배 희석하여 사용한다

    200배

  • 2

    요오드는 원액 ?ml에 물을 채워 1L로 한다

    1.5

  • 3

    에탄올은 주정 원액 사용 시 ?ml 물을 채워 1L로 희석한다

    700

  • 4

    분무기에 넣고 사용하는 살균소독제는?

    에탄올

  • 5

    급식소에서 시설은 ?과 여기에 설치된 ?를 포함하며, ?는 급수, 배수, 환기, 열원, 조명, 냉방, 난방 등을 통틀어 일컫는다

    작업공간, 기기, 설비

  • 6

    효율적인 시설설비 관리 위해서는 ? 단계에서부터 위생, 안전성, 능률, 경제성이 확보될 수 있도록 계획되어야 한다

    설계

  • 7

    설비에 관한 시설기준 식품위생법 시행규칙 제?조 집단급식소의 시설기준 학교급식법 시행규칙 제?조 제?항 급식시설 세부기준

    96, 3, 1

  • 8

    조리장 설계는 작업의 ?에 따라 기기류를 배치하여 합리적이고 능률적인 작업이 되도록 한다

    동선

  • 9

    작업자의 동선을 고려할 때 ?를 최소화하고 ? 동선이나 ? 동선을 배제한다

    이동 거리, 역, 반복

  • 10

    조리장 면적을 산출할 때 배식과 퇴식공간도 고려해야한다 ox

    o

  • 11

    조리장의 형태는 설계상 가로와 세로의 비가 ?:? 또는 ?:?이 유리하다

    3:2, 2:1

  • 12

    식재 및 작업자의 이동 순서대로 나열 저장공간, 배식공간, 검수공간, 전처리 및 조리공간

    검수공간, 저장공간, 전처리 및 조리공간, 배식공간

  • 13

    작업공간은 다른 층에 배치하는 것이 위생안전 면이나 작업 능률 면에서 바람직하다 ox

    x

  • 14

    규모가 큰 급식소는 검수와 관계된 사무를 위해 별도로 사무실을 마련하기도 한다 ox

    o

  • 15

    저장공간은 ?구역과 ?구역 사이에 배치하는 것이 좋다

    검수, 조리

  • 16

    최근 재고 보유를 최소화하기 위해 ?하는 급식 업장이 늘어나면서 저장공간의 면적이 줄어들고있다

    당일 배송

  • 17

    조리공간의 면적은 단순히 기기의 점유 면적으로 계산할 경우에는 조리장의 면적을 기기 점유면적의 ?~?배로 하는데, 양면 사용기기나 이동기기가 많으면 약 ?배로 결정한다

    2.5~3.5, 3

  • 18

    배식공간은 ?과 ?으로 구분

    배선공간, 식당

  • 19

    식당은 지상층보단 지하층이 좋다 ox

    x

  • 20

    1좌석당 바닥 면적은 일반적으로 ?~?제곱미터의 범위 내에서 결정한다

    1.2~1.7

  • 21

    좌석회전율은 일반적으로 시간당 ?회전 정도이다

    2.5

  • 22

    식탁배치 방법 4가지

    변화형, 평행형, 유동형, 사각형

  • 23

    식탁의 종류 3가지

    정사각형, 원형, 직사각형

  • 24

    형식적인 분위기를 나타내는 식탁 종류은?

    정사각형

  • 25

    캐주얼한 격식을 차리지 않는 분위기를 나타내는 식탁 종류는?

    원형

  • 26

    공간을 절약할 수 있기에 급식소에서 활용도가 높은 식탁의 종류는?

    직사각형

  • 27

    식당의 통로 3가지

    주요통로, 부통로, 보조통로

  • 28

    주요통로의 너비는 적어도 ?cm를 확보하여야 한다

    120

  • 29

    부통로의 너비는 ?~?cm

    60~90

  • 30

    보조통로의 너비는 ?~?cm

    40~60

  • 31

    통로 중 식탁과 바로 얀결되는 통로는?

