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단체급식-2
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    問題一覧

  • 1

    ?은 미래의 요구를 예측하게 위해 체계적 방법으로 과거의 장보를 이용하는 기술

    수요예측

  • 2

    잘못된 수요예측은 ? 또는 ?의 두 경우 모두 손실을 초래

    생산초과, 생산부족

  • 3

    수요예측 방법 중 ?은 과거의 매출이나 수량 자료로부터 시간적인 추이나 경향을 파악하여 미래 수요를 예측하는 방법

    시계열 분석법

  • 4

    시계열 분석법의 대표적인 방법 2가지

    이동평균법, 지수평활법

  • 5

    과거 3개월간의 자료만 이용하여 평균 내는 방법은?

    단순이동평균법

  • 6

    시계열 분석법 중 ?은 가장 최근 기록이 4ㅏ중치를 부여하여 미래 수요 예측하는 방법

    지수평활법

  • 7

    수요예측 방법 중 ?은 식수와 이에 영향을 주는 요인 간의 수학적 인과모델을 개발하여 수요를 예측하는 방법

    인과형 예측법

  • 8

    수요예측 방법 중 ?은 수요예측에 필요한 자료가 없거나 시간 경과에 따른 일정한 흐름 예측 어려울 때 사용하는 방법

    주관적 예측법

  • 9

    주관적 예측법 중 ?은 전문가 집단에게 1차 설문조사를 거친 후 결과 도출까지 의견 조사를 반복하여 실시하는 방법

    델파이기법

  • 10

    델파이기법은 개별 급식소의 수용예측에 적절하다 ox

    x

  • 11

    인과형 예측법 중 ?은 예측 식수에 영향을 주는 요인이 2개 이상일 때 사용

    다중회귀분석

  • 12

    구매관리란 음식을 생산하는 데 필요한 물품을 확보하는 기능으로 ?,?,?,?이 이에 포함, ?의 개념으로 사용

    구매, 검수, 저장, 재고관리, 조달

  • 13

    식품의 원가를 최소화하는것은 효율적인 구매의 효과에 해당한다

    o

  • 14

    구매의 유형 3가지

    독립구매, 중앙구매, 공동구매

  • 15

    ? 구매방법은 재고를 보유하지 않고 급식생산에 필요한 물품을 필요한 때 즉시 구매하는 방식

    JIT

  • 16

    JIT 구매 방법 개발한 회사

    TOYOTA

  • 17

    시장은 유통경로 및 시장 위치에 따라 ?,?,?으로 나뉨

    일차 시장, 이차 시장, 지역시장

  • 18

    유통경로 3가지 단계

    생산단계, 유통단계, 소비단계

  • 19

    도매시장 분류 3개

    공영도매시장, 일반법정도매시장, 민영도매시장

  • 20

    학교급식법 제?조 ?항에 의거 학교급식지원센터를 설치 및 운영

    5조 4항

  • 21

    순서대로 나열하시오 숫자만 1. 공급업체 선정 2. 물품의 배달 및 검수 3. 구매 기록의 보관 및 대금 지불 4. 필요성 인식 5. 물품 구매명세서 및 구매청구서의 작성 승인 6. 발주량 결정 및 발주서 작성

    451623

  • 22

    구매담당자는 ?????에 근거하여 필요한 물품을 공급해줄 수 있는 업체를 선정

    구매청구서

  • 23

    경쟁입찰 종류 2가지

    일반 경쟁입찰, 지명 경쟁입찰

  • 24

    수의계약에서 계약서를 별도로 체결하지 않을 때에는 ???가 법적인 효력을 지님

    발주서

  • 25

    수의계약에 의해 공급업자를 선정하는데 추정가격 ?만원 초과 ?만원 이하인 경우 2인이상 견적을 받아야함

    2000, 5000

  • 26

    ?는 구매하고자 하는 물품의 품질 및 특성에 대하여 기록한 양식

    구매명세서

  • 27

    ?는 구매요청서 또는 요구서라고도 함

    구매청구서

  • 28

    ?는 특정 물품을 구매하기 위해 공급업체에 보내는 서식

    발주서

  • 29

    정기 발주 방식에서 재고조사 방법은 ??재고시스템이다.

