단체급식-1

89問 • 3ヶ月前

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問題一覧

특정한 단체에 소속된 사람들의 편익을 위해 식사를 제공하는 것은?

단체급식

단체급식은 영리 목적으로 특정 다수에게 지속적으로 식사를 재공한다 (o/x)

위탁급식이 처음 등장한 연대 ~~년대

1990년대

전체 급식 분야로 확대한 연대 ~~년대

2000년대

식품 위생법 시행령이 개정된 연월

2003년 4월

국내에서 가장 먼저 위탁급식 시작한 회사?

서울캐터링 서비스 주식회사

국내에서 가장 처음 위탁급식 시작한 연도?

1988년

학교급식 소관부처는?

교육청, 교육부

산업체급식 소관부처는?

식품의약품안전처

병원급식 소관부처는?

보건복지부

위탁급식이 학교급식법 개정으로 직영으로 전환된 년도는?

2006년

집단급식소는 1회 몇명 이상에게 식사 제공?

50명

순서대로 나열하시오 학교급식 제도화기, 학교 급식 선진화기, 구호급식기, 학교급식 확대기, 자립급식 실험기

구호급식기, 자립급식 실험기, 학교급식 제도화기, 학교급식 확대기, 학교급식 선진화기

서울시는 몇년도에 전체 학생 대상 전면 무상급식?

2021년

산업체 급식의 유형 4가지

공장, 사무실, 관공서, 연수원

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수는 일정하나 식단가 낮음

공장

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수의 변동 폭이 크고 식단가 높음

사무실

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 주관부서와 유기적 협조 중요

관공서

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식단가는 높으나 지리적 여건 탓에 조리인력 조달 어려움

연수원

입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시된 연월

2006년 6월

입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시되며 식대 본인 부담률은 몇% 적용?

50%

병원급식관리 업무는 인건비 부담이 크다 ox

건강상의 이유로 맞춤형 식품이 필요한 이들을 위한 고기능성 식품을 뭐라할까?

케어푸드

급식 인원 x명 이상 복지시설에 영양사 1명 의무적으로 두도록 개선

50명

식악쳐는 x년도부터 어린이급식관리지원센터 지원사업 실시

2011년

어린이집은 주중에 오전 x시 x분부터 오후 x시 x분까지 운영하는것을 원칙(둘 다 같음)

7시 30분

영유아 x명 이상의 어린이집 영양사 1명?

100명

어린이집 영양사는 x개 시설까지 공동관리 가능

5개

국방부는 한국국방연구원 '장병 영양섭취기준' 연구 결과를 바탕으로 2016년부터 열량 3100-> x, 단백질 섭취 비율 15->x%로 조정 (숫자만)

3000, 17

군대급식 총괄 관리는 어디서 할까

국방부

진천선수촌은 하루 x끼 제공

4끼

국제경기 개최기간 운영되는 선수촌 내 급식시설은 한 업체가 고정적으로 담당한다 ox

선수촌에서 제공하는 에너지량은 x~x kcal? 숫자~숫자

3700~6000

교정시설은 몇년도부터 영양사 배치?

2005년

단체급식 운영 형태 3가지

직영, 임대, 위탁

위탁계약방식 2가지

식단가 계약제, 관리비 계약제

위탁급식업체가 일정 기간 사용한 비용에 따라 청구하는 정산 방법은?

관리비 계약제

급식 시스템을 전반적으로 책임지고 관리하는 사람은

급식관리자

급식관리자가 실시하는 순환과정 순서대로 3가지

계획, 실시, 평가

급식관리자는 급식 경영과 관련된 업무도 한다 ox

식약처에서는 식품위생법 x조 x항에 의거하여 보수교육을 실시함

56조 1항

2021년 식품위생법 개정에 따라 영양사, 조리사의 교육주기를 x년으로 단축

1년

1회 급식 인원이란?

최근 1개월 동안 실제 배식이 이루어졌던 날에 조,중,석식 중 가장 많은 급식인원을 평균한 인원을 의미

식품위생법 x조에서는 영양사의 직무를 규정 숫자만

식품위생법 x조 x항에서 조리사의 직무를 규정

51조 2항

?의 사전적 의미는 '식사로 제공되는 음식의 목록'

메뉴

메뉴 품목의 변화에 의한 분류 3가지

고정메뉴, 순환메뉴, 변동메뉴

순환메뉴의 주기로는 1주일이 적당하다 ox

단체급식소에서 가장 많이 사용되는 메뉴 형태는?

변동메뉴

식자재 수급상황에 대처하기에 용이한 장점이 있으나 재고 관리나 작업 통제가 어렵다는 단점이 있는 매뉴는?