    보조통로

  • 32

    복리후생시설은 최적화된 동선을 위해 주방이나 식당을 통과하도록 배치해야한다 ox

    x

  • 33

    급식관리실의 기능을 근거로한 배치 시 고려요소 3가지

    근접성, 가시성, 독립성

  • 34

    조리원 전용 화장실은 ?로 하여 식품이 있는 지역과 분리시키는 것이 바람직하다

    이중 입구

  • 35

    급식기기의 재질로 ?이 좋다

    스태인리스 스틸 27종

  • 36

    냉장고는 단기 저장품을 ?~?도에서 보관, 습도범위는 ?~?%이다

    0~5, 75~95

  • 37

    냉동고는 ?도 이하에서 장기 보관하는데 유용하나 ?,?,?,?등 품질 저하 가능성이 커진다

    -18, 냉해, 탈수, 오염, 부패

  • 38

    급식소에서는 보편적으로 ? 냉장고가 사용

    소형

  • 39

    대규모 급식소는 ? 냉장고나 ? 사용

    대형, 냉동고

  • 40

    작업대 높이는 ?~?cm가 적당하다

    82~90

  • 41

    작업대 배치 3가지

    일렬형, L자형, U자형

  • 42

    작업대의 배치 중 좁은 공간에서 사용하는 작업대는?

    L자형

  • 43

    작업대의 배치 중 효율적이어서 널리 이용되는 배치는?

    일렬형

  • 44

    세미기는 20kg쌀을 씻는 데 ?분 걸린다

    5

  • 45

    탈피기의 1회 처리 용량은 보통 ?~?kg, ?~?kg이다

    15~20, 25~30

  • 46

    절단기 종류 3가지

    분쇄기, 슬라이서, 채소절단기

  • 47

    취반기 분류 3가지

    가스식, 증기식, 연속식

  • 48

    ? 취반기는 쌀의 손실이 적고 보온이 가능하다

    가스

  • 49

    대규모 급식소에서 주로 사용하는 취반기는 ?이다

    증기

  • 50

    세미기부터 취사까지 자동으로 얀결되어 이루어지는 취반기는 ?이다

    연속식

  • 51

    대량조리에 적합한 레인지는 높은 레인지이다 ox

    x

  • 52

    ? 가스레인지는 화력이 강하여 볶음요리에 많이 이용된다

    중화

  • 53

    ?은 철판구이 방식으로 부침을 할 수 있는 기기로 온도를 ?~?도로 일정하게 유지시킬 수 있는 자동온도 조절기거 부착되어 있다

    번철, 120~454

  • 54

    튀김기는 반드시 ?를 설치해야 하고 사용한 다음 따뜻한 ?을 팬에 가득 부어 ?분 정도 끓인 후 내부 씻어내어 건조한다

    후드, 비눗물, 10

  • 55

    ?는 채소나 육류를 15~20분 만에 쪄내는 기기다

    스팀쿠커

  • 56

    ?는 국, 수프, 죽 등을 끓일때 사용하는 기기다

    스팀솥

  • 57

    오븐종류 2가지

    마이크로웨이브 오븐, 컨벡션 오븐

  • 58

    최근 많이 보급되는 오븐은?

    스팀 컨벡션 오븐

  • 59

    식기세척기 유형 3가지

    도어, 렉 컨베이어, 플라이트

  • 60

    최종 헹굼수의 온도는 살균에 적합한 온도인 ?도 이상을 유지하여야 한다

    71

  • 61

    ?는 급식소에서 필요로 하는 식용에 적합한 물을 적절한 ?으로 필요한 만큼 공급하는 기능

    급수설비, 압력

  • 62

    급수관은 다른 용수관과 구별하여 도색하는 것이 좋다 ox

    o

  • 63

    급수관의 재질은 ?관, ?관 등 부식되지 않는 재료를 사용한다

    동, 스테인리스

  • 64

    급수관은 싱크대별로 수도전을 각각 설치한다 ox

    o

  • 65

    급수로 지하수를 사용할수있다 ox

    o

  • 66

    지하수를 급수로 사용할 경우 용수저장장치에는 ?장치를 설치하고 정상 작동 되어야 한다

    살균소독

  • 67

    취수설비와 폐수처리설비는 함께 배치한다 ox

    x

  • 68

    용수저장턍크의 소독 주기는? ?별 1회 이상

    분기별

  • 69

    정기 수질검사는 ?개월에 1회 이상

    12

  • 70

    제조수는 ?별 1회 이상

    분기

  • 71

    미생물학적 검사는 ?월 1회 이상

    1

  • 72

    급탕설비는 ?를 공급하기 위해 필요

    온수

  • 73

    급탕법 2가지

    개별식 급탕법, 중앙식 급탕법

  • 74

    단체급식소에서 많이 사용하는 급탕법은?