    실사

  • 30

    정량 발주 방식에서 재고조사 방법은 ??재고 시스템이다

    영구

  • 31

    정량 발주 방식에서 발주점은 ?????이다

    안전재고량

  • 32

    정량 발주 방식의 특징은 재고가 ?에 이르면 발주한다

    발주점

  • 33

    검수는 ?와 ?가 서로 가까워야 한다

    배달 입구, 저장장소

  • 34

    검수업무를 올바르게 수행하기 위한 설비조건 1. 물품검사를 실시하기 위한 ? 2. 물품검사를 하는데 필요한 적절한 밝기의 조명시설(? 럭스 이상) 3. 물품과 사람이 이동하기에 충분한 넓이 4. 안전성이 확보될 수 있는 장소 5. 청소하기 쉬운 시설

    검수대, 540

  • 35

    검수절차 나열 숫자만 1. 인수한 물품의 입고 2. 납품 물품과 주문한 내용, 납품서의 대조 및 품질검사 3. 물품의 인수 또는 반품 4. 검수에 관한 기록 및 문서정리

    2314

  • 36

    축산물 1. ????표시 2. ??????????? 3. 등급판정확인서

    이력번호, 축산물안전관리인증기준

  • 37

    축산물의 등급판정확인서에서 닭고기 및 오리고기는 ?등급 이상 권장

    1

  • 38

    축산물의 등급판정확인서에서 돼지고기는 몇등급 이상?

    2

  • 39

    축산물의 등급판정확인서에서 쇠고기 ?등급 이상 한우 및 육우

    3

  • 40

    난류는 달걀 ?등급 이상 권장

    2

  • 41

    식용란은 가능한 한 ?~?도에, 알가공품은 ?도 이하(다만, 액란제품은 ?도 이하)에서 냉장 또는 냉동 보존 유통

    0~15, 10, 5

  • 42

    축산물의 경우 납품서와 함께 관련 자료는 ?년간 보관

    3

  • 43

    검수 시 식품 온도 확인할 때 ? 체크, ? 제거

    중심온도, 겉포장지

  • 44

    냉동식품 검수 시 차량내부 온도가 ?이하인지 확인

    -18

  • 45

    납품서에 곡류 및 과채류는 ?, 어육 및 기타 가공품은 ?이 표기되어 있는지 확인

    원산지, 유통기한

  • 46

    2008년 6월 농산물품질관리법이 개정되며 ?가 도입

    원산지표시제

  • 47

    원산지표시제는 ?년 ?월에 ?법이 개정되며 도입

    2008년 6월, 농산물품질관리법

  • 48

    창고담당자는 재고물품의 낭비를 최소화하기 위해 재고회전 시 ?의 원칙에 의거해야한다

    선입선출

  • 49

    냉장고는 ?도 이하, 냉동고는 ?도 이하 내부 온도가 유지되어야 함

    5, -18

  • 50

    냉동고이 저장기간이 길어질수록 ?, ?, ?, ? 등이 생김

    냉해, 탈수, 오염, 손실

  • 51

    건조창고는 온도 ?~?도 습도 ?~?%를 유지하고 선반은 벽과 바닥으로부터 ?cm 이상 거리를 둔다

    15~25, 50~60, 15

  • 52

    ?시스템은 구매하여 입고되는 물품의 출고 및 입고시에 물품의 수령을 계속해서 기록함으로써 남아있는 물품의 목록과 수량을 알고 적정하게 유지하는 방법

    영구재고

  • 53

    ?시스템은 주기적으로 창고에 보유하고 있는 물품의 수량과 목록을 확인하여 기록하는 방법

    실사재고

  • 54

    ? 관리 방식은 재고를 물품의 가치에 따라 세 등급으로 분류하는 방식

    ABC

  • 55

    ABC 관리 방식은 ? 분석에 의해 행해짐

    파레토

  • 56

    ABC 관리 방식에서 A등급은 주로 ?, ? 품목이다

    육류, 주류

  • 57

    ABC 관리 방식에서 B등급은 주로 ?, ? 품목이다

    과일, 채소

  • 58

    ABC 관리 방식에서 C등급의 특징은?

  • 59

    세제는 ABC관리 방식에 포함된다 OX

    o

  • 60

    실제 급식소에서 많이 사용되는 방법으로 안전재고수준의 재고량 유지하면서 재고량이 최소 재고량에 이르면, 적정량 주문하여 최대한의 재고량 보유하는 방식

    최소-최대 관리방식

  • 61

    ?은 일정 기간 재고가 몇회 회전했는지를 나타냄

    재고회전률

  • 62

    재고회전율이 표준치보다 낮으면 과잉이다 ox

    o

  • 63

    재고 회전률이 높으면 재고 수준이 낮아 비싼 가격에 급히 구매하는 경우가 생겨 식재료비가 증가한다 이는 종업원의 사기가 떨어지고 고객만족도도 저하된다 ox

    o

  • 64

    재고는 회계기간이 시작할때 평가한다 ox

    x

  • 65

    재무제표상 이익을 최소화 하기 위해 사용하는 재고자샄 평가는?

