西洋料理
生化学 第1回演習
生化学 第1回演習
yoko umeda · 16問 · 2年前生化学 第1回演習
生化学 第1回演習
16問 • 2年前生化学 第2回演習
生化学 第2回演習
yoko umeda · 17問 · 2年前生化学 第2回演習
生化学 第2回演習
17問 • 2年前生化学 第3回演習
生化学 第3回演習
yoko umeda · 26問 · 2年前生化学 第3回演習
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26問 • 2年前生化学 第4回演習
生化学 第4回演習
yoko umeda · 25問 · 2年前生化学 第4回演習
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25問 • 2年前生化学 第5回演習
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yoko umeda · 27問 · 2年前生化学 第5回演習
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27問 • 2年前生化学 第6回演習
生化学 第6回演習
yoko umeda · 32問 · 2年前生化学 第6回演習
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32問 • 2年前生化学 第7回演習
生化学 第7回演習
yoko umeda · 23問 · 2年前生化学 第7回演習
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23問 • 2年前生化学 第8回演習
生化学 第8回演習
yoko umeda · 26問 · 2年前生化学 第8回演習
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26問 • 2年前生化学 第9・10回演習
生化学 第9・10回演習
yoko umeda · 31問 · 2年前生化学 第9・10回演習
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31問 • 2年前生化学 第11・12回演習
生化学 第11・12回演習
yoko umeda · 27問 · 2年前生化学 第11・12回演習
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27問 • 2年前生化学 第13・14回
生化学 第13・14回
yoko umeda · 17問 · 2年前生化学 第13・14回
生化学 第13・14回
17問 • 2年前問題一覧
1
ジャルディニール 4cm・4mm拍子木切り
2
ラペ すりおろす
3
エマンセ 薄切り
4
ブランシール 食材を茹でる
5
ミルポア 香味野菜を角切り
6
ブリュノワーズ 小さいサイコロ状
7
マチェドニエ 約5mm角のサイコロ状
8
ジュリエンヌ 千切り
9
ペイザンヌ 1cm角の薄切り
10
アッシェ みじん切り
11
スエ 色がつかないように、しんなりするまで炒める
12
シャトー ラグビーボール状に面取り
13
コンカッセ 刻む
14
クペ 切る
15
ブレゼ 弱火でゆっくり煮る
16
カラメリゼ カラメル状
17
デグラッセ 旨みや焼き汁を溶かし出す
18
テグレッセ 油脂を取り除く
19
エモンデ 湯むきすること
20
グリエ 焼く
21
バターや生クリーム、ブールマニエなどでつなぐこと
22
マリネ つけ汁につけること
23
メランジェ 混ぜ合わせる
24
モンテ 泡立てる
25
ナッペ 食材を塗る
26
ポシェ 食材を茹でる
27
ポワレ フライパンで焼く
28
ロティール ローストする
29
ソテー 高温で焼いたり、炒めたりする