변동메뉴

레스토랑에서 많이 사용되며 메뉴 품목마다 개별적으로 가격 책정된 메뉴는?

알라 까르떼 메뉴

호텔이나 대규모 레스토랑에서 많이 사용하는 메뉴로 코스 메뉴를 정해진 가격으로 제공하는 매뉴은?

따블 도우떼 메뉴

선택성에 의한 분류 메뉴 3가지

단일메뉴, 부분선택식 메뉴, 선택식 메뉴

군대급식이나 학교급식은 어떤 메뉴로 운영?(선택성에 의한 분류)

단일메뉴

메뉴계획시 고려해야 하는 요인 고객 측면 3가지

영양적 요구, 식습관 및 기호도, 음식의 관능적 특성

다음은 학교급식법 시행규칙 제 5조이다. 빈칸에 알맞은 말을 넣으시오. 1. xx 식문화의 계승, 발전을 고려할 것 2. 다양한 종류의 식품을 사용할 것 3. 염분, 유지, 단순당류, ????? 등을 과다하게 사용하지 않을 것 4. 가급적 ??식품과 ??식품을 사용할 것 5. 다양한 조리 방법을 활용할 것

전통, 식품첨가물, 자연, 계절

x은 건강한 개인 및 집단이 건강증진 및 생활습관 관련 질환을 예방하고 최적의 건강상태를 유지하기 위해 권장하는 에너지 및 각 영양소 섭취량에 대한 기준이다.

영양소 섭취기준

한국인 영양소 섭취기준 6가지

평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량, 상한섭취량, 만성질환위험감소섭취량, 에너지적정비율

만성질환위험감소섭취량은 몇년도에 추가?

2020년

집단의 식사계획시 우선 대상 집단의 특성을 파악해야한다 ox

집단의 식사계획 시 영양소 섭취기준의 활용 1. ?????미만인 사람의 비율 최소화 2. 집단의 섭취량 중앙값이 ?????이 되도록 하는 것 3. ????? 이상인 사람의 비율 최소화

평균필요량, 충분섭취량, 상한섭취량

탄수화물 ?~?% 단백질 ?~?% 지방 ?~?%

55~65, 7~20, 15~30

지방의 에너지 적정비율은 x세 이상에서 15~30퍼

3세

첨가당은 총 에너지 섭취량의 x% 이내 섭취

성인의 경우 포화지방산 x%미만, 트랜스지방산 x% 미만

7, 1

성인의 콜레스테롤 섭취량은 xmg/일 미만

300

식이섬유 1일 충분섭취량 성인 남성 xg, 성인 여성 xg

30, 20

단체급식에서 비타민과 무기질 중 특히 문제가 되는 애들은?

칼슘, 비타민 A, 나트륨

나트륨의 만성질환위험감소섭취량은 xmg/일

2300

쌀밥의 1인 1회 분량은 몇g?

210

우유 1인 1회분량 몇ml?

200

주스의 1인 1회 분량은 몇g?

60g

콩기름 1작은술의 1인 1회분량은 몇g?

권장식사패턴에서 A타입과 B타입의 차이점은?

A타입이 우유, 유제품 2회

성인을 대상으로한 권장식사패턴은 무슨 타입?

B타입

유아 및 청소년을 위한 권장식사패턴은?

A타입

?,?,?은 한국인에게 부족하기 쉬운 영양소이므로 메뉴 계획시 필요량 섭취하도록 설정

칼슘, 철, 식이섬유

식이섬유 섭취 위해서 쌀밥 > ?, 주스 > ?

잡곡밥, 생과일

패스트푸드 및 뷔페 무슨 서비스?

셀프 서비스

룸서비스, 기내식 무슨서비스?

트레이

외식업은 무슨 서비스?

테이블 서비스

종업원이 주문 제공 상차림 다하는건 무슨 서비스?

카운터 서비스

식품위생법 제?조에서 식단 정의

매뉴 계획시 고려해야 하는 요인 중 조리원의 숙련도도 포함된다 ox

1인 1회분량 달걀 몇g

곡류 고기 채소 과일 우유 유지당류 1회분량 기준 에너지 각각 몇 kcal?