    개별식 급탕법

  • 75

    저장식 온수기 설명

    물탱크 만들어 놓고 끓는 물을 탱크에 저장했다가 사용

  • 76

    급탕설비는 급수가 일정한 온도로 공급되도록 ?를 설치, 역류되지 않도록 ? 설치

    온도조절장치, 체크 벨브

  • 77

    용도별 용수 온도 음료수 ?~?

    50~55

  • 78

    용도별 용수 온도 조리용수 ?~?

    45~50

  • 79

    용도별 용수 온도 기름기 제거를 위한 온수 ?~?

    70~90

  • 80

    용도별 용수 온도 식기소독 빛 세척기용 온수 ?~?

    90~100

  • 81

    ?는 사용하고 난 물을 배수구를 통하여 하수구로 버리는 설비

    배수설비

  • 82

    배수설비는 배수와 바닥의 ?를 목적으로 설치

    청결유지

  • 83

    주방 내의 청결작업구역과 일반작업구역의 배수로는 직접 연결되어야 한다 ox

    x

  • 84

    배수로는 너비 ?cm 이상, 깊이는 최저 ?cm

    20, 15

  • 85

    배수로의 경계는 청소하기 쉽게 반지름 ?cm 이상의 곡면구조

    5

  • 86

    그리스 트랩

  • 87

    일반적인 배수에 적합한 배수관 형태

    곡선형

  • 88

    ?형 트랩에 고인 물과 하수관 내벽은 심각한 위생문제를 일으킬 수 있다

    U자

  • 89

    배수관 중 ?형은 찌꺼기가 많을 경우 적합하다

    수조형

  • 90

    ?는 오물 유출량이 많을 때 청소를 용이하게 하기 위하여 바닥의 중앙에 긴 배수관을 설치한 후 루버형 맨홀 뚜껑으로 덮어 놓은 것

    트렌치

  • 91

    급식시설의 조리공간에서 발생하는 음식 냄새, 증기, 연기, 연소가스 등은 ? 저하와 ?의 요인이 된다

    작업능률, 식욕 감퇴

  • 92

    환기 방식에는 창문을 이용하는 ?, ?를 이용한 환기, ?를 이용한 환기 등이 있다

    자연환기, 송풍기, 배기용 후드

  • 93

    자연환기는 실내외의 온도차로 일어나는 ?현상에 의한 것으로 주방의 창문을 ? 설치하는 것이 좋다

    대류, 높게

  • 94

    자연환기는 ?(계절)에 효과적이며 실내외의 온도차가 클수록 효과가 크다

    겨울

  • 95

    ?를 이용한 환기는 ?이 많은 대규모 급식시설에서 많이 사용

    송풍기, 배기량

  • 96

    배기용 후드의 크기는 열 발생 기기보다 ?cm 이상 넓어야 하고 국솥과 제반기 등 가열기구의 높이에 차이가 클 경우에는 각 높이에 따라 따로 설치해야 한다

    15

  • 97

    가열기구에 높이 차이가 클 경우 후드는 따로 설치해야 한다 ox

    o

  • 98

    후드의 제작 방식에 따른 형태의 두 가지

    삿갓형, 박스형

  • 99

    내부에 경사각을 주어 배기의 흐름을 원활히 하는 후드의 형태는?