    후입선출법

  • 66

    재고가를 높게 책정하고 싶을 때 사용하는 재고자산 평가는?

    선입선출법

  • 67

    실제구매가법은 대규모 급식소에 적합하다 ox

    x

  • 68

    총 평균법은 물품이 대량으로 입츨고될때 사용한다 ox

    o

  • 69

    최종구매가법은 가장 최근의 단가를 이용하여 산출한다. 그러나 대부분의 급식소에서는 사용하지 않는다 ox

    x

  • 70

    전통적 급식체계에서는 음식의 생산, 분배, 서비스가 모두 같은 장소에서 연속적으로 이루어진다 ox

    o

  • 71

    전통적 급식체계는 인건비 상승, 식품기술 발전으로 인해 ?식품 사용이 늘고있더

    조리가공

  • 72

    전통적 급식체계의 단점은 ?관리

    인력

  • 73

    중앙공급식 급식체계는 ?년대 초 ?에서 도입

    1970, 미국

  • 74

    중앙공급식 급식체계는 ?에서 음식 대량 생산후 단위 급식소로 운송

    공동조리장

  • 75

    국내에서 중앙공급식 급식체계 ?년에 도입

    1992

  • 76

    중앙공급식 급식체계 유형 2가지 운송 및 배식 방법과 얀관

    냉동 냉장 배달후 배식 전 재가얼 뜨거운 상탸 운송 후 그대로 배식(국내)

  • 77

    조리저장식 급식체계의 단점

    초기 투자비용 많이 요구

  • 78

    조리저장식 급식은 생산과 소비가 연속적으로 진행되는게 특징이다 ox

    x 둘이 분리임 조리된 형태 준비하여 저장 배식 직전 가열

  • 79

    조리저장식 저장 온도에 따라 2가지 분류 각각 뭐?

    조리냉장, 조리냉동

  • 80

    진공조리법을 다른말로

    수비

  • 81

    조합식 급식체계는 전처리 과정이 필요하지 않은 식품을 식재료로 구입하여 조리를 최소화하기에 저장 조립 가열 배식 기능만 필요하다 ox

    o

  • 82

    표준 래시피에서 식재료의 중량만 적으면 된다 ox

    x 가식부량 적으셈

  • 83

    표준 레시피에 적어야 할것들 다 말햐라

    재료명 구입시 중량, 가식부량, 만드는법, 영양가분석, 조리후 총량 등

  • 84

    표준 레시피 개발과정에서 실험 조리 후 관능평가를 실시하고 만족스러울때까지 반복한다 ox

    o

  • 85

    던체급식 표준 레시피는 대게 ?,?인분 기준으로 작성 따라서 ?를 곱해줘여함

    50,100,변환계수

  • 86

    식재료 비율 공식

    각 식재료 중량/식재료 총량x100

  • 87

    대량조리에서 끓이기난 ?도 물에서 가열

    100

  • 88

    데치기랑 끓이기 차이점

    데치기는 단시간 가열

  • 89

    데치기를 사용한 물을 다른 조리에 사용해도 괜찮다

    x

  • 90

    찌기는 ?도이상 ?로 가열

    100,수증기열

  • 91

    튀기기는 ?~?도

    150~200

  • 92

    구이는 ?도~?도

    150~250

  • 93

    단체급식시 분산조리 목적 ?,?품질 상숭

    관능적, 영양적

  • 94

    ?음식은 분산조거 필수적

    채소

  • 95

    적온급식은 조리 후 ?시간 이내 배식 완료

    2

  • 96

    적온급식 뜨거운 음식 ?도 이상 차가운 음식 ?도 이하 보관

    57, 5

  • 97

    보존식은 식품위생법 ?조 ?항 ?호 맟 시행규칙 ?조 ?항

    88,2,2,95,1

  • 98

    보존식 보존량 ?g 이상

    150

  • 99

    보존식은 병원의 걍우 일반식만 해당된다 ox

    o

  • 100

    보존식 ?도 이하 ?시간

    -18, 144

  • 한국사 ~ 후삼국시대

    한국사 ~ 후삼국시대

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    88問 • 5ヶ月前
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    한국사 조선-2

