大項目1,給食の概念

9/24〜11/6

大項目1,給食の概念

51問 • 1年前9/24〜11/6

細矢しばき隊隊長

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問題一覧

栄実-78 健康増進法における栄養管理の基準についての記述である。誤りはどれか。

衛生の管理については、施設の設置者が定めるところによる。

34-153 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

1日750食を提供する介護老人保健施設ー配置しなければならない

31-161 全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士を示した表である。a、b、cの施設の組み合わせとして正しいのはどれか。

a学校ーb事業所ーc病院

栄実-74 健康増進法における特定給食施設についての記述である。正しいのはどれか。

設置者は、適切な栄養管理を行わなければならない。

37-156 健康日本 21（第二次）では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄養士の配合を評価指標とし、目標値を 80%としている。この目標値に達していない施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

事業所

36-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

朝食、昼食、夕食合わせて800 食を提供する病院

37-154 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

朝食150食、昼食450食、夕食150食を提供する事業所ー配置するよう努めなければならない。

29-171 健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

栄養管理上の課題が見られる施設に対して、効果的な指導計画を作成する。

30-163 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定された者である。正しいのはどれか。1つ選べ。

特定給食施設の設置者

36-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

食料自給率向上のためのシステム構築

37-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながるものである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

給食の生ごみのリサイクルの推進

38-153 特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組きことである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

利用者への財務諸表の公開

38-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

朝食、昼食、夕食をそれぞれ250食提供している病院

27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

生産管理一調理工程表の作成

34-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのどれか。1つ選べ。

複数の管理業務を連動して機能させる仕組み

34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

生産管理ー調理作業の標準化

33-162 給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

品質管理ー計画した食事・サービスを実現させる。

33-163 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ

食材料管理ー在庫量調查

32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

施設・設備管理一作業区域の区分

30-161 給食のサブシステムとそのオペレーションの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

生産管理ークックチルシステム

29-175 給食のサブシステムと評価方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

生産管理ー配膳時刻調査

28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

衛生管理ー加熱記録表

25追-172 給食トータルシステムを構築するサブシステムのうち、支援システムに分類されるシステムである。正しいのはどれか。

会計・原価管理システム

38-156 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

品質管理ー調味濃度の標準化

35-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

資源を組織的に組み合わせるシステムである。

37-155 給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み

23-189 入院時食事療養（I）の実施上の留意事項に関する記述である。正しいのはどれか。

医療の一環として、医師の指示の下で者に十分な栄養指導を行う

24-189 入院時食事療養の費用の算定に関する記述である。正しいのはどれか。※正答2つあり

患者の自己負担額は、特別食加算の有無では変動しない。, 入院時食事療養（II）では、特別食加算を算定できない。

25-187 「入院時食事療養及び入院時生活療養の食事の提供たる療養の基準等（平成20年改正）」に関する記述である。正しいのはどれか。

常勤の管理栄養士が、食事提供部門の責任者となっている。

25追-186 入院時食事療養費に関する記述である。正しいのはどれか。

特別食の栄養補給量は、医師の食事せんに基づく。

28-173 入院時食事療養の実施に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

特別メニューの食事提供は、医師の確認を得る。

29-173 病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

入院診療計画書には、特別な栄養管理の必要性の有無を記載する。, 入院時食事療養（I）では、「食事は医療の一環として提供されるべきものである」とされている。

30-164 病院における入院時食事療養(I)に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

検食は医師、管理栄養士又は栄養士が行う。, 食事療養の費用は、1食単位で1日につき3食を限度として算定する。

38-155 入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。

食事療養の内容は、医師を含む会議で検討する。

30-162 介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

家族の栄養食事指導

33-165改通所介護における介護報酬の加算である。正しいのはどれか。1つ選べ。

栄養改善加算

31-163 経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。

重症心身障害児施設 ※現:医療型障害児入所施設

37-162 保育所における3歳以上児の栄養・食事計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

給与栄養目標量は、身長・体重の測定結果を参照して定期的に見直す。

29-178 学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

当該学校の教諭に対する栄養管理

36-155 小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

献立は、食に関する指導の全体計画を踏まえて作成する。

21-189 学校給食栄養管理者の職務に関する記述である。誤っているのはどれか。

学校給食の調理作業や配食に従事する。

31-167 A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。原因を検討した結果、食品構成を見直す必要があると判断された。この時、同時に見直すべきものとして、最も適切なのはどれか。1つ選べ。

食品群別荷重平均成分表

25追-189 「事業附属寄宿舎規程(厚生労働省、平成11年改正)」において、栄養士の設置が義務づけられる1回当たりの給食数である。正しいのはどれか。

300食以上

29-174 労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1回100食以上の給食を行う時は、栄養士を置くように努める。

28-175 事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。

32-168 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

食事摂取状況を、朝食、夕食を含めて把握した。

26-179 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。

27-177 昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

身体活動レベルの把握ー年齢階別人数の調査

37-164 社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における、栄養・食事管理の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