    박스형

  • 100

    후드의 테두리에 ?나 ?를 설치하여 오염된 물이 조리 중인 음식 또는 조리 기구 위에 바로 떨어지지 않도록 하며 정기적으로 세척하여 청결하게 관리한다

    응축수 벨브, 응축수 받침대

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    7問 • 2ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    차아염소산나트륨은 원액을 물과 ?배 희석하여 사용한다

    200배

  • 2

    요오드는 원액 ?ml에 물을 채워 1L로 한다

    1.5

  • 3

    에탄올은 주정 원액 사용 시 ?ml 물을 채워 1L로 희석한다

    700

  • 4

    분무기에 넣고 사용하는 살균소독제는?

    에탄올

  • 5

    급식소에서 시설은 ?과 여기에 설치된 ?를 포함하며, ?는 급수, 배수, 환기, 열원, 조명, 냉방, 난방 등을 통틀어 일컫는다

    작업공간, 기기, 설비

  • 6

    효율적인 시설설비 관리 위해서는 ? 단계에서부터 위생, 안전성, 능률, 경제성이 확보될 수 있도록 계획되어야 한다

    설계

  • 7

    설비에 관한 시설기준 식품위생법 시행규칙 제?조 집단급식소의 시설기준 학교급식법 시행규칙 제?조 제?항 급식시설 세부기준

    96, 3, 1

  • 8

    조리장 설계는 작업의 ?에 따라 기기류를 배치하여 합리적이고 능률적인 작업이 되도록 한다

    동선

  • 9

    작업자의 동선을 고려할 때 ?를 최소화하고 ? 동선이나 ? 동선을 배제한다

    이동 거리, 역, 반복

  • 10

    조리장 면적을 산출할 때 배식과 퇴식공간도 고려해야한다 ox

    o

  • 11

    조리장의 형태는 설계상 가로와 세로의 비가 ?:? 또는 ?:?이 유리하다

    3:2, 2:1

  • 12

    식재 및 작업자의 이동 순서대로 나열 저장공간, 배식공간, 검수공간, 전처리 및 조리공간

    검수공간, 저장공간, 전처리 및 조리공간, 배식공간

  • 13

    작업공간은 다른 층에 배치하는 것이 위생안전 면이나 작업 능률 면에서 바람직하다 ox

    x

  • 14

    규모가 큰 급식소는 검수와 관계된 사무를 위해 별도로 사무실을 마련하기도 한다 ox

    o

  • 15

    저장공간은 ?구역과 ?구역 사이에 배치하는 것이 좋다

    검수, 조리

  • 16

    최근 재고 보유를 최소화하기 위해 ?하는 급식 업장이 늘어나면서 저장공간의 면적이 줄어들고있다

    당일 배송

  • 17

    조리공간의 면적은 단순히 기기의 점유 면적으로 계산할 경우에는 조리장의 면적을 기기 점유면적의 ?~?배로 하는데, 양면 사용기기나 이동기기가 많으면 약 ?배로 결정한다

    2.5~3.5, 3

  • 18

    배식공간은 ?과 ?으로 구분

    배선공간, 식당

  • 19

    식당은 지상층보단 지하층이 좋다 ox

    x

  • 20

    1좌석당 바닥 면적은 일반적으로 ?~?제곱미터의 범위 내에서 결정한다

    1.2~1.7

  • 21

    좌석회전율은 일반적으로 시간당 ?회전 정도이다

    2.5

  • 22

    식탁배치 방법 4가지

    변화형, 평행형, 유동형, 사각형

  • 23

    식탁의 종류 3가지

    정사각형, 원형, 직사각형

  • 24

    형식적인 분위기를 나타내는 식탁 종류은?

    정사각형

  • 25

    캐주얼한 격식을 차리지 않는 분위기를 나타내는 식탁 종류는?

    원형

  • 26

    공간을 절약할 수 있기에 급식소에서 활용도가 높은 식탁의 종류는?

    직사각형

  • 27

    식당의 통로 3가지

    주요통로, 부통로, 보조통로

  • 28

    주요통로의 너비는 적어도 ?cm를 확보하여야 한다

    120

  • 29

    부통로의 너비는 ?~?cm

    60~90

  • 30

    보조통로의 너비는 ?~?cm

    40~60

  • 31

    통로 중 식탁과 바로 얀결되는 통로는?