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    89問 • 3ヶ月前
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    22問 • 3ヶ月前
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    수분정량

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    7問 • 2ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    ?은 미래의 요구를 예측하게 위해 체계적 방법으로 과거의 장보를 이용하는 기술

    수요예측

  • 2

    잘못된 수요예측은 ? 또는 ?의 두 경우 모두 손실을 초래

    생산초과, 생산부족

  • 3

    수요예측 방법 중 ?은 과거의 매출이나 수량 자료로부터 시간적인 추이나 경향을 파악하여 미래 수요를 예측하는 방법

    시계열 분석법

  • 4

    시계열 분석법의 대표적인 방법 2가지

    이동평균법, 지수평활법

  • 5

    과거 3개월간의 자료만 이용하여 평균 내는 방법은?

    단순이동평균법

  • 6

    시계열 분석법 중 ?은 가장 최근 기록이 4ㅏ중치를 부여하여 미래 수요 예측하는 방법

    지수평활법

  • 7

    수요예측 방법 중 ?은 식수와 이에 영향을 주는 요인 간의 수학적 인과모델을 개발하여 수요를 예측하는 방법

    인과형 예측법

  • 8

    수요예측 방법 중 ?은 수요예측에 필요한 자료가 없거나 시간 경과에 따른 일정한 흐름 예측 어려울 때 사용하는 방법

    주관적 예측법

  • 9

    주관적 예측법 중 ?은 전문가 집단에게 1차 설문조사를 거친 후 결과 도출까지 의견 조사를 반복하여 실시하는 방법

    델파이기법

  • 10

    델파이기법은 개별 급식소의 수용예측에 적절하다 ox

    x

  • 11

    인과형 예측법 중 ?은 예측 식수에 영향을 주는 요인이 2개 이상일 때 사용

    다중회귀분석

  • 12

    구매관리란 음식을 생산하는 데 필요한 물품을 확보하는 기능으로 ?,?,?,?이 이에 포함, ?의 개념으로 사용

    구매, 검수, 저장, 재고관리, 조달

  • 13

    식품의 원가를 최소화하는것은 효율적인 구매의 효과에 해당한다

    o

  • 14

    구매의 유형 3가지

    독립구매, 중앙구매, 공동구매

  • 15

    ? 구매방법은 재고를 보유하지 않고 급식생산에 필요한 물품을 필요한 때 즉시 구매하는 방식

    JIT

  • 16

    JIT 구매 방법 개발한 회사

    TOYOTA

  • 17

    시장은 유통경로 및 시장 위치에 따라 ?,?,?으로 나뉨

    일차 시장, 이차 시장, 지역시장

  • 18

    유통경로 3가지 단계

    생산단계, 유통단계, 소비단계

  • 19

    도매시장 분류 3개

    공영도매시장, 일반법정도매시장, 민영도매시장

  • 20

    학교급식법 제?조 ?항에 의거 학교급식지원센터를 설치 및 운영

    5조 4항

  • 21

    순서대로 나열하시오 숫자만 1. 공급업체 선정 2. 물품의 배달 및 검수 3. 구매 기록의 보관 및 대금 지불 4. 필요성 인식 5. 물품 구매명세서 및 구매청구서의 작성 승인 6. 발주량 결정 및 발주서 작성

    451623

  • 22

    구매담당자는 ?????에 근거하여 필요한 물품을 공급해줄 수 있는 업체를 선정

    구매청구서

  • 23

    경쟁입찰 종류 2가지

    일반 경쟁입찰, 지명 경쟁입찰

  • 24

    수의계약에서 계약서를 별도로 체결하지 않을 때에는 ???가 법적인 효력을 지님

    발주서

  • 25

    수의계약에 의해 공급업자를 선정하는데 추정가격 ?만원 초과 ?만원 이하인 경우 2인이상 견적을 받아야함

    2000, 5000

  • 26

    ?는 구매하고자 하는 물품의 품질 및 특성에 대하여 기록한 양식

    구매명세서

  • 27

    ?는 구매요청서 또는 요구서라고도 함

    구매청구서

  • 28

    ?는 특정 물품을 구매하기 위해 공급업체에 보내는 서식

    발주서

  • 29

    정기 발주 방식에서 재고조사 방법은 ??재고시스템이다.