利用者集団の料理選択行動の課題を、料理の組合せに関する販売記録から評価する。

28-180 事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。

健康診断における有所見者の割合

34-162 社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。給食の運営を受託している事業者自らが把握する項目として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

昼食の摂取状況

1~5回目

1~5回目

栄養教育論II

栄養教育論II

臨床栄養管理論

臨床栄養管理論

病原微生物学km

病原微生物学km

病原km

病原km

大項目4,給食経営における品質管理、生産管理、提供管理

細矢しばき隊隊長 · 29問 · 1年前

大項目4,給食経営における品質管理、生産管理、提供管理

大項目5,給食の安全・衛生

大項目5,給食の安全・衛生

大項目2,給食経営管理の概念

大項目2,給食経営管理の概念

問題一覧

栄実-78 健康増進法における栄養管理の基準についての記述である。誤りはどれか。

衛生の管理については、施設の設置者が定めるところによる。

34-153 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

1日750食を提供する介護老人保健施設ー配置しなければならない

a学校ーb事業所ーc病院

栄実-74 健康増進法における特定給食施設についての記述である。正しいのはどれか。

設置者は、適切な栄養管理を行わなければならない。

事業所

36-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

朝食、昼食、夕食合わせて800 食を提供する病院

37-154 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

朝食150食、昼食450食、夕食150食を提供する事業所ー配置するよう努めなければならない。

29-171 健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

栄養管理上の課題が見られる施設に対して、効果的な指導計画を作成する。

特定給食施設の設置者

36-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

食料自給率向上のためのシステム構築

37-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながるものである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

給食の生ごみのリサイクルの推進

38-153 特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組きことである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

利用者への財務諸表の公開

38-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

朝食、昼食、夕食をそれぞれ250食提供している病院

27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

生産管理一調理工程表の作成

34-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのどれか。1つ選べ。

複数の管理業務を連動して機能させる仕組み

34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

生産管理ー調理作業の標準化

33-162 給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

品質管理ー計画した食事・サービスを実現させる。

33-163 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ

食材料管理ー在庫量調查

32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

施設・設備管理一作業区域の区分

30-161 給食のサブシステムとそのオペレーションの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

生産管理ークックチルシステム

29-175 給食のサブシステムと評価方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

生産管理ー配膳時刻調査

28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

衛生管理ー加熱記録表

25追-172 給食トータルシステムを構築するサブシステムのうち、支援システムに分類されるシステムである。正しいのはどれか。

会計・原価管理システム

38-156 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

品質管理ー調味濃度の標準化

35-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

資源を組織的に組み合わせるシステムである。

37-155 給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

給食経営の管理業務ごとにマネジメントサイクルを回し、それらを連動させて機能させる仕組み

23-189 入院時食事療養（I）の実施上の留意事項に関する記述である。正しいのはどれか。

医療の一環として、医師の指示の下で者に十分な栄養指導を行う

24-189 入院時食事療養の費用の算定に関する記述である。正しいのはどれか。※正答2つあり

患者の自己負担額は、特別食加算の有無では変動しない。, 入院時食事療養（II）では、特別食加算を算定できない。

25-187 「入院時食事療養及び入院時生活療養の食事の提供たる療養の基準等（平成20年改正）」に関する記述である。正しいのはどれか。

常勤の管理栄養士が、食事提供部門の責任者となっている。

25追-186 入院時食事療養費に関する記述である。正しいのはどれか。

特別食の栄養補給量は、医師の食事せんに基づく。

28-173 入院時食事療養の実施に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

特別メニューの食事提供は、医師の確認を得る。

29-173 病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

30-164 病院における入院時食事療養(I)に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

検食は医師、管理栄養士又は栄養士が行う。, 食事療養の費用は、1食単位で1日につき3食を限度として算定する。

38-155 入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1つ選べ。

食事療養の内容は、医師を含む会議で検討する。

30-162 介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

家族の栄養食事指導

33-165改通所介護における介護報酬の加算である。正しいのはどれか。1つ選べ。

栄養改善加算

31-163 経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。

重症心身障害児施設 ※現:医療型障害児入所施設

37-162 保育所における3歳以上児の栄養・食事計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

給与栄養目標量は、身長・体重の測定結果を参照して定期的に見直す。

29-178 学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

当該学校の教諭に対する栄養管理

36-155 小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

献立は、食に関する指導の全体計画を踏まえて作成する。

21-189 学校給食栄養管理者の職務に関する記述である。誤っているのはどれか。

学校給食の調理作業や配食に従事する。

食品群別荷重平均成分表

300食以上

29-174 労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1回100食以上の給食を行う時は、栄養士を置くように努める。

28-175 事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。

32-168 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

食事摂取状況を、朝食、夕食を含めて把握した。

26-179 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。

27-177 昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

身体活動レベルの把握ー年齢階別人数の調査

利用者集団の料理選択行動の課題を、料理の組合せに関する販売記録から評価する。

28-180 事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。

健康診断における有所見者の割合

昼食の摂取状況