西洋料理

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29問 • 2024-01-21
  • yoko umeda
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    問題一覧

  • 1

    jadiniere

    ジャルディニール 4cm・4mm拍子木切り

  • 2

    raper

    ラペ すりおろす

  • 3

    emincer

    エマンセ 薄切り

  • 4

    blanchir

    ブランシール 食材を茹でる

  • 5

    mirepoix

    ミルポア 香味野菜を角切り

  • 6

    burunoise

    ブリュノワーズ 小さいサイコロ状

  • 7

    macedoine

    マチェドニエ 約5mm角のサイコロ状

  • 8

    julienne

    ジュリエンヌ 千切り

  • 9

    paysanne

    ペイザンヌ 1cm角の薄切り

  • 10

    hatcher

    アッシェ みじん切り

  • 11

    suer

    スエ 色がつかないように、しんなりするまで炒める

  • 12

    chateau

    シャトー ラグビーボール状に面取り

  • 13

    concasser

    コンカッセ 刻む

  • 14

    couper

    クペ 切る

  • 15

    braiser

    ブレゼ 弱火でゆっくり煮る

  • 16

    carameliser

    カラメリゼ カラメル状

  • 17

    deglacer

    デグラッセ 旨みや焼き汁を溶かし出す

  • 18

    degrasser

    テグレッセ 油脂を取り除く

  • 19

    emonder

    エモンデ 湯むきすること

  • 20

    griller

    グリエ 焼く

  • 21

    lier

    バターや生クリーム、ブールマニエなどでつなぐこと

  • 22

    mariner

    マリネ つけ汁につけること

  • 23

    melanger

    メランジェ 混ぜ合わせる

  • 24

    monter

    モンテ 泡立てる

  • 25

    napper

    ナッペ 食材を塗る

  • 26

    pocher

    ポシェ 食材を茹でる

  • 27

    poeler

    ポワレ フライパンで焼く

  • 28

    rotir

    ロティール ローストする

  • 29

    sauter

    ソテー 高温で焼いたり、炒めたりする