    실사

  • 30

    정량 발주 방식에서 재고조사 방법은 ??재고 시스템이다

    영구

  • 31

    정량 발주 방식에서 발주점은 ?????이다

    안전재고량

  • 32

    정량 발주 방식의 특징은 재고가 ?에 이르면 발주한다

    발주점

  • 33

    검수는 ?와 ?가 서로 가까워야 한다

    배달 입구, 저장장소

  • 34

    검수업무를 올바르게 수행하기 위한 설비조건 1. 물품검사를 실시하기 위한 ? 2. 물품검사를 하는데 필요한 적절한 밝기의 조명시설(? 럭스 이상) 3. 물품과 사람이 이동하기에 충분한 넓이 4. 안전성이 확보될 수 있는 장소 5. 청소하기 쉬운 시설

    검수대, 540

  • 35

    검수절차 나열 숫자만 1. 인수한 물품의 입고 2. 납품 물품과 주문한 내용, 납품서의 대조 및 품질검사 3. 물품의 인수 또는 반품 4. 검수에 관한 기록 및 문서정리

    2314

  • 36

    축산물 1. ????표시 2. ??????????? 3. 등급판정확인서

    이력번호, 축산물안전관리인증기준

  • 37

    축산물의 등급판정확인서에서 닭고기 및 오리고기는 ?등급 이상 권장

    1

  • 38

    축산물의 등급판정확인서에서 돼지고기는 몇등급 이상?

    2

  • 39

    축산물의 등급판정확인서에서 쇠고기 ?등급 이상 한우 및 육우

    3

  • 40

    난류는 달걀 ?등급 이상 권장

    2

  • 41

    식용란은 가능한 한 ?~?도에, 알가공품은 ?도 이하(다만, 액란제품은 ?도 이하)에서 냉장 또는 냉동 보존 유통

    0~15, 10, 5

  • 42

    축산물의 경우 납품서와 함께 관련 자료는 ?년간 보관

    3

  • 43

    검수 시 식품 온도 확인할 때 ? 체크, ? 제거

    중심온도, 겉포장지

  • 44

    냉동식품 검수 시 차량내부 온도가 ?이하인지 확인

    -18

  • 45

    납품서에 곡류 및 과채류는 ?, 어육 및 기타 가공품은 ?이 표기되어 있는지 확인

    원산지, 유통기한

  • 46

    2008년 6월 농산물품질관리법이 개정되며 ?가 도입

    원산지표시제

  • 47

    원산지표시제는 ?년 ?월에 ?법이 개정되며 도입

    2008년 6월, 농산물품질관리법

  • 48

    창고담당자는 재고물품의 낭비를 최소화하기 위해 재고회전 시 ?의 원칙에 의거해야한다

    선입선출

  • 49

    냉장고는 ?도 이하, 냉동고는 ?도 이하 내부 온도가 유지되어야 함

    5, -18

  • 50

    냉동고이 저장기간이 길어질수록 ?, ?, ?, ? 등이 생김

    냉해, 탈수, 오염, 손실

  • 51

    건조창고는 온도 ?~?도 습도 ?~?%를 유지하고 선반은 벽과 바닥으로부터 ?cm 이상 거리를 둔다

    15~25, 50~60, 15

  • 52

    ?시스템은 구매하여 입고되는 물품의 출고 및 입고시에 물품의 수령을 계속해서 기록함으로써 남아있는 물품의 목록과 수량을 알고 적정하게 유지하는 방법

    영구재고

  • 53

    ?시스템은 주기적으로 창고에 보유하고 있는 물품의 수량과 목록을 확인하여 기록하는 방법

    실사재고

  • 54

    ? 관리 방식은 재고를 물품의 가치에 따라 세 등급으로 분류하는 방식

    ABC

  • 55

    ABC 관리 방식은 ? 분석에 의해 행해짐

    파레토

  • 56

    ABC 관리 방식에서 A등급은 주로 ?, ? 품목이다

    육류, 주류

  • 57

    ABC 관리 방식에서 B등급은 주로 ?, ? 품목이다

    과일, 채소

  • 58

    ABC 관리 방식에서 C등급의 특징은?

  • 59

    세제는 ABC관리 방식에 포함된다 OX

    o

  • 60

    실제 급식소에서 많이 사용되는 방법으로 안전재고수준의 재고량 유지하면서 재고량이 최소 재고량에 이르면, 적정량 주문하여 최대한의 재고량 보유하는 방식

    최소-최대 관리방식

  • 61

    ?은 일정 기간 재고가 몇회 회전했는지를 나타냄

    재고회전률

  • 62

    재고회전율이 표준치보다 낮으면 과잉이다 ox

    o

  • 63

    재고 회전률이 높으면 재고 수준이 낮아 비싼 가격에 급히 구매하는 경우가 생겨 식재료비가 증가한다 이는 종업원의 사기가 떨어지고 고객만족도도 저하된다 ox

    o

  • 64

    재고는 회계기간이 시작할때 평가한다 ox

    x

  • 65

    재무제표상 이익을 최소화 하기 위해 사용하는 재고자샄 평가는?