300, 100, 15, 50, 125, 45

공영도매, 일반법정도매, 민영도매는 개설허가자로 공통적으로 ?이 포함

시장

발주서 총 ?부 각각 어디

3부, 공급업체 구매부서 회계부서

적정발주량은 ?비용, ?비용 영향 받음

저장, 주문

한국사 ~ 후삼국시대

한국사 ~ 후삼국시대

한국사 고려~

한국사 고려~

한국사 조선

ユーザ名非公開 · 100問 · 5ヶ月前

한국사 조선

한국사 조선-2

한국사 조선-2

한국사 기출

한국사 기출

생애주기-1

ユーザ名非公開 · 100問 · 3ヶ月前

생애주기-1

100問 • 3ヶ月前

ユーザ名非公開

단체급식-2

ユーザ名非公開 · 100問 · 3ヶ月前

단체급식-2

가공학-1

가공학-1

단체급식 챕터 2 스킵부터

단체급식 챕터 2 스킵부터

생애주기-2

ユーザ名非公開 · 100問 · 3ヶ月前

생애주기-2

생애주기-3

생애주기-3

식품화학-1

식품화학-1

(1)

ユーザ名非公開 · 100問 · 3ヶ月前

(1)

100問 • 3ヶ月前

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(2)

ユーザ名非公開 · 100問 · 3ヶ月前

(2)

회분정량 빈칸

회분정량 빈칸

표준용액 적정

표준용액 적정

수분정량

수분정량

問題一覧

특정한 단체에 소속된 사람들의 편익을 위해 식사를 제공하는 것은?

단체급식

단체급식은 영리 목적으로 특정 다수에게 지속적으로 식사를 재공한다 (o/x)

위탁급식이 처음 등장한 연대 ~~년대

1990년대

전체 급식 분야로 확대한 연대 ~~년대

2000년대

식품 위생법 시행령이 개정된 연월

2003년 4월

국내에서 가장 먼저 위탁급식 시작한 회사?

서울캐터링 서비스 주식회사

국내에서 가장 처음 위탁급식 시작한 연도?

1988년

학교급식 소관부처는?

교육청, 교육부

산업체급식 소관부처는?

식품의약품안전처

병원급식 소관부처는?

보건복지부

위탁급식이 학교급식법 개정으로 직영으로 전환된 년도는?

2006년

집단급식소는 1회 몇명 이상에게 식사 제공?

50명

순서대로 나열하시오 학교급식 제도화기, 학교 급식 선진화기, 구호급식기, 학교급식 확대기, 자립급식 실험기

구호급식기, 자립급식 실험기, 학교급식 제도화기, 학교급식 확대기, 학교급식 선진화기

서울시는 몇년도에 전체 학생 대상 전면 무상급식?

2021년

산업체 급식의 유형 4가지

공장, 사무실, 관공서, 연수원

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수는 일정하나 식단가 낮음

공장

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식수의 변동 폭이 크고 식단가 높음

사무실

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 주관부서와 유기적 협조 중요

관공서

산업체 급식 중 어떤 유형의 특징? 식단가는 높으나 지리적 여건 탓에 조리인력 조달 어려움

연수원

입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시된 연월

2006년 6월

입원환자 식대 건강보험 급여화가 실시되며 식대 본인 부담률은 몇% 적용?

50%

병원급식관리 업무는 인건비 부담이 크다 ox

건강상의 이유로 맞춤형 식품이 필요한 이들을 위한 고기능성 식품을 뭐라할까?

케어푸드

급식 인원 x명 이상 복지시설에 영양사 1명 의무적으로 두도록 개선

50명

식악쳐는 x년도부터 어린이급식관리지원센터 지원사업 실시

2011년

어린이집은 주중에 오전 x시 x분부터 오후 x시 x분까지 운영하는것을 원칙(둘 다 같음)

7시 30분

영유아 x명 이상의 어린이집 영양사 1명?

100명

어린이집 영양사는 x개 시설까지 공동관리 가능

5개

국방부는 한국국방연구원 '장병 영양섭취기준' 연구 결과를 바탕으로 2016년부터 열량 3100-> x, 단백질 섭취 비율 15->x%로 조정 (숫자만)

3000, 17

군대급식 총괄 관리는 어디서 할까

국방부

진천선수촌은 하루 x끼 제공

4끼

국제경기 개최기간 운영되는 선수촌 내 급식시설은 한 업체가 고정적으로 담당한다 ox

선수촌에서 제공하는 에너지량은 x~x kcal? 숫자~숫자

3700~6000

교정시설은 몇년도부터 영양사 배치?

2005년

단체급식 운영 형태 3가지

직영, 임대, 위탁

위탁계약방식 2가지

식단가 계약제, 관리비 계약제

위탁급식업체가 일정 기간 사용한 비용에 따라 청구하는 정산 방법은?