    보조통로

  • 32

    복리후생시설은 최적화된 동선을 위해 주방이나 식당을 통과하도록 배치해야한다 ox

    x

  • 33

    급식관리실의 기능을 근거로한 배치 시 고려요소 3가지

    근접성, 가시성, 독립성

  • 34

    조리원 전용 화장실은 ?로 하여 식품이 있는 지역과 분리시키는 것이 바람직하다

    이중 입구

  • 35

    급식기기의 재질로 ?이 좋다

    스태인리스 스틸 27종

  • 36

    냉장고는 단기 저장품을 ?~?도에서 보관, 습도범위는 ?~?%이다

    0~5, 75~95

  • 37

    냉동고는 ?도 이하에서 장기 보관하는데 유용하나 ?,?,?,?등 품질 저하 가능성이 커진다

    -18, 냉해, 탈수, 오염, 부패

  • 38

    급식소에서는 보편적으로 ? 냉장고가 사용

    소형

  • 39

    대규모 급식소는 ? 냉장고나 ? 사용

    대형, 냉동고

  • 40

    작업대 높이는 ?~?cm가 적당하다

    82~90

  • 41

    작업대 배치 3가지

    일렬형, L자형, U자형

  • 42

    작업대의 배치 중 좁은 공간에서 사용하는 작업대는?

    L자형

  • 43

    작업대의 배치 중 효율적이어서 널리 이용되는 배치는?

    일렬형

  • 44

    세미기는 20kg쌀을 씻는 데 ?분 걸린다

    5

  • 45

    탈피기의 1회 처리 용량은 보통 ?~?kg, ?~?kg이다

    15~20, 25~30

  • 46

    절단기 종류 3가지

    분쇄기, 슬라이서, 채소절단기

  • 47

    취반기 분류 3가지

    가스식, 증기식, 연속식

  • 48

    ? 취반기는 쌀의 손실이 적고 보온이 가능하다

    가스

  • 49

    대규모 급식소에서 주로 사용하는 취반기는 ?이다

    증기

  • 50

    세미기부터 취사까지 자동으로 얀결되어 이루어지는 취반기는 ?이다

    연속식

  • 51

    대량조리에 적합한 레인지는 높은 레인지이다 ox

    x

  • 52

    ? 가스레인지는 화력이 강하여 볶음요리에 많이 이용된다

    중화

  • 53

    ?은 철판구이 방식으로 부침을 할 수 있는 기기로 온도를 ?~?도로 일정하게 유지시킬 수 있는 자동온도 조절기거 부착되어 있다

    번철, 120~454

  • 54

    튀김기는 반드시 ?를 설치해야 하고 사용한 다음 따뜻한 ?을 팬에 가득 부어 ?분 정도 끓인 후 내부 씻어내어 건조한다

    후드, 비눗물, 10

  • 55

    ?는 채소나 육류를 15~20분 만에 쪄내는 기기다

    스팀쿠커

  • 56

    ?는 국, 수프, 죽 등을 끓일때 사용하는 기기다

    스팀솥

  • 57

    오븐종류 2가지

    마이크로웨이브 오븐, 컨벡션 오븐

  • 58

    최근 많이 보급되는 오븐은?

    스팀 컨벡션 오븐

  • 59

    식기세척기 유형 3가지

    도어, 렉 컨베이어, 플라이트

  • 60

    최종 헹굼수의 온도는 살균에 적합한 온도인 ?도 이상을 유지하여야 한다

    71

  • 61

    ?는 급식소에서 필요로 하는 식용에 적합한 물을 적절한 ?으로 필요한 만큼 공급하는 기능

    급수설비, 압력

  • 62

    급수관은 다른 용수관과 구별하여 도색하는 것이 좋다 ox

    o

  • 63

    급수관의 재질은 ?관, ?관 등 부식되지 않는 재료를 사용한다

    동, 스테인리스

  • 64

    급수관은 싱크대별로 수도전을 각각 설치한다 ox

    o

  • 65

    급수로 지하수를 사용할수있다 ox

    o

  • 66

    지하수를 급수로 사용할 경우 용수저장장치에는 ?장치를 설치하고 정상 작동 되어야 한다

    살균소독

  • 67

    취수설비와 폐수처리설비는 함께 배치한다 ox

    x

  • 68

    용수저장턍크의 소독 주기는? ?별 1회 이상

    분기별

  • 69

    정기 수질검사는 ?개월에 1회 이상

    12

  • 70

    제조수는 ?별 1회 이상

    분기

  • 71

    미생물학적 검사는 ?월 1회 이상

    1

  • 72

    급탕설비는 ?를 공급하기 위해 필요

    온수

  • 73

    급탕법 2가지

    개별식 급탕법, 중앙식 급탕법

  • 74

    단체급식소에서 많이 사용하는 급탕법은?