    후입선출법

  • 66

    재고가를 높게 책정하고 싶을 때 사용하는 재고자산 평가는?

    선입선출법

  • 67

    실제구매가법은 대규모 급식소에 적합하다 ox

    x

  • 68

    총 평균법은 물품이 대량으로 입츨고될때 사용한다 ox

    o

  • 69

    최종구매가법은 가장 최근의 단가를 이용하여 산출한다. 그러나 대부분의 급식소에서는 사용하지 않는다 ox

    x

  • 70

    전통적 급식체계에서는 음식의 생산, 분배, 서비스가 모두 같은 장소에서 연속적으로 이루어진다 ox

    o

  • 71

    전통적 급식체계는 인건비 상승, 식품기술 발전으로 인해 ?식품 사용이 늘고있더

    조리가공

  • 72

    전통적 급식체계의 단점은 ?관리

    인력

  • 73

    중앙공급식 급식체계는 ?년대 초 ?에서 도입

    1970, 미국

  • 74

    중앙공급식 급식체계는 ?에서 음식 대량 생산후 단위 급식소로 운송

    공동조리장

  • 75

    국내에서 중앙공급식 급식체계 ?년에 도입

    1992

  • 76

    중앙공급식 급식체계 유형 2가지 운송 및 배식 방법과 얀관

    냉동 냉장 배달후 배식 전 재가얼 뜨거운 상탸 운송 후 그대로 배식(국내)

  • 77

    조리저장식 급식체계의 단점

    초기 투자비용 많이 요구

  • 78

    조리저장식 급식은 생산과 소비가 연속적으로 진행되는게 특징이다 ox

    x 둘이 분리임 조리된 형태 준비하여 저장 배식 직전 가열

  • 79

    조리저장식 저장 온도에 따라 2가지 분류 각각 뭐?

    조리냉장, 조리냉동

  • 80

    진공조리법을 다른말로

    수비

  • 81

    조합식 급식체계는 전처리 과정이 필요하지 않은 식품을 식재료로 구입하여 조리를 최소화하기에 저장 조립 가열 배식 기능만 필요하다 ox

    o

  • 82

    표준 래시피에서 식재료의 중량만 적으면 된다 ox

    x 가식부량 적으셈

  • 83

    표준 레시피에 적어야 할것들 다 말햐라

    재료명 구입시 중량, 가식부량, 만드는법, 영양가분석, 조리후 총량 등

  • 84

    표준 레시피 개발과정에서 실험 조리 후 관능평가를 실시하고 만족스러울때까지 반복한다 ox

    o

  • 85

    던체급식 표준 레시피는 대게 ?,?인분 기준으로 작성 따라서 ?를 곱해줘여함

    50,100,변환계수

  • 86

    식재료 비율 공식

    각 식재료 중량/식재료 총량x100

  • 87

    대량조리에서 끓이기난 ?도 물에서 가열

    100

  • 88

    데치기랑 끓이기 차이점

    데치기는 단시간 가열

  • 89

    데치기를 사용한 물을 다른 조리에 사용해도 괜찮다

    x

  • 90

    찌기는 ?도이상 ?로 가열

    100,수증기열

  • 91

    튀기기는 ?~?도

    150~200

  • 92

    구이는 ?도~?도

    150~250

  • 93

    단체급식시 분산조리 목적 ?,?품질 상숭

    관능적, 영양적

  • 94

    ?음식은 분산조거 필수적

    채소

  • 95

    적온급식은 조리 후 ?시간 이내 배식 완료

    2

  • 96

    적온급식 뜨거운 음식 ?도 이상 차가운 음식 ?도 이하 보관

    57, 5

  • 97

    보존식은 식품위생법 ?조 ?항 ?호 맟 시행규칙 ?조 ?항

    88,2,2,95,1

  • 98

    보존식 보존량 ?g 이상

    150

  • 99

    보존식은 병원의 걍우 일반식만 해당된다 ox

    o

  • 100

    보존식 ?도 이하 ?시간

    -18, 144