관리비 계약제

급식 시스템을 전반적으로 책임지고 관리하는 사람은

급식관리자

급식관리자가 실시하는 순환과정 순서대로 3가지

계획, 실시, 평가

급식관리자는 급식 경영과 관련된 업무도 한다 ox

식약처에서는 식품위생법 x조 x항에 의거하여 보수교육을 실시함

56조 1항

2021년 식품위생법 개정에 따라 영양사, 조리사의 교육주기를 x년으로 단축

1년

1회 급식 인원이란?

최근 1개월 동안 실제 배식이 이루어졌던 날에 조,중,석식 중 가장 많은 급식인원을 평균한 인원을 의미

식품위생법 x조에서는 영양사의 직무를 규정 숫자만

식품위생법 x조 x항에서 조리사의 직무를 규정

51조 2항

?의 사전적 의미는 '식사로 제공되는 음식의 목록'

메뉴

메뉴 품목의 변화에 의한 분류 3가지

고정메뉴, 순환메뉴, 변동메뉴

순환메뉴의 주기로는 1주일이 적당하다 ox

단체급식소에서 가장 많이 사용되는 메뉴 형태는?

변동메뉴

식자재 수급상황에 대처하기에 용이한 장점이 있으나 재고 관리나 작업 통제가 어렵다는 단점이 있는 매뉴는?

변동메뉴

레스토랑에서 많이 사용되며 메뉴 품목마다 개별적으로 가격 책정된 메뉴는?

알라 까르떼 메뉴

호텔이나 대규모 레스토랑에서 많이 사용하는 메뉴로 코스 메뉴를 정해진 가격으로 제공하는 매뉴은?

따블 도우떼 메뉴

선택성에 의한 분류 메뉴 3가지

단일메뉴, 부분선택식 메뉴, 선택식 메뉴

군대급식이나 학교급식은 어떤 메뉴로 운영?(선택성에 의한 분류)

단일메뉴

메뉴계획시 고려해야 하는 요인 고객 측면 3가지

영양적 요구, 식습관 및 기호도, 음식의 관능적 특성

전통, 식품첨가물, 자연, 계절

영양소 섭취기준

한국인 영양소 섭취기준 6가지

평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량, 상한섭취량, 만성질환위험감소섭취량, 에너지적정비율

만성질환위험감소섭취량은 몇년도에 추가?

2020년

집단의 식사계획시 우선 대상 집단의 특성을 파악해야한다 ox

평균필요량, 충분섭취량, 상한섭취량

탄수화물 ?~?% 단백질 ?~?% 지방 ?~?%

55~65, 7~20, 15~30

지방의 에너지 적정비율은 x세 이상에서 15~30퍼

3세

첨가당은 총 에너지 섭취량의 x% 이내 섭취

성인의 경우 포화지방산 x%미만, 트랜스지방산 x% 미만

7, 1

성인의 콜레스테롤 섭취량은 xmg/일 미만

300

식이섬유 1일 충분섭취량 성인 남성 xg, 성인 여성 xg

30, 20

단체급식에서 비타민과 무기질 중 특히 문제가 되는 애들은?

칼슘, 비타민 A, 나트륨

나트륨의 만성질환위험감소섭취량은 xmg/일

2300

쌀밥의 1인 1회 분량은 몇g?

210

우유 1인 1회분량 몇ml?

200

주스의 1인 1회 분량은 몇g?

60g

콩기름 1작은술의 1인 1회분량은 몇g?

권장식사패턴에서 A타입과 B타입의 차이점은?

A타입이 우유, 유제품 2회

성인을 대상으로한 권장식사패턴은 무슨 타입?

B타입

유아 및 청소년을 위한 권장식사패턴은?

A타입

?,?,?은 한국인에게 부족하기 쉬운 영양소이므로 메뉴 계획시 필요량 섭취하도록 설정

칼슘, 철, 식이섬유

식이섬유 섭취 위해서 쌀밥 > ?, 주스 > ?

잡곡밥, 생과일

패스트푸드 및 뷔페 무슨 서비스?

셀프 서비스

룸서비스, 기내식 무슨서비스?

트레이

외식업은 무슨 서비스?

테이블 서비스

종업원이 주문 제공 상차림 다하는건 무슨 서비스?

카운터 서비스

식품위생법 제?조에서 식단 정의

매뉴 계획시 고려해야 하는 요인 중 조리원의 숙련도도 포함된다 ox

1인 1회분량 달걀 몇g

곡류 고기 채소 과일 우유 유지당류 1회분량 기준 에너지 각각 몇 kcal?

300, 100, 15, 50, 125, 45

공영도매, 일반법정도매, 민영도매는 개설허가자로 공통적으로 ?이 포함

시장

발주서 총 ?부 각각 어디

3부, 공급업체 구매부서 회계부서

적정발주량은 ?비용, ?비용 영향 받음

저장, 주문