    개별식 급탕법

  • 75

    저장식 온수기 설명

    물탱크 만들어 놓고 끓는 물을 탱크에 저장했다가 사용

  • 76

    급탕설비는 급수가 일정한 온도로 공급되도록 ?를 설치, 역류되지 않도록 ? 설치

    온도조절장치, 체크 벨브

  • 77

    용도별 용수 온도 음료수 ?~?

    50~55

  • 78

    용도별 용수 온도 조리용수 ?~?

    45~50

  • 79

    용도별 용수 온도 기름기 제거를 위한 온수 ?~?

    70~90

  • 80

    용도별 용수 온도 식기소독 빛 세척기용 온수 ?~?

    90~100

  • 81

    ?는 사용하고 난 물을 배수구를 통하여 하수구로 버리는 설비

    배수설비

  • 82

    배수설비는 배수와 바닥의 ?를 목적으로 설치

    청결유지

  • 83

    주방 내의 청결작업구역과 일반작업구역의 배수로는 직접 연결되어야 한다 ox

    x

  • 84

    배수로는 너비 ?cm 이상, 깊이는 최저 ?cm

    20, 15

  • 85

    배수로의 경계는 청소하기 쉽게 반지름 ?cm 이상의 곡면구조

    5

  • 86

    그리스 트랩

  • 87

    일반적인 배수에 적합한 배수관 형태

    곡선형

  • 88

    ?형 트랩에 고인 물과 하수관 내벽은 심각한 위생문제를 일으킬 수 있다

    U자

  • 89

    배수관 중 ?형은 찌꺼기가 많을 경우 적합하다

    수조형

  • 90

    ?는 오물 유출량이 많을 때 청소를 용이하게 하기 위하여 바닥의 중앙에 긴 배수관을 설치한 후 루버형 맨홀 뚜껑으로 덮어 놓은 것

    트렌치

  • 91

    급식시설의 조리공간에서 발생하는 음식 냄새, 증기, 연기, 연소가스 등은 ? 저하와 ?의 요인이 된다

    작업능률, 식욕 감퇴

  • 92

    환기 방식에는 창문을 이용하는 ?, ?를 이용한 환기, ?를 이용한 환기 등이 있다

    자연환기, 송풍기, 배기용 후드

  • 93

    자연환기는 실내외의 온도차로 일어나는 ?현상에 의한 것으로 주방의 창문을 ? 설치하는 것이 좋다

    대류, 높게

  • 94

    자연환기는 ?(계절)에 효과적이며 실내외의 온도차가 클수록 효과가 크다

    겨울

  • 95

    ?를 이용한 환기는 ?이 많은 대규모 급식시설에서 많이 사용

    송풍기, 배기량

  • 96

    배기용 후드의 크기는 열 발생 기기보다 ?cm 이상 넓어야 하고 국솥과 제반기 등 가열기구의 높이에 차이가 클 경우에는 각 높이에 따라 따로 설치해야 한다

    15

  • 97

    가열기구에 높이 차이가 클 경우 후드는 따로 설치해야 한다 ox

    o

  • 98

    후드의 제작 방식에 따른 형태의 두 가지

    삿갓형, 박스형

  • 99

    내부에 경사각을 주어 배기의 흐름을 원활히 하는 후드의 형태는?

    박스형

  • 100

    후드의 테두리에 ?나 ?를 설치하여 오염된 물이 조리 중인 음식 또는 조리 기구 위에 바로 떨어지지 않도록 하며 정기적으로 세척하여 청결하게 관리한다

    응축수 벨브, 응축수 받침대